Eigene Eier im Vergleich zu gekauften

[Orpington/Maran]

Canthaxanthin, ist hitzeempfindlich, deswegen blasser Teig bei konventionellen Eiern

[Bohus-Dal]

Canthaxanthin, ist hitzeempfindlich, deswegen blasser Teig bei konventionellen Eiern

Das ist interessant.


Bevor ich eigene Hühner hatte, kaufte ich Eier von einer Privatperson mit freilaufenden Hühnern. Einmal hatte ich zusätzlich noch Bioeier ausm Laden und machte einen Versuch, 2 Kuchenteige parallel, einmal mit glücklichen, einmal mit Ladeneiern. Sonst alles gleich, Butter, Zucker, dann die Eier dazu. Der freilaufende Teig wurde schön gelb und normal, der mit den Ladeneiern war nicht nur blaß (ist lange her, wo man noch keine Farbstoffe zufütterte, die Eigelbe waren blaß), sondern wurde auch krisselig. Gibt es dafür auch eine Erklärung?

Das war jedenfalls sehr eindruckvoll. Mit Kaufeiern kann man mich mittlerweile jagen. Wenn man mit eigenen Eiern verwöhnt ist, kann man mit dem Kaufzeugs nicht mehr viel anfangen.

Zu dem Grünzeug: Letzten Sommer war ja hier alles vertrocknet, ich hatte ziemlich Mühe, was Grünes für die Hühner zu finden, mal ein bißchen gekauften Salat usw. Ich riß Brennesseln aus und legte sie ihnen hin, ohne sie zu trocknen, trockneten ja gleich von selber. Daraufhin lernten sie dann, auch die noch lebenden Brennesseln anzufressen! Die Dotter waren schön gelb.

[Gerd II]

Canthaxanthin, ist hitzeempfindlich, deswegen blasser Teig bei konventionellen Eiern

Da wusste ich so auch noch nicht, klingt aber logisch.
Hatte vor ein paar Jahren gelesen ,das die Zugabe von künstlichen Carotin begrenzt wurde, da es gesundheitliche Bedenken gäbe(Augen).
Das kräftiges gelb im Eidotter kann man im Winter auch durch Mais stabilisieren.
Dehalb wird in den USA kein Mais zugefüttert, da ein helle Eigelb erwünscht ist.

[Blindenhuhn]

Ich hatte mal ein Bio-Legefutter vom Lagerhaus. Auf meine Nachfrage damals, da mir bei den angeführten Inhaltsstoffen einiges unklar war, erhielt ich u.a. diese Antwort:
Im AlpenKorn Lege wird der Farbstoff Capsanthin eingesetzt (Markierung in der Deklaration im Anhang).
Dieser natürliche Farbstoff wird aus Paprikaschoten gewonnen.
Da Capsanthin in Lebensmitteln in unbegrenzter Menge eingesetzt werden darf (und eingesetzt wird), ist es wohl ein ganz gutes Produkt. Aber wie bei allem, kommt es auf die Menge an.
Im Übrigen sind E-Nummern kein Hinweis auf Schädlichkeit, sondern dienen einfach nur dazu, Zusatzstoffe eindeutig zu identifizieren. Auch z.B. Karamell (E150a-c), Holzkohle (E153), Essigsäure, (E260) oder Vitamin C (E300-302) werden auf Deklarationen mit E-Nummern angeführt, weil das so vorgeschrieben ist.

[Neuzüchterin]

Das fes net backfest ist hab i gelesen.Aber der Teig hat ja von vornherein scho kei Farb

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[Vinny]

….der mit den Ladeneiern war nicht nur blaß (ist lange her, wo man noch keine Farbstoffe zufütterte, die Eigelbe waren blaß), sondern wurde auch krisselig. Gibt es dafür auch eine Erklärung?

Das hatte ich auch schon ein paar mal, auch mit eigenen Eiern. Kann es mir nur so erklären, dass ich die eier oft von draussen hereinhole (im Winter lagern sie bis 0 grad einfach auf der Terasse)
Bisquitteige mit Butter und co reagieren da im zusammenhang mit weicher butter scheints recht empfindlich

[Neuzüchterin]

#Bohus-Dal... wegen dem Teig,der krisselig wird: da schlägst ja die Butter mit Zucker auf und gibst nach und nach Eier dazu..wenns dann krisselig wird einfach bissle vom Mehl dazugeben.Dann sollte es wieder schön schaumig werden

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[Bohus-Dal]

Passiert ja mit eigenen Eiern eher nicht. Zutaten haben bei mir immer Zimmertemperatur, und damals bei dem Versuch hatten die Zutaten beider Teige die gleiche Temperatur.

[Orpington/Maran]

Ich vermute mal, die kauf Eier sind schon alt, wenn die im Laden ankommen, meine Eier sind nie älter als 1 Woche!

[Gerd II]

Nee, das glaub ich nicht.
Ein Ei soll ja ca. noch eine Woche reifen, um den vollen Geschmack zu erzielen.
Man sagt nicht umsonst, zum backen immer die älteren Eier nehmen.