Wann Hähne schlachten?

[legaspi96]

Ich muß da kurz was berichtigen, was ich bis vor einigen Jahren auch nicht wußte. Alles Fleisch soll und darf bei 80° C im geschlossenen BRäter niedriggegart werden. Die einzige Ausnahme ist Geflügelfleisch. Das soll und muß bei 90°C ...

Marie, es kommt sehr darauf an, welche Größe/Gewicht das Tier hat und wie Dein Ofen funktioniert. Ich habe gerade diese Tage wieder einen Hahn im Ofen gehabt. Der hatte so um die 2 Kilo. Ich hatte ihn 8 Std. im Ofen bei 90°C. Ist super geworden. Ich würze grundsätzlich nicht. Nicht einmal Salz kommt dran. So pur schmeckt es uns allen am allerbesten. Nur die Brust hat helles Fleisch - alles andere ist richtig dunkles Flesich und sehr geschmackvoll. Meine Hähne wachsen aber auch freilaufend auf und werden immer sieben bis 11 Monate alt. Dieser jetzt war 10 oder 11 Monate alt.

Wenn Du Gemüse mit hineingeben willst, kannst Du das so nach etwa 7 + Stunden machen. Oder eben früher, wenn es latschig werden soll. Und eine halbe Stunde vor Ende eventuell den Deckel abnnehmen, wenn Du es etwas krosser haben möchtest und die Temperatur auf volle Pulle die letzte Zeit dann. Aber Du mußt es ausprobieren. Zu oft den Deckel heben ist allerdings auch nicht gut, da dann Feuchtigkeit zu früh entweicht.

Marie, Saatkrähe hat eigentlich schon alles geschrieben.
Auch ich würze nicht, nicht mal Salz. Das Fleisch ist salzig genug.

Saatkrähe, von den 90 Grad bei Geflügel habe ich noch nie etwas gehört. Aber gut, sicher ist sicher.
Grüße
Monika

[Blindenhuhn]

Was füttert ihr den Hühnern, dass das Fleisch salzig schmeckt?

[diane]

@Blindenhuhn, ich salze auch so gut wie gar kein Essen. Mir reicht der natürliche Salzgehalt, den jedes Lebensmittel hat. Selbst in Gemüse. Wenn ich gekauftes Brot essen muss und da auch noch Butter und Käse drauf ist, dann krieg ich nach 1 Stunde unbändigen Durst, weil das alles mit Salz vollgestopft ist... Meinem Mann reicht das nicht. Der braucht seinen Salzstreuer neben dem Essen. Sonst schmeckt es ihm fad. Ich fiinde, es ist eine Sache der Gewohnheit.

[Blindenhuhn]

Also, ich esse auch wenig Salz (obwohl ich niedrigen Blutdruck habe) Bei Gemüse muss es auch nicht sein, aber bei Fleisch schon. Ich bekomme nur sagenhaften Durst, wenn ich Kärntner Schinkenspeck esse.

[legaspi96]

Blindenhuhn, diane hat schon alles geschrieben.
Grüße
Monika

[Lisa R.]

Ich liebe Salz, ohne Salz geht gar nicht . Ich hab immer einen Minisalzstreuer in der Handtasche.

[hirsch]

Ich bekomme nur sagenhaften Durst, wenn ich Kärntner Schinkenspeck esse.

Da kann ich auch ein Lied davon singen, niemals rohen Schinken essen wenn es danach auf den Hochsitz geht, außer man hat 1 Ltr. zu trinken dabei.

[maethy]

Da kann ich auch ein Lied davon singen, niemals rohen Schinken essen wenn es danach auf den Hochsitz geht, außer man hat 1 Ltr. zu trinken dabei.

"Hochsitzcola"!, Das standesübliche Getränk, allgemein bekannt unter der Bezeichnung "Jägermeister".

[Marie123]

Ich danke euch für die Rezepte

[Liese]

Ich habe jetzt eine Adresse für eine Lohnschlachterei.

Füttert ihr den Hähnen etwas anderes vorm Schlachten?

Bis jetzt laufen die ja bei meinen Hühnern mit und fressen das, was alle fressen (Körner, Grünzeug, Essensreste, Brennesseln, Möhren...)