Eier einfrieren - wie am besten?

[Mara1]

Zur Zeit haben wir Eierüberschuß und ich würde gerne einen Teil einfrieren "für schlechte Zeiten". Nur wie macht man das am besten?

Letztes Jahr habe ich teilweie die Eier einfach im ganzen eingefroren (ohne Schale natürlich), aber das Ergebnis war nicht so toll. Das Eigelb wurde beim Auftauen so irgendwie klumpig. Weiß nicht wie ich das besser erklären soll. Jedenfalls kamen mir die Eier nach dem Auftauen nicht so wirklich brauchbar vor. Wurden natürlich trotzdem verwertet, als Rührei für Hunde und Hühner. Aber vielleicht geht es doch auch besser?

Also Frage an die, die schon öfter Eier eingefroren haben: Wie macht ihr das? Eigelb und Eiweiß trennen und getrennt einfrieren? Oder verrühren und als Mischung einfrieren? Und wie verwendet ihr die Eier nach dem Auftauen? Wofür sind sie brauchbar, wofür nicht?

Bin gespannt auf eure Tipps und Erfahrungen.

LG
Mara

[sabs10]

Irgendwo hier im Forum hab ich mal gelesen das die Eier verrührt werden und in kleine Döschen oder Muffinsformen eingefroren werden.
Zu gebrauchen sind sie vermutlich nur mehr für Kuchen.
Ich selber habs noch nicht probiert aber auch schon drüber nachgedacht aus dem selben Grund

Hab grad noch was im Netz dazu gefunden:
Eier einfrieren – so geht’s Schritt für Schritt:

1. Die rohen Eier in einen gefriergeeigneten Behälter schlagen und kurz durchrühren, ohne dabei zu viel Luft unterzuschlagen.
   
2. Einen Teelöffel Salz oder Zucker unter die Eimasse rühren. Diese verhindern das Gelieren des Eigelbs durch den Gefriervorgang. Wenn man nur Eiweiß einfriert, muss man der Masse nichts hinzufügen.
   

Eier einfrieren – die besten Tipps:

• Am besten schreibt man auf, ob man die Eier gesalzen oder gezuckert hat, um spätere Überraschungen beim Kochen zu vermeiden.
• Um die Eimasse zu portionieren, kann man sie zuerst in kleinen Eiswürfelbehältern einfrieren und diese Würfel erst nachher in eine große Dose legen.

Wie lange sind eingefrorene Eier haltbar?


Eier sind im Gefrierfach bis zu 10 Monate haltbar. Wichtig ist, dass sie in einem gründlich gereinigten Behälter eingefroren werden.

[Kamikaze2001]

Wenn ich nicht irre, dann wäre ein getrenntes Einfrieren von Eigelb und Eiweiß noch mal besser?!

[sil]

Ich quirle die Eier kurz durch, portioniere sie in Muffinformen aus Silikon (gibt ca. 55 bis 60 Gramm Portionen - entspricht etwa einem Ei) und friere sie dann ein. Sie bleiben in den Formen bis zum Verbrauch. Verwendet werden die wieder aufgetauten Eier zum Backen, zum Kochen, für Nudeln, Spätzle, Pfannkuchen, auch für Rührei. Vom Geschmack her merke ich keinen Unterschied. Das mit dem Salzen oder Zuckern ist mir neu, werde ich aber ausprobieren.

[Mietze]

Ich verquirle die Eier auch, gebe eine Prise Salz dazu, friere sie in einem Eiswürfelbehälter (für große Würfel) ein, zwei Würfel sind dann ein Ei. Wenn sie gefroren sind, nehme ich sie aus dem Behälter und gebe sie in einen Gefrierbeutel. So kann ich immer die Menge entnehmen, die ich brauche. Einige Eiweiße friere ich extra ein für Eischnee. Die Eigelbe gebe ich aber zur Eiermasse, die friere ich nicht getrennt ein.

[Mara1]

Danke, wußte ich doch, daß man hier gute Tipps kriegt zu meiner Frage.

@Mietze

Das aufgetaute Eiweiß läßt sich noch zu Schnee schlagen? Das hätte ich jetzt nicht gedacht. Dann werde ich doch einen Teil Eiweiß getrennt einfrieren. Und ansonsten die Eier verquirlen und evtl. mit einer Prise Salz. So mache ich das jetzt mal.


LG
Mara

[Santana]

Hat jemand seine Eier schonmal eingeölt und gelagert?
So sollen sie 6 Monate haltbar bleiben.

Wie ich sehe, hat einölen natürlich nichts mit einfrieren gemeinsam😀...
Thema verfehlt...

[magda1125]

Hat jemand seine Eier schonmal eingeölt und gelagert?
So sollen sie 6 Monate haltbar bleiben.

Wie ich sehe, hat einölen natürlich nichts mit einfrieren gemeinsam��...
Thema verfehlt...

Ich bleibe dann auch OT und antworte:
Das sollte klappen!

In den 70iger Jahren bin ich während einer Motorradtour in Griechenland bei einem alten Ehepaar eingekehrt, die wohnten ohne Elektrizität mitten in der Pampa.
Alles außer frischem Gemüse wurde dort in Holzfässern und Olivenöl gelagert: Käse, frische ganze Eier, Kräuter, Fleisch.
War alles oberlecker, wie alt die Eier in Olivenöl waren, weiß ich nicht mehr. Eigene Hühner hatten sie nicht.

Aber nach deinem Post fiel es mir wieder ein und ich teste mal ein paar Eier in Öl aus.
In einem Weckglas (aus Mangel an Holzfässern) und dunkel gestellt.
Danke!

[guggel]

Hmmmm - roh oder gekocht?

[Dorintia]

Ich würd ja meinen roh, denn es geht ja bspw. drum noch Eier zum Kuchen backen oder für Rührei zu haben.
Gekochte Eier kann man ja sowieso "einlegen" und so haltbarer machen.