Eier einfrieren - wie am besten?

[PPP]

@O/M:

Danke für den Tipp mit den einfrieren mit Schale...!

Super! Das gefällt mir gut. Dieses "verpacken" hat mich irgendwie gestört. Aber so werde ich das jetzt auch machen.

[sil]

Bei "im Ganzen" eingefrorenen Eiern verändert sich das Eigelb. Es wird irgendwie klumpig und läßt sich nicht mehr ganz sämig verrühren. Mich persönlich stört es nicht, aber es gibt auch mäklige Leuts ...

[PPP]

Hm.... Woran mag das liegen?

Weiß jemand eine Erklärung?

[guggel]

... kein Salz oder Zucker?

[Mara1]

Hier habe ich eine Erklärung gefunden, warum das Eigelb so komisch fest wird. Ich weiß nicht, ob ich die Erklärung hier einfach abschreiben darf, deshalb schreibe ich mal den Link rein. Der Beitrag um 15:35 Uhr erklärt, warum das Eigelb sich verändert:
https://www.chefkoch.de/forum/2,10,3...-geworden.html

An anderer Stelle habe ich gelesen, daß man auf 100g Eigelb 2g Salz oder 50g Zucker rein rühren soll, um das Gelieren zu verhindern. Die 50g Zucker kommen mir sehr viel vor, aber 2g Salz auf 100g würden mich bei der Verwendung auch als Süßspeise nicht stören.

Für mich speichere ich einfach mal ab, daß rohes Eigelb im Ganzen sich beim Einfrieren verändert, wenn man es nicht richtig behandelt. Manche Lebensmittel vertragen das einfrieren einfach nicht bzw. verändern sich durch das Einfrieren. So wie z.B. auch Obst, rohe Kartoffeln, verschiedene Cremes etc.

[Hühner-Maren]

Ich hatte vor ein paar Wochen auch so wahnsinnig viele Eier und nicht genügend Abnehmer.
Ich habe 50 Stück eingefroren, immer 10 in einen Gefrierbeutel. Einfach Eier aufgeschlagen und hinein in den Beutel.
Nun war ich ja neugierig nach euren Beiträgen und hab heute Omelet gemacht.
Eier aufgetaut (nicht mal langsam, sondern recht ruppig im Wasserbad), mit Sahne aufgerührt und normal in der Pfanne gemacht.
Uns hats sehr gut geschmeckt, es waren zwar festere Stücke vom Eigelb drin, das hat uns aber nicht weiter gestört.
Nun bin ich sehr froh, dass ich auch den anderen 40 dann auch lecker Omelet machen kann

LG Maren

[magda1125]

Moin,
ich grabe den Faden noch mal hoch, da ich derzeit mit 2 1/2 legenden Hennen schon mehr Eier habe als ich essen, verschenken und verkaufen kann.
Wie soll das erst mit 6 Hennen im Sommer werden..

Ich habe mir gerade einen Vakuumierer gekauft für Gefriergut und überlege, frische verquirlte und gewürzte Eier damit einzufrieren.
Macht das jemand hier ähnlich und ist das dann auch ca. 10 Monate haltbar?

Das wäre ein Lichtblick für die eierarme Jahreszeit.

[sil]

Schau mal Beitrag Nr 7 von Dorinita in diesem Faden.

[Dorintia]

Ja, funktioniert noch genauso gut wie eh und je....
Allerdings würze ich die verquirlten Eier nicht und Milch oder Sahne kommt auch erst nach dem Auftauen rein.
Um auch nicht zu verschwenderisch zu sein, gebe ich die aufgetaute noch verschlossene Tüte in einen 1 Liter Messbecher - in solchen schlagen wir 12 frische Eier auch direkt auf - schneide sie dann auf und evtl. etwas ab, gebe fehlendes hinzu und verquirle.
Dann direkt in die Pfanne gießen. Das umgeht das hantieren mit einer schwabbeligen Tüte.

[magda1125]

Klasse!
Danke, das hatte ich überlesen.