Getreide fermentieren - Fragen

[Mate Kroate]

Bei uns steht der Eimer in einem unbeheizten aber frostfreiem Raum. Die Fermentierung dauert nur länger, nach 5-6 Tagen ist sie aber abgeschlossen. Mit einzelnen Schüsseln ist uns das dann zu aufwendig. Mit dem Eimer aber kein Aufwand. Für den Sommer würde ich aber auch die Schüsseln verwenden im Eimer kippt uns die Fermentierung dann schon mal.

[Bohus-Dal]

Die Fermentierung dauert nur länger...

Naja und falsche Temperaturen begünstigen u.U. die falschen Mikroorganismen. Haitu, Hilfe? Hattest Du das nicht erklärt? Hab jetzt keine Geduld zum Suchen.

Mir ist kürzlich was passiert, ich habe das Glas nach einigen Tagen einfach vergessen und also auch nicht mehr umgerührt. Statt das Glas weiter warmzustellen, ließ ich es in einem eigentlich zu kühlen Raum stehen. Als ich es fand, war obendrauf eine Haut, aber kein Schimmel. Ich machte die Haut weg. Der Geruch war normal. Nach Absprache mit einer Freundin, der ich auch Fotos schickte, traute ich mich dann, es trotzdem zu verfüttern, schüttete aber ausnahmsweise die Flüssigkeit weg und spülte die Körner mit Wasser.

Die Milchsäurebakterien scheinen recht tolerant zu sein, trotzdem finde ich es sinnvoll, eine optimale Temperatur anzustreben.

[Dorintia]

Bei Temperaturen um die 15 Grad geht Fermentieren mit "alter" Flüssigkeit als Starter schon noch gut. Da ist dann auch nach 3 Tagen genug fermentiert und man kann verfüttern. Viel länger wollte ich auch nicht warten und ein Plätzchen das diese Temps. mind. bietet findet sich ja meist.

[_0tto_]

Naja und falsche Temperaturen begünstigen u.U. die falschen Mikroorganismen. Haitu, Hilfe? Hattest Du das nicht erklärt? Hab jetzt keine Geduld zum Suchen.

Mir ist kürzlich was passiert, ich habe das Glas nach einigen Tagen einfach vergessen und also auch nicht mehr umgerührt. Statt das Glas weiter warmzustellen, ließ ich es in einem eigentlich zu kühlen Raum stehen. Als ich es fand, war obendrauf eine Haut, aber kein Schimmel. Ich machte die Haut weg. Der Geruch war normal. Nach Absprache mit einer Freundin, der ich auch Fotos schickte, traute ich mich dann, es trotzdem zu verfüttern, schüttete aber ausnahmsweise die Flüssigkeit weg und spülte die Körner mit Wasser.

Die Milchsäurebakterien scheinen recht tolerant zu sein, trotzdem finde ich es sinnvoll, eine optimale Temperatur anzustreben.

Es ist richtig; Wenn das Milieu für die Milchsäurebakterien zu kühl ist um sich so schnell genug zu entwickeln und damit in kurzer Zeit einen PH-Wert im Sud erreichen den es anderen Bakterien schwer macht zu wachsen, könnten andere Keime, die auch im Kühleren zurecht kommen, die Regie übernehmen. Auch im Kühlschrank können Lebensmittel bekanntlich schlecht werden.

Die Haut von der du schreibst ist eine sogenannte Kahmhaut, bildet sich bei mir regelmäßig und ist nichts Schlimmes. Den Hühnern ist es auch egal, die wird einfach mit verzehrt.

[Bohus-Dal]

Ging es da nicht mal konkret um eine Sorte Bakterien, die da überhand nehmen kann?

Kahmhaut, wieder was gelernt. Ich frage mich, wozu das Umrühren so wichtig ist, wenn ohne Umrühren gar nichts passiert. Naja wenn man zu lange wartet, könnte ich mir vorstellen, daß oben auf der Haut Schimmel wächst.

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Ging es da nicht mal konkret um eine Sorte Bakterien, die da überhand nehmen kann?

Kahmhaut, wieder was gelernt. Ich frage mich, wozu das Umrühren so wichtig ist, wenn ohne Umrühren gar nichts passiert. Naja wenn man zu lange wartet, könnte ich mir vorstellen, daß oben auf der Haut Schimmel wächst.

Nun, bei den schlechten Bakterien handelt es sich um all die, die Fäulnis erzeugen.

Man muss auch nicht unbedingt umrühren. Ich mache das, um Nährstoffe und Microorganismen nochmals zu verteilen damit sie sich besser treffen können.
Es kann aber auch sein, dass die Milchsäurebakterien sich aktiv auf Futterplätze hinzubewegen. Das weiß ich nicht.
Ich denke, wenn bei jemanden seine Methode funktioniert, dann kann er sie ja auch einfach beibehalten.
Solange der Sud frisch-sauer schmeckt und man demzufolge auch keine Fäulnis riecht ist alles in Ordnung.

[Bohus-Dal]

Hmm.... nee... muß ich wohl doch selber suchen *faul bin* Ich meine, es ging darum, daß (Essigsäurebakterien?) sich zuungunsten der Milchsäurebakterien vermehren, nichts Gefährliches/Fauliges, aber nicht so gesund, wie es sonst sein könnte.

Iiiih kosten könnte ich das nicht *schauder* da muß ich mich schon auf meine Nase verlassen. Dran riechen ist schlimm genug.

[Weißnase]

Ihr Lieben,
ich bin unter die Fermentierenden gegangen

Es klappt recht einfach und das Getreide riecht angenehm säuerlich.

Kurze Fragen: Wenn das Getreide soweit ist (jetzt) die Hühner aber schon im Bett sind - bis zum nächsten Tag weiter fermentieren lassen oder absieben und trocken stehen lassen?
Was passiert, wenn man zu früh verfüttert?
Was, wenn man zu lange stehen lässt?

[Mate Kroate]

Lass es ruhig stehen, so schnell passiert da nichts. Ist morgen früh bestimmt schnell weg.

[Außenstelle Puttis]

Also ich fermentiere von Anfang an für meine Puttchen.
Da wird oft übertrieben, mit nur 3 Tage,ect.....

Ich habe nen Eimer,aus dem füttere ich meine fermentierten Körner.
Das manchmal über 1 Woche lang aus dem selben Eimer.
Manchmal fülle ich Wasser nach.
Geht der Eimer zur Neige,setze ich neues Ferment an mit etwas Flüssigkeit aus dem alten Eimer.
Es stinkt nach Käsefüßen und meine Huhnis mögen es.
Die Kamhefe schaut aus wie Elefantenhaut.
Die kannst du mitfüttern.
Es darf nur NICHT pelzig werden. Das ist Schimmel.
Dann Alles entsorgen.

Also keine Wissenschaft .