Das hört sich sehr nach Imponier- und Drohverhalten an.
Warum verbringst du denn so wenig Zeit mit den Hühnern? Wenn man nur 1x am Tag zum füttern und misten auftaucht, ist man eben auch ein fremder Eindringling. Wo er früher Angst gezeigt hat, ist er heute sicherer und will sein Revier und seine Hennen verteidigen.
Vielleicht hilft es schon, einfach öfter Zeit bei den Hühnern zu verbringen. So lernt der Hahn dich besser kennen und weiß, dass du nichts Böses im Schilde führst. Sich einfach mal zu den Hühner setzen und sie nur beobachten.. vielleicht ein paar Leckerchen verteilen (dem Hahn aber bitte zuerst zeigen).

Liebe Grüße

Frank