Zähes Brathähnchen zur Suppe auskochen?

[Pokpokpok-popoook]

Sorry schonmal für die dumme Frage...
Wir müssten leider einen Hahn schlachten. Wir sind eigentlich Vegetarier haben aber mal beschlossen, falls wir mal einen Hahn schlachten müssen, würden wir ihn auch essen.

Nun hatten wir gestern den Fall gehabt. Der Hahn war von Mai 2017. Ich habe leider keine Erfahrung mit der Fleischzubreitung und habe nach einem Rezept ein Brathähnchen gemacht. Es ist leider sehr zäh und trocken geworden. Weiß nicht ob es am Alter des Hahns lag oder am zu lange oder zu heiß backen.

Die Brust schmeckte trotzdem gut. Aber die Keulen zB waren wirklich sehr zäh und dunkel von der Fleischfarbe her.
Kann ich diese mit den Flügeln und der Karkasse noch zur Suppe auskochen? Es ist so traurig dass wir so einen Schritt gehen mussten und es dann noch nicht einmal ein leckeres Gericht ergab

[Dorintia]

Lange Zeit freilaufende Hühner haben besonders in den Keulen eine ganz andere Fleischstruktur. Die sind ja damit rumgelaufen und deshalb sind die auch so dunkel. Ich finde das toll und den Geschmack ebenso. Am besten gart man seine eigenen Tiere mit Niedrigtemperatur über einen entsprechend langen Zeitraum.
Reste als Frikassee oder in der Suppe gehen natürlich immer, das Fleisch wird dadurch zwar nicht saftiger, da es aber kleingeschnitten ist, geht das schon.

[Angora-Angy]

Wenn die Keulen schon gegart sind, würde ich sie nicht nochmal kochen. Ablösen, kleinschneiden, Frikassée oder Ragout Fin machen.

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[chrissi84]

Ablösen, kleinschneiden, Frikassée oder Ragout Fin machen.

Das kann ich auch empfehlen.

[***altsteirer***]

Kann ich diese mit den Flügeln und der Karkasse noch zur Suppe auskochen?

Wüsste nicht, was dagegen sprechen sollte. Mit dem sich daraus ergebenden Fond könnte man dann auch das Frikassee angehen.

Liebe Grüße, Markus

[Gallo Blanco]

Warum keine Suppe?

Man könnte das ausgelöste und kleingeschnittene Fleisch auch noch mal mit einer fetzigen Tomatensosse aufkochen und mit Beilage der eigenen Wahl verspeisen.
So ne Art Hühner-Curry, schmeckt saulecker.
Paar indische Gewürze dran und dann brennt auch das Maul anständig.

LG Stefan

[Angora-Angy]

Suppe geht natürlich auch, und dann rüber in den Nudelfaden und der Nudelmanie verfallen

[Pokpokpok-popoook]

Okay, danke für die Tipps. Ich denke mein Rezept war einfach doof. 1std 20 min bei 200 Grad. Von Jamie Oliver. Echt ärgerlich. Aber wie gesagt ich Han null Erfahrungen in dem Bereich. Es ist wirklich hart und zäh an den Keulen. Dachte halt man könnte einen schönen Fond damit noch machen. Selbst dürs Frikassee wäre es zu hart. Also meint ihr ich kann einen Fond machen bzw was spricht dagegen?

[Pokpokpok-popoook]

Habt ihr ein paar Suppentipps für mich? Ich würde sonst einfach Fleisch, Knochen mit Sellerie, Möhren, Lauch, Zwiebeln und Petersilie Lorbeer und Piment ganz lange kochen, vielleicht noch Knobi dazu...

[Angora-Angy]

Das klingt doch ganz brauchbar. Ansonsten mal auf chefkoch.de gucken oder so. Brühe koche ich immer im Schnellkochtopf.