Hähnchen grillen

[Vinny]

Soll ich das Thema umbenennen in "grillhähnchen-rezepte-sabber-thread"?

Das sieht wirklich lecker aus.
Nu hab ich gestern nochmal unseren Nachbarn zu fassen bekommen, seines Zeichens Küchenchef in einem sehr angesehenen Restaurant in HH.
"wenn's koa Stubnhendl sin, wüad i sie no ei poa stundn im Ofen goarn bei nedatemperatur" (man verzeih mir mein schlechtes süddeutsch ^^


Nun bin ich durcheinander... Doch vorgaren? Er meinte, mit 14 Wochen könnten sie schon etwas fest sein - er kennt meine Hähnchen und liebt sie

[Heidi63]

Laufen hier 3 Std. auf der Drehstange vor offener Flamme.

[Vinny]

Boah, lecker! Ein ähnliches Format- etwas größer - haben meine auch.
als Züchter muss man wohl recht früh schlachten. Ich glaube, ich brauche auch nochmal was mit drehstange *.*

Muss man die denn permanent in Bewegung halten, oder alle 15minuten um 30° drehen?

[Heidi63]

Meine bleiben permanent in Bewegung.

[magda1125]

Grobes salz, paprikapulver, chilli und Knoblauch hacken. Mit Öl vermischen und das Hähnchen während des grillen immer wieder damit bepinseln.....wichtig ist, dass das Hähnchen wie ein Schmetterling auf dem Grill liegt....dann dauert das nicht soooo lange.

(Entschuldigt die vielen Fehler.....bin gerade nur mobil hier)

hast du nicht die zitrone im rezept vergessen?
zumindest erinnere ich mich so ans pollo piri piri aus meiner zeit in portugal?

bin auch schon am sabbern und morgen am grill

[PPP]

hast du nicht die zitrone im rezept vergessen?
zumindest erinnere ich mich so ans pollo piri piri aus meiner zeit in portugal?

bin auch schon am sabbern und morgen am grill

kann man.....Schuss Schnaps ist auch lecker darin.....oder Bier.....oder weisswein.....ist geschmackssache....

[Vinny]

Ich wollte sie heute in Marinade legen oder "dry rubben" da bin ich auch noch am überlegen, was ich nehme.
ob Öl oder trocken marinieren und welche Gewürze. Salz, paprika, knoblauch....
Ich überlegte schon, das Hähnchen ähnlich wie pulled pork zu spritzen, halte ich aber eigentlich für überzogen. Hm Hm Hm.

[PPP]

Ganz lecker sind auch Kräuter der provence......

Klassisch aus pt wäre salz, Knoblauch, cilli, paprka....viel nehmen nur grobes Meersalz u pinseln wenn mit dem Öl Gemisch während des grillens.....

Einlegen zu ich nur Fleisch (Huhn) für den backofen....und dann aber klassisch "vinha d'alho (Wein und knoblauch) oder in Bier. Alle anderen Zutaten natürlich mit.

[magda1125]

moin,

am allgemeinen "gesabbere" hier möchte ich mich nun gern beteiligen

am dienstag abend habe ich 4 geschlachtete bielefelder hähne bei einem freund abholen dürfen, die vor dem frosten noch so ein bisschen im kühlschrank lagern sollten.
und dann kam dieser grillfaden hier und die piri piri erinnerung.

somit haben es nur 3 hähne in den frost geschafft.

der vierte wurde gestern abend "geschmetterlingt", das kannte ich noch nicht, war aber auf youtube zu finden und echt einfach.

ein paar stunden vorher habe ich chili,salz, frischen gepressten knoblauch mit olivenöl und einer zitrone vermischt.
und dann entsetzt festgestellt, das zum "schmetterlingen" die geflügelschere fehlt.



ging dann aber auch ohne ganz leicht!



danach der rub-in...


und ab in die box und kühlschrank bis samstag nachmittag!

bin gespannt am sabbern grad und danke hier für den genialen input!

[Vinny]

Hihi, toll Magda. Noch eine, die mit macht da freu ich mich!

Ich habe meine Hähnchen auch gestern in Marinade gelegt.
Meine wurden allerdings komplett halbiert.
Marinade auf Basis von Sonnenblumenöl mit einem guten Schuss sesam Öl, Honig, Salz, selleriesalz, knoblauch und scharfem Paprikapulver.
Da liegen sie seit gestern drin.

Nachher wandern sie dann vermutlich doch bei niedertemperatur in den Ofen. Zumindest 2,3 Stunden.


Ich habe noch nie so jung geschlachtet, es ist einfach dem Platz geschuldet und dass ich diese hetzjagden/ Unruhe vermeiden möchte.
Hab nochmal nachgerechnet, sie waren erst 12 Wochen alt, lebendgewicht gerade so 1,2kg