Brathuhn oder Suppenhuhn ?

[Lisa R.]

Ich kann das Paprikahuhn á la Willi für ältere Hähne nur empfehlen. Suuuuuuuuperlecker und sehr zart und saftig.
Ist ein fester Bestandteil meines Kochrepertoires geworden, da es ohne großen Aufwand ein sehr leckeres Essen gibt.

[PPP]

Äh....doofe Zwischenfrage.... Paprikahuhn....geht das auch mit Hennen? Oder werden die zu zah?

(Suppe isst hier niemand....)

[eierdieb65]

Huhn ist ungeschlechtlich.

Alles klar?

Coq au vin wird sogar von Spitzenköchen auch aus Hennen gemacht.
(Seit kapaunisieren verboten wurde)
Ist übrigens auch ein Rezeptvorschlag.
lg
Willi

[PPP]

Hätte ja sein können, dass Hennen (die ja normalerweise älter sind) zu zäh dafür sind....

Alles gut.... Danke.

[Lau Fente]

Hätte ja sein können, dass Hennen (die ja normalerweise älter sind) zu zäh dafür sind....

Alles gut.... Danke.

Lesen hilft, Nati!

Hier ist ja die Rede von einem Jungha(u)hn, nicht einmal ein Jahr alt, die klassischen Suppenhühner, die ja nun leider so richtig ausgemergelt sind, bis sie endlich in den Topf dürfen, bestehen kaum mehr aus saftigem Muskelfleisch - hier hilft wirklich nur stundenlanges köcheln.

Für den Hahn empfehle auch ich, wie schon geschrieben wurde, low and slow. Ob das jetzt im Rohr bei 80°C oder leise vor sich hin simmernd im Topfe ist, ist letztlich zweitrangig: Gibt man dem Fleisch genügend Zeit und wenig Temperatur, wird es lecker, lecker, lecker. Und zart.


Beste Grüße aus Huhngarn, wo "csirkés paprika" ein Nationalgericht ist. Und lecker.

[PPP]

[QUOTE]

Lesen hilft....

Ich weiss....

Deswegen meine Frage ob auch....

Äh....doofe Zwischenfrage.... Paprikahuhn....geht das auch mit Hennen? Oder werden die zu zah?

[Okina75]

Der Hahn ist erst ein Jahr alt, natürlich kann man den noch als Bratvogel nehmen !
Einfach in den Römertopf (oder Gansbräter, Hauptsache geschmort), zum Ende hin Deckel ab und Haut kross braten, fertig, auf die Weise kriegt man sogar zweieinhalbjährige Hennen butterzart. 160 Grad über vier Stunden, und der Vogel zerfällt, wenn man ihn rausholt *sabber*...

[Hühner-Rookie]

AHHH
Sehe jetzt erst, dass du aus Grieskirchen bist.
Da wirst du wohl kein Rezept aus dem Internet für Paprikahendl brauchen.
Einfach langsamer und länger schmurgeln lassen, als für moderne Rezepte angegeben.
Nockerln, oder Spiralnudeln dazu und scho is kocht.

lg
Willi, der meint Gurkensalat passt hervorragend dazu.

....das wird's dann wohl werden......und natürlich mit Nockerln und Gurkensalat

Das Suppenhuhn werde ich dann am ehesten mal im Winter testen, event. halbe/halbe mit Paprikahuhn um den direkten Vergleich zu haben.

Danke euch allen.

[Vinny]

Der Hahn ist erst ein Jahr alt, natürlich kann man den noch als Bratvogel nehmen !
Einfach in den Römertopf (oder Gansbräter, Hauptsache geschmort), zum Ende hin Deckel ab und Haut kross braten, fertig, auf die Weise kriegt man sogar zweieinhalbjährige Hennen butterzart. 160 Grad über vier Stunden, und der Vogel zerfällt, wenn man ihn rausholt *sabber*...

Ich hab es noch nie.... Noch NIE NICHT geschafft, die Haut an meinen Tieren, also deren Braten, kross zu kriegen.
*jaul* mit erst geschlossen garen, dann offen grillen bei 200 Grad.
Mit mit-Öl-bepinseln, mit mit-Salzwasser-bepinseln... Nix.
eine knusprige Haut blieb mir bisher immer verwehrt

Unknusprige Grüße

[Okina75]

Hm, das ist auf seine ganz eigene Art und Weise tragisch, denn eigentlich ist ja kross werden nichts anderes als fettig austrocknen ...
Wie lange hast Du Die immer ohne Deckel drin gelassen? Ich meine, mein letztes Hinkel wurde sogar im zuen Römertopf zumindest obenrum knusprig, eigentlich ohne besondere Absicht ...