Ich würde den nehmen, der am entspanntesten ist und am wenigsten negativ auf Dich (und das Anfassen) reagiert.

Mein Althahn ist ziemlich relaxt, seine Söhne sind cool und mein künftiger Seramazuchthahn aus eigener Nachzucht ist auch so. Diese Hähne kann ich alle (sofern nötig) hoch nehmen ohne dass es Gemotze gibt, sie zittern auch nicht. Auf der Hand zeigen sie sich entspannt, der Kopf ist hoch erhoben. Alle Doofhähne haben deutliche Vermeidung gezeigt, wenn sie mal auf den Arm mussten. Da war der Kopf unten, die hingen Gott ergeben auf der Hand.