Zubereitung direkt nach dem Schlachten?? Erfahrung??

[Pauli]

Ps: Geflügel reift nicht! Bitte verbreitet das nicht weiter. Geflügel darf überhaupt nicht "reifen" da es sehr schnell schlecht wird.

Das ist Unsinn.

Fleischreifung ist nichts anderes als der einsetzende Zerfall ("Verwesung"). Dass sich jede Art von Fleisch zersetzt, dürfte unstrittig sein, damit "reift" auch Geflügel. Dürfte man Geflügel nicht reifen lassen, wäre praktisch jede Art von Vermarktung, ausgenommen TK, das den Zersetzungsprozess annähernd stoppt, ausgeschlossen.

Wen's interessiert:
http://www.lohmann-information.com/c...1_artikel3.pdf

[eggla]

Das ist ein interessantes Thema. Dazu findet man auch unterschiedliche Meinungen im Netz.
Ich habe meine Wachtelhähne auch direkt nach dem Saubermachen (2-2,5 h später) eingefroren.
Ich weiss zwar, dass manches Fleisch reifen sollte, bei Geflügel war mit das unbekannt.
Muss ich mal schauen ob das dann Gummiadler werden.

[Worldspawn]

Es gibt keinen mir bekannten Platz im Netz an dem sich mehr unnötig diskutieren lässt als im HüFO.

Geflügelfleisch reift nicht. Punkt. Die 3-24 Stunden haben für MICH nichts mit dem Begriff "REIFEN" zu tun. Rindfleisch reift und das über Wochen. Und das ist auch wichtig.
Niemand hängt Wochenlang Geflügel ab weil es schlecht wird und keinen positiven Einfluss auf die Fleischqualität hat. Geht auch genau so aus den diversen Links hier hervor!


Bedingt durch den grundsätzlich schnellen
Stoffwechsel in der Muskulatur von Geflügel fällt der pHWert
in Putenbrustmuskulatur von etwa 7,0 im lebenden
Tier im Zeitraum von 3 bis 24 Stunden auf 5,67 bis 5,95
als End-pH-Wert

[Pauli]

Geflügelfleisch reift nicht. Punkt. Die 3-24 Stunden haben für MICH nichts mit dem Begriff "REIFEN" zu tun.

Ich mach mir die Welt wiedewiedewie sie mir gefällt. Geflügel hat für MICH auch nichts mit "Reifen" zu tun. Hab schliesslich noch nie ein Huhn mit Reifen gesehen.

[Okina75]

Spawn:

Niemand hängt Wochenlang Geflügel ab weil es schlecht wird und keinen positiven Einfluss auf die Fleischqualität hat.

Och, da solltest Du mal alte Jagdliteratur von anno dunnemals wälzen ^^.

Die fanden Fasane, Feldgeflügel und Enten grundsätzlich erst dann gut, wenn die im Federkleid ins Kämmerchen gehängt, von selbst von den Schwanzfedern abfielen, an denen sie aufgehängt waren. Erst dann wurde das Fleisch "für einen Schleck" (heutige Übersetzung: lecker) gehalten *grün um die Nase werd'".

Glaub' mir, da machen die zwei/ drei Tage im Gemüsefach des Kühlschranks dem Huhn aber auch gar nichts aus !

[Hühnermaa]

ich bin inzwischen selber Oma..

aber meine Oma und die Urmutter haben die geschlachteten oder geschenkt bekommenen Tiere auch erst immer einige Tage oder sogar Wochen an einem kühlen Ort mit Haut oder Federn und Innereien aufgehängt...
dann erst abgezogen und ausgenommen und dann zubereitet..
"für den guten Geschmack" hieß es dann... und man brauchte das Wild nicht mehr beizen...

hat immer sehr gut geschmeckt, war zart und schlecht war das Fleisch nicht.

aber ich lerne viel hier über die Zeit und Vorgänge bis zur Zubereitung...

[Drakulinchen]

@Melachi: danke

Das entspricht auch meinen selbstgemachten Erfahrungen.

Ich hab da auch verschiedenes ausprobiert.

Was funktionierte bei mir - noch schlachtwarm als Suppenhuhn: super geworden. Als Braten ebenso.
Aber wenn man mehrere Tiere schlachtet und dann Braten machen will von einem wo schon Totenstarre eingesetzt hat: war 2 mal zäh - habs dann gelassen und im Kühlschrank dann die anderen Male die Totenstarre abgewartet : dann wars prima.

Ich habe einen extra Kühlschrank: den steck ich vorm schlachten ein damit er runterkühlt.
Schlachte ich also mehrere Tiere, dann geb ich die Tiere anschließend in den Kühlschrank und leg die dann am nächsten Abend dann in die Gefriertruhen.
Direkt in Kühltruhe nach schlachten war auch nicht prima - aber das ist mir nach Melachis Posting nun klar...

Danke also für die Aufklärung. Man probiert manches aus, und machts dann anders weil man aus Fehlern lernt - gut wenns dann jmd anmerkt, warum das nicht funktionierte was man ausprobierte.