Zubereitung direkt nach dem Schlachten?? Erfahrung??

[Worldspawn]

Hallo zusammen,

im Frühjahr werde ich unsere Hähne aus 06/07 2017 schlachten. Da ich keine große Kühltruhe habe
wollte ich dieses mal einige Freunde einladen und die Hähne nach dem schlachten direkt zubereiten.

Nun ist mir bekannt das Geflügel keinem Reifeprozess unterliegt aber wie ist das mit der Leichenstarre?

Muss ich warten bis die Leichenstarre vorbei ist? Falls ja wie lange dauert das ca.? Hat jemand erfahrung mit direkt zubereiteten Hähnen??

Sie kommen in den Fryer am Stück

Danke im Voraus

Gruß
Jens

[Dorintia]

24 Std. sollte man sie wohl erstmal in der Kühlung lassen. Ich habe sie auch erst danach eingefroren, den Platz für ganze Hähne gab die Kühltruhe leider nicht her. Zum Geschmack kann ich nix sagen, wurden noch nicht gegessen.

[Wurli]

Hab auch schon welche direkt zubereitet, aber da waren sie noch warm
Ob man bei einigen so schnell ist glaube ich nicht...

Dh ev am Vortag schlachten, kühlen (Beutel im Kühlschrank nicht verschießen) und am nächsten Tag zubereiten oder einfrieren.

[Worldspawn]

Hallo und danke euch beiden. Ich suche jemanden der wirklich erfahrung damit hat die Tier noch am selben Tag zu zubereiten. Speziell zum Thema Leichenstarre da ich das vor kurzem im Forum gelesen habe. Schönen Sonntag noch

[Wurli]

Denke das es nicht gerade förderlich ist.
Besonders wen die "Mit-Esser" eher Hybridküken gewohnt sind würde ich sie zumindest über nacht abhängen lassen und dann lange bei niedriger Temp garren.

Bei mir wird der letzte immer gleich zubereitet da der noch warm ist.

[Dorintia]

@wurli - bereitest du dann einen warmen irgendwie anders zu?
Wir waren bei unserem ersten Schlachten nicht so schnell, als wenn da eins von den 2 Hähnchen noch warm gewesen wäre.
Von dem Ruhen in der Kühlung und low and slow Garen habe ich hier im Forum von Erfahrenen gelesen.

[Wurli]

Den Hahn kühle ich nicht sondern der wird nach dem Waschen gleich gewürzt in den Bratenschlauch und dann in den Ofen geschoben.

[Dorintia]

Ja, hatte ich so verstanden, und gefragt ob du dann bspw. bei den Ofentemperaturen was anders machst?

[Wurli]

Nein, da geh ich nach dem Alter.

[Dorintia]

Ok, danke. Wobei mir da grad einfällt das wir die Tiere natürlich auch gründlichst mit kaltem Wasser gespült haben, wollten ja nix falsch machen. Da wäre auch so nichts mehr mit warm gewesen.