Das Fleisch von freilebenden Hühnern hat unterschiedliche Farben.
Brustfleisch ist hell, das Schenkelfleisch dunkler. Unterschiedlicher Gehalt von Myoglobin ist dafür verantwortlich, welches den Sauerstoff für die Muskeltätigkeit zur Verfügung stellt. Durch das ständige Laufen der Tiere wird mehr Sauerstoff verbraucht, daher auch mehr Myoglobin gebildet und in den Schenkeln eingelagert.
LG
Conny
Quelle: Der Geflügelhof von Ute Rhein
