frage an alle köche/kräuterkundler hier :) nix mit huhn!

hallo,
ich möchte gerne selber ein kräutersalz zubereiten, mit allen kräutern die garten und wiese hergeben. jetzt frag ich mich (und euch) nur:
soll ich frische kräuter hacken, mit salz mischen und dann im backrohr trocknen?
soll ich frische kräuter hacken, im backrohr trocknen und dann mit dem salz msichen?
soll ich kräuter lange in der sonne trocknen lassen, dann rebeln und dann mischen? oder würden durch die lange trocknungszeit aroma und heilkräfte der kräuter verloren gehen?

da in dem forum ja sehr viele kräuterkundige unterwegs sind, hab ich mir gedacht, vllt könntet ihr mir ja helfen! :) freu mich auf antworten und erfahrungsberichte!!!
liebe grüße, nine

Frische Kräuter mit Salz gemischt = Pampe - also nicht zu empfehlen.
Sonnentrocknung nimmt allen Kräutern das meiste Aroma.
Natürliche Trocknung im luftigen Schatten ist dem Backrohr vorzuziehen, es gibt jedoch Kräuter die getrocknet kein Aroma mehr haben, z.B. Liebstöckl, da kommt es drauf an was in das Salz rein soll?

gut zu wissen! :)
naja, i hätt halt alles reingeben.. girsch, brennessel, pimpernelle, genauso wie thymian (di), salbei, lavendel und dill, ysop, etc... alles was da ist halt :)

Soso, nach dem Motto: viel hilft viel?

Ich finde, bei Kräutersalz passt besser: weniger ist mehr :)

Mach doch eine "Südliche" Geschmacksrichtung mit Oregano, Salbei, Lavendel, Giersch, Thymian
eine "Kräftige" mit Brennessel, Pimpernelle, Ysop,
eine "Gurkige" oder "Fischige" mit Dill, Schnittlauch, Petersilie

etc.

Probieren geht über Studieren und - schreib Dir alles auf, dann kannst Du später gut variieren.

:) naja i kenns nur vom salat, umso mehr kräuter ich reinschmeiss, umso besser schmeckts :) dachte, dass is vllt beim salz auch ok. ich will unbedingt viel erfahrung in so sachen sammeln, will auch unbedingt mal brot selber backen, und soviel wie möglich selber machen, weil man - siehe ehec - heutzutage echt nicht mehr weiss, was man isst... leider hab ich keinen bauernhof für frische milch, naja und schlachten kann ich sowieso nicht ;) also fang ich mal im klitzekleinen an. ausprobieren werde ich bestimmt, ich dachte, das ist mein erstes projekt! ich werds einfach mal ausprobieren, nur weiss ich jetzt immer noch nicht genau, wie ichs machen soll! aber ich werd einfach mal abernten und dann im rohr trocknen, bzw im kräutertrockner? das müsste doch auch klappen?
hast du schon viel erfahrung mit kräutersalz gemacht, carasophie?
meine mum macht immer suppenwürze selber, auf die steh ich total :)

trockne lieber alles einzeln und gib es entsprechend den Rezepten dazu, das schmeckt besser und authentischer,
zum griechischen Bauernsalat paßt Oregano und Thymian, da hat Dill oder Minze nichts verloren usw.usf. :;)
wenn Du anfangen willst, viel selbst zu machen, dann schau mal hier rein:http://www.selbstvers.org/forum/
da wird Dich geholfen :;)

hey vogt, danke für den tollen link!
alles einzeln zu trocknen ist wahrscheinlich das klügste, bzw trocknen wir sowieso immer div kräuter, dann ist das ein arbeitszug...
danke!!!

Wir trocknen die Kräuter unseres Gartens nicht,da viel Geschmack verlorengeht ! Es wird z.B aus dem eigenen Garten Petersilie,Zwiebeln,Sellerie (Knolle&Grün),Tomaten und Möhren durch den Fleischwolf gedreht,mit 15% Küchensalz gemischt , in kleine Gläser gefüllt und verschlossen.Das hält bis mindestens nächste Ernte und ist als Würze oder Brühe unübertroffen.Meint jedenfalls die Familie und Bekannte.

@dergeorg: Hast Du mal genauere Mengenangaben dafuer, oder ist das frei nach Schnauze bemessen? Und werden die Glaeser nach dem Fuellen eingekocht, oder reicht das Salz als Konservierungsmittel?

Für würziges Kräutersalz nehme ich verschieden Sorten Thymian, Majoran, Oregano. Salz und Kräuter in den großen Mörser und dann so lange mörsern, bis alles vermischt ist. Funktioniert prima. Geht übrigens auch toll mit Zucker + Minze oder Zitronenmelisse. DER Hit auf Erdbeeren.

Wenn es nicht unbedingt Salz sein muss: du kannst auch prima Kräuteröl selber machen. Kräuter in Glas - Öl drauf - stehen lassen - fertig. Liebstöckel-Öl ist zum Beispiel total lecker und perfekt für geschmorte Möhren.

hi miradea!
danke für die tipps! trocknest du die kräuter und die melisse, bevor du sie mit salz oder zucker mischt? melisse mit zucker auf erdbeeren klingt seeehr lecker :) falls du die kräuter frisch beigibst, wie lange haltet die mischung dann?

kräuteröle habe ich voriges jahr ausprobiert - salatöl (sehr lecker) und johanniskrautöl, rosmarin - lavendelöl und thymianöl für div. wehwehchen. maggiekraut könnte ich auch mal ausprobieren. lässt du es in der sonne stehen oder stellst du es in den keller?

heuer möchte ich eine beinwellsalbe ausprobieren (wisst ihr zufällig wo man bienenwachs herbekommt, ausser direkt vom imker?)
liebe grüße, nine

Zitat:

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Zitat von Mother Goose

@dergeorg: Hast Du mal genauere Mengenangaben dafuer, oder ist das frei nach Schnauze bemessen? Und werden die Glaeser nach dem Fuellen eingekocht, oder reicht das Salz als Konservierungsmittel?

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Ja,frei nach Schnauze. Wer mehr Zwiebel mag oder mehr Möhren solls tun . wir verarbeiten dazu alles was sonst welken oder sonst nicht frischgehalten werden kann. Auch ein wenig Knoblauch ist von Vorteil (wers mag!). Wird so nass wie es aus dem Fleischwolf kommt mit dem Salz gut vermischt und in die sauberen Gläser gegeben und NICHT gekocht , soll ja nicht eingeweckt werden. Nach dem Öffnen hält es sich wegen des Salzgehaltes ewig, wenn ewig kurz nach der nächsten Ernte sein könnte. Gut sind kleine Gläser bis Marmeladenglasgröße. Selbst die Deckel bleiben die alten .

@ninchen: versuchs mal in einer Drogerie oder einem Naturkostladen, ansonsten online.

@dergeorg: danke, ich werde das direkt mal ausprobieren, mangels Fleischwolfs mit meinem Vitamix Mixer, der kriegt auch alles klein.

@ninchen
Ich nehme dafür nur frische Kräuter. Melisse-Zucker sollte man frisch machen. Wird zwar nicht schlecht - schmeckt aber nach einigen Tagen nicht mehr so toll. Das Kräutersalz mache ich auch aus frischen Kräutern und verschließe es nicht fest. Dann hält es lange.

Pack die im Schatten getrockneten und nur grob zerkleinerten Kräuter + grobkörniges Salz in eine Mühle. Ich habe selber jede Menge Kräutermühlen in der Küche stehen. Gut kommt Himmalayasalz mit Chili und Rosmarin. Kannst auch kleine Stückchen getrockneten Knoblauch mit reingeben, paar Pfefferkörner dazu, evtl. auch rote Körner und dann halt paar Kräuter Deiner Wahl. Kannst es auch auf verschiedene Mühlen verteilen. Eine mediterrane Mischung, eine scharfe Mischung, was man so mag.

LG, Andrea

Bienenwachs als Pellets bekommt man auch in der Apo oder beim Reformhaus. Ist dann auch schon gereinigt, so wie Bienenwachs für Kerzen auch... das kriegste dann im Bastelladen und nicht zu Apothekerpreisen ;)

Ich mach meine Suppenwürze 2:1 Gemüse + Kräuter (querbeet wie´s kommt) : Salz. Hält sich auch wunderbar im Glas, sehr lange und nach ein paar Versuchen hat man auch raus, wieviel man zum Würzen braucht. Mein Grundmix ist Möhren, Sellerie und Lauch zu gleichen Teilen, halber Teil Petersilienwurzel, Zwiebel, Knobi und Kräuter wieder ein halber Teil. Also Gesamtmenge je 1/4 klassisches Suppengemüse, 1/8 Pterlingswurzel und 1/8 Zwiebel, Knobi, Kräuter. Achja, ein-zwei frische Lorbeerblätter zerhäcksel ich auch mit. Sowas macht sich dann auch gut als Geschenk. Man kann auch selbst sonnengetrocknete Tomaten mitreinmachen, das ist was was ich dieses Jahr versuchen möchte. Letztes Jahr hab ich das erste Mal Zitronenschalenabrieb mitreingemacht... hat was :cool:

hey!
habe bienenwachs in der apo bekommen, 100 g ca 4 euro. beim nächsten mal schau ich im bastelgeschäft nach! habe heute auch schon die beinwellsalbe gemacht , ging ganz einfach und schaut total gut aus :) ich denke, ich werds mit den ringelblumen genauso probieren, das mit dem wachs taugt mir mehr, als schmalz oder butter :).
vielen dank nochmal für die ganzen tips und anregungen, ich freu mich schon, wenn ich das salz dann mischen kann. ich war gestern in hallstadt (wunderschön) und hab mir einen kg natursalz gekauft. ist zwar nicht gerade billig, aber das ists mir wert für das kräutersalz.

hab übrigends heute in einem geschäft mit krimskrams (bin mir nicht sicher ob ich den namen nennen darf) ein paar total nette günstige gläser gekauft - die haben auf der seite einen henkel und da drinnen steckt ein winziger holzlöffel, und einen korken haben sie auch - perfekt für viel verschiedene salze :) sicher auch zum herschenken total nett in diesen gläschen!

lexx, wie machst du die sonnengetrockneten tomaten? einfach aufschneiden und in die sonne? wenn ja, wie lange müssen die trocknen? wenn du sie in öl einlegen solltest, gibst du da noch was dazu? bzw wie bewahrst du die sonst auf?

Ehrlich gesagt hab ich noch nie Tomaten getrocknet. Ich möcht´s einfach mal versuchen, weil Tomaten quasi natürliche Geschmacksverstärker, bzw. Geschmacksintensivierer, sind (so wie Salz und Zucker auch) und getrocknet soll das noch besser sein. So essen mag ich getrocknete Tomaten ja echt nicht, also so´n rotes Leder in Öl... neeeeeeeee :laugh Aber ebend mal welche trocknen und dann ab in die Suppenwürze und was über ist zu Trockenwürze mit getrockneten Kräutern und Paprika zerkleinern.

Bei chefkoch hab ich einen ganz guten Thread zum Thema gefunden:
http://www.chefkoch.de/forum/2,15,33...e-Tomaten.html

leder in öl triffts recht gut :) aber ich mag die dinger irgendwie... bin gespannt, wie es klappt, vllt magst du mir ja dann sagen, wie du es gemacht hast :) du machst wohl generell sehr viel selber mit kräutern und gemüse?

getrocknete Tomaten in Öl mit Kräutern ist total lecker; wer das lederige nicht mag, kann die T. im Mixer pürieren, mit Knoblauch, und dann noch mit gutem Olivenöl, Chili oder andern Gewürzen, kräutern usw. vermischen, schmeckt total gut auf Fladenbrot oder Chiabattabrot als Brotaufstrich

ob man bei unserem Klima die Tomaten wirklich trocken bekommt? notfalls ím Trockengerät vielleicht...

hey vogt, ich hab sowas auch schon mal gemacht und dann pesto verwendet. hat sich gut gehalten und war total lecker. als brotaufstrich kann ichs mit auch gut vorstellen. noch besser ist das sicher nur, wenn man eigene tomaten verwendet :)