Wer räuchert selber?

Das hab ich gemacht - bekommt denen auch besser.
So - ich geh jetzt in die Buchte...

Ein gut Nächtle und bis morgen dann ;D
Christiane

Hallo Christiane,

ich möchte eine Gans nach folgendem Rezept räuchern;

Heissgeräucherte Gänsebrust
Zutaten
4 stk Gänsebrust
500g Wasser
100g Meersalz
50g Honig
25g Pöckelsalz
10 stk Pfefferkörner
2 stk Lorbeerblätter
5 stk Wachholderbeeren
Thymian
Zubereitung
Für die Marinade alle Zutaten aufkochen, danach das
verdampfte Wasser wieder auffüllen. Kaltstellen
Die Gänsebrüste 24std in die Marinade einlegen, danach
trockenen und ca. 20 min bei 90-100°C räuchern

Hast Du Erfahrungen mit Räuchern?

Gruß

Dieter

Hallo,

wir räuchern auch selber, besser gesagt mein Freund. Er ist nämlich Fischer. :) Ich lerne es gerade noch.

Wir räuchern allen möglichen Fisch heiß. Dazu gehören Flussbarsche, Rotbarsch, Forelle, Lachsforelle, Stör, Wels, Lachs, Heilbutt und Aal. Kalt wird hier nur Lachs geräuchert.
Geräucherten Kasslerbroiler gibts auch ab und an, aber privat.

Und das ist ne echte Empfehlung von mir: Geräucherter Käse! Der ist sooo lecker! Den machen wir hier auch. Der bekommt nach dem Räuchern sogar einen Namen eingebrannt: Walspeck! ;D So haben wir ihn getauft und ist ein totaler Renner! Den müsstet ihr mal probieren. Ich bekomme nur nie ein Stück ab, weil irgendjemand wieder schneller war. :laugh

Hier mal ein Bild:

http://img192.imageshack.us/img192/9144/pict0806.jpg

Hallo Phönix,
und das Rezept dazu?

LG
Christiane

Ja, das rezept wäre klasse!

Und probiert mal geräucherte wachteleier, die sind auch wirklich sehr lecker!

geht wohl sicher auch mit anderen Eiern auch von Huhns!

LG zdena

nabend,
gibt es da auch ein Spezialrezept dazu - egal welche Eier man nimmt?
LG
Christiane

Ich hab das Rezept im Netz gefunden:

Eier hartkochen, dann Schale gut aufklopfen ,Räucherofen oder Wok mit Spänen aufheizen, dann Temp auf so 60 Grad senken ,Eier rein und dann ca 30 Min im rauch lassen--hmmmmmmmmm köstlich!!

Ich denke man kanndas mit allen Eiern machen, müßte man probieren, evtl kann ich mir vorstellen, daß große Eier länger brauchen !?

Viel Spaß beim Nachkochen und ganz viele liebe Grüße nach D ;)

Das Rezept ist ganz simpel, nur nicht einfach umzusetzen. ;D

Ihr nehmt einfach einen Käse eurer Wahl. Der Fettanteil sollte nicht zu hoch sein, aber selbst mit Mozzarella klappt das gut. Wir verwenden Gouda.
Schneidet euch den Käse nun zurecht. Das Stück sollte möglichst nicht größer sein, als ein A5-Blatt. Die Höhe sollte 10 cm nicht überschreiten, sonst kann das Stück nicht ganz durchziehen.
Dann legt ihr den Käse auf ein Edelstahlrost und für 4 bis 5 Stunden (kommt auf den Ofen an) kalt räuchern.
Man kann auch Gewürze auf den Käse legen wie zB Thymianzweige. :)

Das wars schon.

Geräucherte Eier sind eine Delikatesse und das wollte wir jetzt auch schon versuchen. Mit hühnereiern soll das auch super funktionieren. Einfach vorher kochen, dann abpelle und heiß räuchern.

Einige haben mir jetzt auch schon erzählt, dass sie die Eier IN der Schale räuchern, aber ich denke dann müssen die länger im Ofen bleiben.

LG Phönix

Ja, ich lasse sie in der Schale,aber ich klopfe siese auf, dann bleiben die Eier schön weiß und saftig!

SDanke für das Käserezept, werde ich gleich versuchen!!

LG zdena

Danke schön Euch Beiden für die Rezepte.
Wir werden uns noch einen Räucherofen herstellen aus dem Badeofen.
Weiß aber nicht, wie kalt oder heiß räuchern damit geht.
Und die Temp einstellen - hm - weiß ich auch nicht.
Mal sehen, ob es irgendwie einfacher geht.

Ganz liebe Grüße
Christiane