Was macht man mit Fasanen, Wachteln und Perlhühner

Perlhuhn schmeckt sehr fein und auch Wachtel kann ich empfehlen. Hab mal in einem Thai-Restaurant grünes Wachtelcurry mit Miniauberginen gegessen... das war ja soooo geil :cool: Wenn man Wild mag, dann ist Wachtel und Fasan wirklich zu empfehlen. Perlhuhn schmeckt feiner, aber auch fantastisch, auch die Eier.

@ nbk, mag ja sein das man in Frankreich den Hund drauf abrichten darf und einfach mal so in die Büsche lassen, in Deutschland nennt sich das allerdings wildern und ist ein Straftatbestand ;)

Hab nicht gesagt, dass man einfach mal so in die buesche geht. Natuerlich zur jagdsaison mit jagdschein und gueltiger erlaubniss. Trotzdem wesentlich entspannter als in D;) das abrichten darf man zu jeder jahreszeit. Sicher gibt es auch dafuer in D vorschriften:)
Mit "einfach mal schlendern", meinte ich, dass man sie dann gut beobachten kann.
Lg nbk

danke nbk! klingt lecker
wann schlachtet ihr eure wachteln? und rupft ihr sie oder zieht ihr die haut ab? bei fasanen habe ich immer die haut abgezogen und ihn danach in dünne speckscheiben gewickelt. lassen sich wachteln gut rupfen? bisher habe ich meine wachtelhähne immer lebend verkauft, aber jetzt möchte ich doch endlich mal welche essen, nachdem alle so davon schwärmen.

Oh, das hört sich echt lecker an.
Bei uns gibt es leider keine Fasane zum Anschauen. Und auch keine Mais- oder Kornfelder :(

Wie töte ich denn die Tiere? Perlhuhn und Wachtel wahrscheinlich genauso wie Hühner. Und der Fasan? Erschießen???
Der wird wahrscheinlich auch nicht zahm, so dass man ihn ganz ruhig zum Hackstock tragen könnte?

Was ist die Voraussetzung für das Halten der 3 Tierarten?

Vielen Dank für Eure lieben Antworten. :flowers

Also Wachteleier kosten im Supermarkt soviel wie Hühnereier, teils teurer sogar, weil sie super schmecken. Sie sind eine Delikatese. Wachtelfleisch selbst ist auch sehr gut. Perlhühner&Fasan Fleisch ist sehr gut!

Hier 2 Wachteleier-Rezepte:


5 Eier (mit Messer vorsichtig gekappt) in eine kleine Schale gießen, und dann gemeinsam mit 2 Streifen Schinken (räumlich getrennt) in einer Pfanne schön als rundes Spiegelei durchbraten.

Toast toasten, mit Butter bestreichen, obendrauf die 2 Streifen Schinken und das Wachtelspiegelei mit 5 Augen.
Lecker!
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Als Tischdeko bei Feiern kann man Wachteleier auch gut verwenden!
Dazu benötigt man je nach Grösse der Tischdeko:

Hühnereier, Wachteleier (mehr als Hühnereier), kleinere Tomaten, mittelgrosse Tomaten, Gurke, Majonaise, und Schnittlauch.

Hühnereier und Wachteleier kochen und pellen.

Von der Gurke ein paar dickere Scheiben abschneiden und etwas Mitte wegnehmen, und die Eier hochkant obenrauf stellen.
Tomaten waschen, halbieren, so dass eine Hälfte davon glatt rot bleibt.
Die glatt roten Hälften verkehrtherum als Deckel auf die Eier setzen.
Die grösseren auf die Hühnereier, und die kleineren auf die Wachteleier.

Die Tomatendeckel nun mit Majonaise vorsichtig kleine Kleckse als Punkte raufmalen/tropfen.

Das Schnittlauch in kürzere und längere Stücken schneiden und versuchen es als Gras unten auf dem Teller zu dekorieren.

Fertig ist der Fliegenpilz-Teller!
(Super Tischdeko für Halloween z.B.)

Zitat:

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Zitat von jackyundronja

danke nbk! klingt lecker
wann schlachtet ihr eure wachteln? und rupft ihr sie oder zieht ihr die haut ab? bei fasanen habe ich immer die haut abgezogen und ihn danach in dünne speckscheiben gewickelt. lassen sich wachteln gut rupfen? bisher habe ich meine wachtelhähne immer lebend verkauft, aber jetzt möchte ich doch endlich mal welche essen, nachdem alle so davon schwärmen.

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Schlachten am Tag der Zubereitung. Keine Zuchtwachteln, die haben nichts mit dem echten Geschmack zu tun.

Bloss nicht die Haut abziehen! Vorsichtig rupfen, denn die Haut ist sehr empfindlich. Sie haelt das Fett zusammen. Auch nicht flambieren (um die restlichen Federn zu entfernen), sonst geht das oberflaechen fett weg.

Variante der fuellung ( traditionelles rezept): toastbrot ohne rinde, frische petersilie, knoblauch, olivenoel.

Allerdings wird hier der vogel gegrillt, der bauch muss gut gar sein, und aufgeschnitten die fuellung dazu geben, einfach auf den grill legen,

Einen guten côte de provence dazu, bon appétit!

Hallo

Wenn man genug platz hat ist die Haltung überhaupt kein problem sie brauchen halt eine große Voliere wo sie scharren und sich verstecken können sprich ein paar sträucher.
In der freien Wildbahn gibt es kaum noch Fasane und Wachteln Perlhühner bei uns gar nicht.
Viele Geflügelfreunde halten sich aber Fasane Perlhühner und Wachteln zum essen und Züchten.
Das schlachten geht genauso wie bei Hühnern auch den Wachteln wird meistens der Kopf abgerissen da er ziemlich klein ist und die Gefahr groß ist das man mit dem Beil nicht richtig trifft drum wird da der Kopf abgerissen genauso wie bei Tauben Perlhuhn und Fasane werden geköpft genauso wie Enten auch das ist kein problem.
Geschmacklich sind alle drei eine Delikatese sprich was besonderes einfach nur genial lecker das fleisch genauso wie die Eier.
Rezepte sind ja schon tolle geschrieben worden ich finde es am besten mit Speckstreifen zu braten dann bleiben sie schön Saftig und werden nicht trocken.
Beim Rupfen muss man etwas vorsichtig sein das man die Haut nicht verletzt aber vom prinzip her geht es genauso wie bei Hühnern auch.

Gruß

Katia

Das ganze fasziniert mich total. Würde am liebsten alles haben :roll
Muss ich die (alle drei) in einer Voliere halten oder kann ich sie auch im offenen Zaun haben, wie die Hühner?
Oder verdünnisieren die sich dann?
Kopf abreißen ??? Hab ich noch nie gehört. Möchte ich wissen, wie das geht ???

Zitat:

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Zitat von Gaya

Oh, das hört sich echt lecker an.
Wie töte ich denn die Tiere? Perlhuhn und Wachtel wahrscheinlich genauso wie Hühner. Und der Fasan? Erschießen???
Der wird wahrscheinlich auch nicht zahm, so dass man ihn ganz ruhig zum Hackstock tragen könnte?

Was ist die Voraussetzung für das Halten der 3 Tierarten?

Vielen Dank für Eure lieben Antworten. :flowers

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Perlhühner kann man wie normale Hühner einfach mitlaufen lassen, jedenfalls haben meine Bekannten das immer so gemacht.

Fasane benötigen eine ausreichend große, fasanengerecht eingerichtete Voliere.

Wachteln brauchen auch eine Voliere, über den Platzbedarf kann man streiten (und wurde hier auch schon gestritten....) Ich würd mal vorschlagen, dass du dich durch den Wachtelteil hier im Forum ackerst, dann bleiben eigentlich kaum noch Fragen offen.
Ich habe schon Wachtelhaltungen gesehen, für die alte Kaninchenboxen umgewidmet wurden, bis zu 10 Wachteln auf einem halben qm, das finde ich persönlich aber nicht akzeptabel, auch wenn Legewachteln, ähnlich wie Hybridhühner, auch unter miesesten Bedingungen noch zuverlässig Eier legen.
Wir haben unsere Wachteln im Sommer in einem Kleintiergitter mit Hausteil draußen gehalten, es wurde jeden Tag verschoben und die Wachteln haben das jeweils frische Gras zu schätzen gewußt. Wie gesagt hatten wir keine vernünftige Winterlösung, deswegen wurden die Wachteln jeden Herbst geschlachtet.