Genau. Ein kleineres Messer reicht vollkommen aus, hauptsache richtig scharf.
Ich schlachte schon seit Jahren nur mit einem "Schweizer Taschenmesser".
Das reicht auch für größeres Geflügel aus.
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Genau. Ein kleineres Messer reicht vollkommen aus, hauptsache richtig scharf.
Ich schlachte schon seit Jahren nur mit einem "Schweizer Taschenmesser".
Das reicht auch für größeres Geflügel aus.
Wie schon geschrieben wurde, ist das Messer fast egal, es muss nur scharf und schärfbar sein. Messer sind nichts weiter als scharfkantiges Metall.
Ich habe hier hauptsächlich noname Messer, die schon 30+ Jahre alt sind. Sogar noch eins mit Holzgriff.
Das Schärfen ist aber eine Kunst für sich. Ich bekomm's nach 10 Jahren immer noch nicht gescheit hin...
Im 45 Grad Winkel abziehen und darauf achten, dass kein Grad an der Klinge ist. Ist ganz enfach.
Dann ein Blatt nehmen und da muss die Klinge ganz leicht durch gehen.
In Anbetracht der vielen verschiedenen Messerarten (Klingenlänge, -breite, Art und Dicke des Metalls, Schneidewinkel, Einsatzbereich usw.) kann dies keine allgemeingülte Angabe sein. Wer dazu das WWW befragt, wird eine breite Spanne -beginnend bei etwa 10 Grad- vorfinden.Zitat:
Zitat von Gögerle
Mein Mann ist Koch/Küchenchef, der kann das bestätigen, richtig schärfen ist schon eine Kunst für sich. 45 Grad halte selbst ich als Laie für zu viel und wohl dem der das perfekte Augenmaß dafür hat.
Ich will euch allen danken für ihre Antworten