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Es gab heute Schweinebraten miit Speckknödel und Blaukraut :) War sehr lecker ;)
ALso die letzte Weihnachtsgans habe ich auch mal mit der Niedrig-Gar-Methode gemacht, und irgendwie war die dann ziemlich zäh...gibts irgendeinen Trick oder hab ich sie nur zu kurz/zu lange gebraten?
heute gabs mal wieder bandnudeln mit spargel und lachs in parmesan-sahnesoße und später gibts noch ein mangolassi.
Hallo Tobi - wenn Du den Vogel in einem Bratentopf MIT Deckel, über ca. acht Stunden - also über Nacht - bei 80° C in der Röhre läßt und die letzten 20 Minuten.. oder so, nochmal auf hoher Temp schön bräunen läßt, müßte das saftige Fleisch wie von selbst von den Knochen fallen. Probiere es einfach mal lange vor den Festtagen aus - vielleicht mal mit einem großen Hahn. Wichtig ist, daß die Hitze nicht direkt ans Fleisch kommt - der Vogel nicht austrocknet.Zitat:
Original von Tobi1992
ALso die letzte Weihnachtsgans habe ich auch mal mit der Niedrig-Gar-Methode gemacht, und irgendwie war die dann ziemlich zäh...gibts irgendeinen Trick oder hab ich sie nur zu kurz/zu lange gebraten?
Die acht Stunden sind auch nur ein Richtwert - eine Std. mehr schadet auch nicht, solange der Deckel drauf ist.
@Saatkrähe ... 20 min auf hoher Temperatur (?) ... ohne Deckel? ... macht das dann die Haut cross? ...
... musste übrigens schmunzeln, wegen dem "über Nacht" in den Ofen schieben ... das heißt dann ... zum Frühstück gibts Gans ... :laugh
:biggrin: stimmt - habe da meinen Rhythmus zugrunde gelegt. Aber es ist wirklich wurscht. Wenn Du morgens - also das was anständige Menschen als Morgen bezeichnen :D - den Ofen einfach aus machst und zeitig vor dem Mittag wieder anschmeißt, und wenn die Temp dann erreicht ist den Deckel abnimmst...Zitat:
Original von manharter
@Saatkrähe ... 20 min auf hoher Temperatur (?) ... ohne Deckel? ... macht das dann die Haut cross? ...
... musste übrigens schmunzeln, wegen dem "über Nacht" in den Ofen schieben ... das heißt dann ... zum Frühstück gibts Gans ... :laugh
Wenn ich z.B. den Vogel morgens um 8 h fertig habe, aber erst mittags servieren will, stelle ich den Ofen 1 1/2 Std. vorher wieder an, auf 80° C, damit das abgekühlte Fleisch wieder heiß wird - dann Deckel zeitig abnehmen und cross werden lassen. Je größer Der Vogel, umso egaler die Anzahl der Garstunden.
Die Zeit, die man braucht um den Vogel cross zu bekommen, sollte man ausprobieren. Kommt sehr auf die Gradzahl an und auf welcher Schiene der Topf steht. Anfangs lieber öfter nachschauen. Kann auch schon mit 10 Min. gut sein oder eine halbe Std. dauern.
Hallo Tobi füllst du deine Gans
Soweit ich weis hat unser Ofen einen Timer ;D Dann kann ich das Teil so einstellen, dass es um vier Uhr Anfängt zu braten...mal sehen, ob das funzt...ich habe noch eine Ente in der Gefriertruhe, die wird als Versuchskaninchen dienen müssen...
@heinsberg
Nein, eine Füllung ist nicht vorgesehen...
Tobi die meisten Rezepte die ich so gelesen habe waren meistens mit Füllung für Gans oder Ente mit Äpfel Orangen oder Maronen vieleicht deshalb sind sie saftiger mach doch die Ente mal Orange
bei uns gabs heute Ente, die wird auch mit Äpfeln gefüllt