Was koche ich heute???

Ich bekomme hier nur Meersalz, da ist von mir gemahlenes sicher besser als das gröbere?
Oder Fleur de Sel?

Zitat:

---

Zitat von helgaida

Liebe Lara, wie es denn mit selbst gemachtem Schinken? Auf 1kg Fleisch kommen 38g Salz, dazu Kräuter nach Wahl. Das alles steckst du in eine Gefriertüte, mit dem Mund vakumieren, schnell zumachen. Salz und Kräuter ein bisschen einmassieren. Im Kühlschrank, der möglichst so 5-8° haben sollte, täglich oder alle paar Tage wenden. Je nach Gewicht eine Woche bis 14 Tage im Trockenpökel liegen lassen. Rausnehmen, abtupfen (ich wasche das Fleisch nicht ab), im Kühlschrank 1 Tag liegen lassen. (Das nennt man durchbrennen, d.h., das Salz verteilt sich nochmal im Fleisch). Ich räucher dann mit Buchenmehl kalt. Dafür hat Göga mir aus festem Draht so eine Art eckige Spirale gebaut und ich benutze unseren Grill draußen (Falls Foto gewünscht, mach ich das morgen). Wenn Du nicht räuchern willst, kannst Du den Schinken auch noch ein bisschen hinhängen zum Lufttrocknen, möglichst kühl. (Oh mann, ich ziehe schon Geschmackfäden beim Schreiben......) Du kannst den Schinken mit oder ohne Knochen machen, mit normalem Salz.
Lb Gruß von Helga

---

Ich würde mich für Fotos interessieren. Das Rezept hört sich völlig machbar an:jaaaa:

@Lara, ich habe es noch nicht mit anderem Salz ausprobiert. Wenn du die Wahl hast, lieber das feinere, das lässt sich besser auf dem Fleisch verteilen.
Anbei Fotos von meinem Räucherdings 6,5 cm hoch, 26 cm breit/lang. Das Buchenmehl habe ich aus dem Fleischereibedarf.
Anhang 260651 Anhang 260652 Und ein Stück vom letzten Rehschinken.
Anhang 260653 .Allen gutes Gelingen!
Lb Gruß von Helga

Danke für die Fotos. Herr Glücksklee hat bereits den Auftrag zum Nachbau erhalten:jaaaa:Dein Schinken sieht fantastisch Aus

Wie lange läßt Du den Schinken im Rauch?

Eine Füllung der "Räucherspierale" glimmt ca. 20 Stunden. Ich fülle sie bis etwa 2 cm unter den Rand und drücke das Buchenmehl ein bisschen fest. Am Ausgang ist es angeschrägt, damit ich es zum Glimmen bringe. Ich räuchere immer 2x, so schmeckt uns der Schinken am besten. Wir haben so einen rechteckigen Grill, bei dem man den Deckel aufklappen kann. Die Spirale kommt unten auf den Rost für die Holzkohle und der Schinken (immer mehrere Teile) oben auf den Rost für das Fleisch.
Lb Gruß von Helga

Heut gabs hier Kartoffel-Sellerie-Pürree und dazu Champignons und bunte Zwiebeln
Anhang 260824
Anhang 260825
und Obstsalat

Obstsalat kannst du mal rüber schicken... Hier gab es Bauernfrühstück, für ein Bild leider zu spät :laugh

Sieht sehr lecker aus, beides !!!!!

Danke��Es wär noch was da, von Beidem:jaaaa: