Schlachtkurs... PLZ 538 geplant

Hallo sushi, siehe hierzu Wikipedia - totenstarre

Bedingt durch zersetzungsprozesse wird das Fleisch zarter.
Ich glaube, windfried hatte was von ca. 12 h gesagt, bevor man einfriert.

Auch durch das einfrieren findet ein ähnlicher, wenn auch nicht gleicher Prozeß statt. Das Wasser im Körper dehnt sich aus und zersprengt mikroskopisch das Gewebe.

Das Fleisch ist keinesfalls unbrauchbar. Nur vielleicht nicht ganz so zart.
Habe auch schon noch -steife kaninchen eingefroren, trotzdem absolut genießbar und zart.

Hi Vinny,

da bin ich ja beruhigt.
Das mit den 12 Stunden, das müsste in etwa gepasst haben.
Aber beim nächsten mal werde ich länger warten.

Danke für die Info

Ich habe Horror vor Salmonellen bei so langer Wartezeit. Wie handhabt man das dann am besten bei der Lagerungsfrist?
Sorry, vielleicht etwa O.T. :-X

Zitat:

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Zitat von Stanzi

Ich habe Horror vor Salmonellen bei so langer Wartezeit.

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Hi,

je geringer die "Hühner pro qm" Quote ist desto weniger ist die Belastung mit Keimen.

Außerdem geht es nicht darum die Schlachtkörper bei Raumtemperatur zu lagen. Es geht darum sie bei 4-6° zu lagern vor dem "frosten".

Gruß Johannes

Da ich mein Hähnchen eher nicht roh esse, hab ich nicht so das Problem mit salmonellen. :)

Achte auf Hygiene, kühle gut und gare komplett durch, dann muss man glaub ich keine Angst haben.

Ich meine mich zu erinnern, dass "freiland masthähnchen " eine 3 fach höhere Bakterienzahl an salmonellen haben, als die konventionellen hallenbewohner. Das bringt das picken und scharren wohl mit sich.

Es kommt nicht darauf an ob ein Huhn Salmonellen hat sondern darauf, ob es eine von den drei für Menschen gefährlichen Arten hat.

Guten morgen... die testphase (Trichter) beginnt, werde berichten... wenn es funktioniert, wer Interesse hat, bitte pn.... Preislich paßt daß, ggf. Vorkasse und sammelbestellung, 1 x Porto entfällt dann (ca. 7.00 Euro)

Guten morgen... so ich habe es getan Casanova hat die Gefriertruhe verlassen und ist mit Rotwein und Gewürzen in den Backofen umgezogen. Seidi hat ja dunkles Fleisch und die Knochen sind fast schwarz. Das fand ich sehr ungewöhnlich, das Fleisch war fester... es war eigenartig, aber auch für mich der Abschluß von dem Kurs. Der Respekt vor der Tier ist dabei Bestandteil und mir wichtig. Wir hätten ihn ja auch nicht vertauschen können...
Hätte ich jetzt aber "eigenes Huhn/hahn" nicht essen können, würde ich keine Küken mehr aufziehen. Ich werde mich also auch in Zukunft dieser Tatsache stellen und bin froh, dass der Kurs Wirklichkeit geworden ist. Dafür nochmals herzlich Dank an alle. Ihr habt mich im Vorfeld und am Tag selber toll unterstützt und mir Mut zu gesprochen.

Nachdem "Kassensturz" war noch etwas Geld übrig. Davon werde ich für windfried das Messer bestellen, als Erinnerung an seinen
Eifelkurs. Verraten habe ich jetzt NICHTS, weil windfried sich das Messer in den nächsten Tagen selber bestellt hätte.... das hat er mir bei unserem letzten. Telefongespräch gesagt. Da 2 Messer keinen Sinn machen, habe ich es halt verraten, außerdem brauchte ich die Anschrift. Ich hoffe auf eure Zustimmung.

Guten Tag.

Kokido nochmals Glückwunsch und Respekt an dich, ich habe nie gezweifelt das du diesen Weg gehst sei stolz auf dich, ich freue mich dir und den anderen Teilnehmern etwas Grundwissen vermittelt zu haben, danke auch für Quartier und Verpflegung .

Wenn andere auch Bedarf an Lernen haben, ich komme gern wieder in diese Gegend und auch woanders hin wenn jemand Organisation und Einladung übernimmt, Bedarf wurde mir schon signalisiert.

Das Stechmesser "Herder" was mir geschenkt werden soll ermöglicht mir in Zukunft noch genauer auf Wünsche einzelner einzugehen und weitere Varianten zu zeigen. @ Kokido und alle anderen großes DANKE

Liebe Grüße Windfried

Finde ich super,und wenn es jemand verdient hat, dann Winfried.