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Bei den Supermarkt-Eiern habe ich nie richtig abgeschreckt. Manchmal nur den Deckel angehoben und reingeschaut, das hat sie genug abgeschreckt.:laugh
Jetzt bei den ersten eigenen Eiern habe ich festgestellt, das sie zwar hervorragend schmecken, sich allerdings sehr bescheiden pellen lassen.
Muß ich sie mit eiskalten Wasser abschrecken oder ein paar Tage ruhen lassen, bevor ich sie koche?
Ich kenne das nur von ganz frischen Eiern, also womöglich die vom Tag.
Da verlässt das Eiweiß u.U. auch schon beim Aufschlagen (Spiegelei oder zum Backen), also im rohen Zustand nur sehr ungern seine Hülle.
Ich schrecke nach dem Kochen kurz mit kaltem Wasser aus der Leitung ab.
Für frische Eier reicht also die Visage nicht. ;)
Frische Eier sollte man nicht kochen, lass sie ein paar Tage liegen.
Ich habe die Erfahrung gemacht, dass Eier die nicht abgeschreckt werden, sondern einfach von selbst abkühle länger haltbar und auch nicht schlechter zu pellen sind.
Ruhen lassen. Eier brauchen ein paar Tage um zu reifen. Dann schmecken sie auch besser. Ich essen sie am liebsten mit ca. 3 Tagen.
Aus ganz frischen Eiern kannst Du z.B. keinen Eischnee schlagen, der wird nicht fest. Da musst Du min. 24 Stunden warten.
Je älter das Ei, desto leichter lässt es sich pellen. Für hartgekochte Eier zu Ostern stelle ich mir Eier weg, das wurde auch früher bei uns schon immer so gemacht.
Ja, drei Tage ruhen lassen. Die bessere Pellquote hat mit der Lagerzeit zu tun. Bei 3-Minuten-Eiern kannst Du abschrecken, bei Hartgekochten, die länger gelagert werden sollten, nicht. Denn beim Abschrecken bilden sich Mikrorisse im Ei (die das Pellen dann eben erleichtern). Dadurch würde eine Lagerfähigkeit vermindert werden.Zitat:
Zitat von ChickenGeorge
Eventuell würde es Montags Morgens gehen :laughZitat:
Zitat von ClaudiaD
Super, danke für die Antworten:danke
Zeig deinen Eiern (oh, ich meine die von deinen Hühnern) ein Bild von Uli Hoeneß, dann pellen die sich von selbst. :laugh