Weizeneiweiß rein - Gluten - Seitan

[Zwiehuhn_Neuling]

Hi,

da meine Huhnies seit dem Habichtangriff im kleinen Auslauf übernetzt sind und nicht mehr raus dürfen muß ich Eiweiß zufüttern.
Das habe ich bisher mit Mehlwürmern (teuer) und Fleisch/Wurst gemacht.

Eigentlich ist Weizen mit grob 12% Eiweiß eine gute Quelle - man muß nur die Stärke weg bekommen.

Hier die Anleitung um das Klebereiweiß (Gluten) aus dem Weizen auszulösen.

Zuerst knete ich 2kg Mehl + 1200g Wasser zu einem festen Teig (wirklich mehr als 10 Minuten kneten lassen daß die Kleberstrukruren sich heraus bilden).
139370

Dann mit Wasser auffüllen und nochmals kneten lassen.
So sieht das aus nach dem ersten mal (naß) kneten
139371

Nach dem abschütten sieht das so aus:
139372

Dann mit kaltem Wasser abbrausen:
139373

Nach 5 Durchgängen (in warmen Wasser kneten (nach dem 2. Durchlauf von Hand) danach kalt abbrausen) sieh das dan so aus:
Das Wasser ist dann nicht mehr undurchsichtig
139375

der "trockene" Teig:
139374

Ich habe den Teig danach geteilt (war für mich zum versuchen notwendig) und zum einen im "Sico" gekocht zum anderen im normalen Topf
Links der Normale, rechts der Sico
139376

Der eine Seitan wandert jetzt in den Rauch - den anderen bekommen die Huhnies

Gruß Johannes

PS:Hier ist der Prozess beschrieben (http://www.grillsportverein.de/forum/threads/saitan-raeuchern-ein-versuch.205263/)

[Beetlejuice]

cool - Danke !

[Zwiehuhn_Neuling]

Hi,

komme gerade vom "Handfüttern" zurück.
Die Huhnies fallen drüber her wie über die anderen Eiweßreichen Lekkerlies.
Kein Vergleich mit den Keimen - die mögen sie.
Um den Seitan hätten sie sich geprügelt (deshalb füttere ich das auch persönlich so daß alle etwas abbekommen und nicht nur das Pummelchen).

Nächstes Mal werde ich die Menge verdoppeln.

Gruß Johannes

[martin h.]

Danke für die Anleitung.:bravo
Wusste gar nicht, dass man Seitan so einfach selber machen kann.