Archiv verlassen und diese Seite im Standarddesign anzeigen : Rupfen aber wie richtig?
gallus gallus
28.09.2014, 22:18
Hallo zusammen,
ich brauche eure Hilfe. Mir passiert es häufiger, dass beim Rupfen die Haut mit abreißt!
Das ist dann sehr unschön und ich würde es gerne vermeiden.
Was mache ich wohl falsch!
Ich gehe beim Schlachten so vor:
Kopf ab,
10 Minuten ausbluten lassen
1 knappe Minute ins heiße Wasser
Gegen den "Strich" rupfen (ich hänge dafür die Hühner auf)
Mal geht es wunderbar, mal reißt mir die Haut auf!
Was mache ich da falsch?
Besten Dank im Voraus für eure Ratschläge
catrinbiastoch
28.09.2014, 22:35
Bei Suppenhühnern kannst Du einen T-Schnitt machen und vorsichtig abziehen . So wie bei Kaninchen oder Wild . Hühner in der Mauser , Enten in der Stoppelzeit , da mußt Du abwarten . Beim Rupfen gibt es noch Methoden mit Wachs , oder feuchte Tücher und Bügeleisen . Da muß man wohl ein Händchen für haben . Als ich noch jährlich 40 Hühner und 60 Enten zu schlachten hatte , hab ich mir einen Fachmann zum schlachten geholt . In den letzten 9 Jahren gibt es hier nur noch Notschlachtung . Ansonsten gibt es Gnadenbrot . L.G. Catrin
Mein Lehrherr hatte ein altes Thermometer in einem Holzschiffchen.
Die Temperatur mußte genau 62 ° sein. Vorher durften wir nicht anfangen.
Wurde das Wasser wärmer (es war ein alter Wäschekessel mit Holzfeuerung)
wurde kaltes Wasser beigegeben.
2 Minuten im Wasser schwenken und man brauchte max 2 Minuten um sie nackisch zumachen.
Also habe ich auf meinen alten Gasherd mit Propan einen Einkochtopf gestellt,
mir ein Fleisch-Brat-Kochthermometer reingehängt und bei den oben genannten
Temperaturen eingetaucht.
Uns siehe da, nach über 30 Jahren das letzte mal, war das zweite Hähnchen
auch so schnell ausgezogen.
Das Wasser wird wohl zu heiß gewesen sein und/oder das Eintauchen zu lange.
Da ich nur Junghähne schlachte, haben die auch noch eine zarte Haut und man sollte sie auch sanft behandeln.
Das Ausbluten dauert bei dir so lange?
Ich nehme sehr heißes Wasser, bade sie aber nicht darin, sondern tauche und schüttel sie lieber. Dadurch kommt das Wasser überall hin, die Haut bleibt aber ganz, da sie nicht gekocht wird.
Um meine Hände zu schützen, benutze ich schon seit Jahren strukturierte Gummihandschuhe. Damit streiche ich praktisch die Federn ab. Nur Flügel und Schwanz werden gezogen. Das geht auf einem Tisch besser. Nur die ganz kleinen Federchen werden dann auch hängend ohne Handschuhe entfernt.
Früher machten die Altvorderen diese Rupferei auch immer hängend hier und anschließend wurden sie noch abgeflammt. Aber sie hatten alte Hennen und keine Junghähne.
Manchmal ist aber auch ein Kümmerling bei den Hähnen dabei. Da weiß ich vorher schon, daß die Haut teilweise reißt. Solch ein Hahn hat dann auch kein Fettgewebe und die Haut ist superdünn.
Gruß, Laura
Hy!
Dank/ seit der Ohrstichmethode kann ich meine Hühner trocken rupfen.
Geht überall ganz prima, nahezu mühelos auch an Schwanz und Flügeln, nur rücklings ab den Flügeln Richtung Schultern/ Hals wird es fisselig, auch die Federfluren längs der Brust sowie die Federn unmittelbar um die Bürzeldrüse sitzen fest. Da muss ich dann leider Feder für Feder nehmen und rupfen, ansonsten hat man unweigerlich Haut mit dran.
Da das ziemliches Gefummel ist und die Haut meist ohnehin keiner isst, ging ich letzthin dazu über, die Hühner einfach abzubalgen. Kleiner Schnitt in die Brusthaut, bisschen gezogen, bisschen gefummelt, und in max. zwei Minuten liegt der Vogel nackt vor einem. Vor allem praktisch bei stoppeligen Jungtieren oder alten Hybriden, die voller abgebrochener Kiele stecken.
Nun habe ich aber neulich ein Video von einem professionellen Schlachter gesehen, der Warzenenten und Hühner machte. Der brühte und hatte eine Rupfmaschine, und naja, ratzfatz waren die Tiere blank bis auf einzelne Federn und sahen frisch gerupft richtig appetitlich aus (trocken dann nicht mehr, weil der bei 80 Grad "ein/ zwei Minuten" brühte, also zu lange.). Da kam mir schon der Gedanke, ob man sich so eine Rupfmaschinerie nicht irgendwie selber basteln sollte, denn so mit Haut sieht es schon angenehmer aus, und lässt sich auch eher mal verkaufen.
Vor allem bei Enten auch ist so eine Rupfmaschine fast Pflicht, denn die von Hand zu rupfen soll ziemlich übel sein...
Ich nehm immer 3 Wasserkessel voll kochendes Wasser und 1,5 Wasserkessel voll kaltes Wasser.Das Ganze Schütte ich zusammen und die Temperatur passt,so habe ich noch nie eingerissene Haut bei Hühnern gehabt,die sind in 1 Minute Komplett kahl,
Enten rupfe ich erst ganz grob trocken vor,die Flügelfedern bleiben dran,dann tauche ich die 2-3 mal in Rupfwachs und wenn das richtig kalt ist ziehe ich das einfach ab,sind glatt wie ein Babyarsch.und dauert keine 2 Minuten.
Und vor allem, man rupft die Federn in Wuchsrichtung, nicht "gegen den Strich". So reisst die Haut nicht ein ;).
LG Conny
Hallo
Wenn die Haut reist beim Rupfen ist das Wasser zu heis gewesen und zu lange gebrüht es reicht wenn man das Huhn in 65 crad heisen Wasser kurz reinhält zweimal eingetaucht und fertig ich sag mal maximal eine Minute.
Und dann lassen sich die Federn schön abstreifen dauert keine 5 Minuten und das Huhn ist nackig auser die Schwanz und flügelfedern da muss man richtig ziehen die gehen relativ schwer raus und man rupft immer mit dem Strich.
Für Enten und Gänse gilt das gleiche nur sollte man da einen Tropfen spülmittel ins Wasser tun damit es bis zur Haut kommt und sich das Fett löst.
Bitte 10 Minuten ausbluten nach einer Minute sind die ausgeblutet wenn der Kopf ab ist und du kannst mit dem Rupfen anfangen nach 10 Minuten ist ein Huhn geköpft ausgeblutet gerupft und ausgenommen nach 10 Minuten hab ich es Küchenfertig und ich Rupfe auch mit der Hand.
Und häng sie nicht auf das geht im sitzen auf der schoss viel leichter da man es in der hand hat und drehen kann wie man will
Ich hab letztens 24 stück geschlachtet alleine und die waren nach gut 4 Stunden sauber und Küchenfertig im prinzip ein bischen nachstupfeln musste ich noch aber nicht viel.
Man muss halt auch aufpassen das man sie zum richtigen Zeitpunkt schlachtet und nicht in der Mauser das gilt auch für Enten und Gänse aber das fühlt man ja vorher wann es am besten geht wenn man stopel spürt wartet man halt noch ein paar Tage mit dem schlachten.
Gruß
Katia
Mir hat heute jemand den Tipp gegeben, etwas Spüli mit ins Brühwasser zu geben. Das würde alle Bauern bzw. Lohnschlachtereien so handhaben. ??
Mir hat heute jemand den Tipp gegeben, etwas Spüli mit ins Brühwasser zu geben. Das würde alle Bauern bzw. Lohnschlachtereien so handhaben. ??
Bei Hühnern völlig unnötig.Wenn die Temperatur passt kann man die Federn ohne Mühe abstreifen,die sind in nicht 2 Minuten nackig.Aber wie gesagt die Temperatur muss passen!
Spüli nehmen einige gerne bei Wassergeflügel, da die Federn ja durch die Tiere eingefettet werden ;).
LG Conny
Genau :). Ohne Spüli dauert es entsprechend lange, bis das Wasser durch die Federn durch ist. Mit Spüli geht das ratzfatz, und man kann schneller rupfen.
gallus gallus
10.10.2014, 22:46
Hallo Katia,
ich werde deine Tipps morgen ausprobieren. Klingt gut, was du schreibst, besten Dank dafür.
Läßt du deine Tiere nach dem Schlachten abhängen? Wenn ja wie lange?
Ich hatte im letzten Jahr junge Hähne geschlachtet (mit Hilfe eines Altvorderen), dass Fleisch war aber leider zäh!
Das würde ich gerne in diesem Jahr besser machen! Ich denke, es liegt vielleicht am falschen Abhängen (hab aber keine Ahnung). Für Hinweise von Dir bin ich dankbar.
Ich freue mich auf deine Antwort
Achim
Hallo
Du must wenn du die Hähne geschlachtet hast gerupft und ausgennommen sind die Tiere Ruhen lassen sprich das fleisch mindestens einen Tag im Kühlschrank optimal ist ein Kühler keller weil da trocknen sie nicht so aus wie im Kühlschrank dann sind sie auch zart und nicht zäh weil sich die Milchsäure in den Muskeln erst wieder entspannen müssen dann erst kanst du sie einfrieren.
Wenn du sie in den Kühlschrank tust leg ein feuchtes Geschirrtuch drüber das sie nicht austrocknen.
Gruß
Katia
Richtig!
Ich lasse meine Kandidaten immer erstmal 2- 3 Tage im Kühlschrank (Gemüsefach) abliegen, dann kommen sie in die Truhe und sind dann beim Essen kein bissi zäh.
Man muss die Tiere entweder direkt nach dem Schlachten zubereiten, solange sie noch völlig flexibel sind, oder aber, wenn sie schon starr werden, genannte Zeit abliegen oder -hängen lassen, bis sie wieder flexibel sind, ansonsten gibt es Gummi- Adler.
gallus gallus
12.10.2014, 06:52
Hallo Katia,
ich bin deinem Rat gefolgt, besten Dank, war echt gut.
Beim Rupfen ist mir aber aufgefallen, dass eine "Hautschicht" trotzdem gelöst hat! Es handelt sich dabei um eine dünne gelbliche Schicht! Die Haut als ganzes ist aber heil geblieben! Meine Frage ist, ist das normal oder mache ich immer noch was falsch?
Besten Dank
Achim
Hallo Katia,
ich werde deine Tipps morgen ausprobieren. Klingt gut, was du schreibst, besten Dank dafür.
Läßt du deine Tiere nach dem Schlachten abhängen? Wenn ja wie lange?
Ich hatte im letzten Jahr junge Hähne geschlachtet (mit Hilfe eines Altvorderen), dass Fleisch war aber leider zäh!
Das würde ich gerne in diesem Jahr besser machen! Ich denke, es liegt vielleicht am falschen Abhängen (hab aber keine Ahnung). Für Hinweise von Dir bin ich dankbar.
Ich freue mich auf deine Antwort
Achim
Wir lassen die Hühner nicht abhängen und sie werden trotzdem nicht zäh. Fester als die Supermarktküken ist das Fleisch bei freilaufenden Hühnern immer. Gegrillt werden bei uns nur die Schenkel, das Brustfleisch finde ich nach dem Grillen zu trocken. Wenn wir einen Braten machen wird der sehr lange bei 90° im Backrohr gemacht und danach ist das Fleisch wirklich weich. Vor kurzem haben wir mal eine 15 Monate alte Henne so zubereitet und selbst die war superweich.
LG
Mara
1-2 Tage einfrieren ersetzt das abhängen.Auch dadurch werden die Eiweissmoleküle zerstört worum es ja eigentlich geht.
Man bekommt sogar nen 10 Jahre alte Huhn butterweich mit der Niedriggarmethode.
Hallo
Das ist ganz Normal das gelbliche ist die Talkschicht damit das Huhn wenn es Regnet nicht nasswird bis auf die Haut und durchs Brühen löst sich das auf das passt so.
Wenn man sie direkt einfriert nach dem schlachten werden sie zäh die müssen gekühlt entspannen am nächsten Tag kannst du sie dann einfrieren.
Das fleisch ist bei der Niedrigtemperatur weicher das stimmt gar keine frage trozdem sollte man sie einen Tag ruhen lassen bevor man einfriert das sich die Muskeln entspannen und die Milchsäure in den Muskeln abbaut ich bin so immer gut gefahren und ich mach das nicht erst seit gestern.
Gruß
Katia
Ich habe auch noch eine Frage dazu. Kann ich mehrere Hühner gleichzeitig schlachten und dann brühen und rupfen? Bisher habe ich immer trocken gerupft und jedes Huhn erst mal fertiggemacht bevor ich das nächste geschlachtet habe.
Danke.
Bronzepute
14.10.2014, 16:24
Hallo Mietze,
Natürlich kannst du auch mehrere Hühner gleichzeitig schlachten.
Du kannst sie auch zusammen in ein Brühtopf machen, wenn der groß genug ist.
Trocken rupfen geht sehr schlecht finde ich.
Aber wenn du nur alleine rupfst dann würde ich erst mal das eine brühen und rupfen und dann das andere, damit das Huhn nicht abkühlt, weil dann geht es ja genauso schwer. Aber du kannst trotzdem die Hühner schon schlachten und im Eimer behalten, bis das andere fertig ist.:jaaaa:
LG Bronzepute
Hallo
Natürlich kannst du mehrere aufeinmal schlachten das ist überhaupt kein problem wenn du mehrere aufeinmal Brühen kannst sprich der Topf groß genug ist.
Ich nehme halt immer unseren Schlachtkessel dazu da passen 10 aufeinmal locker rein.
Ich mach das so das ich je nachdem halt wieviele dran sind zum schlachten und Köpf dann gleich alle 10 pack sie in den Kessel und dann wird gerupft nach ca 25 Minuten sind dann alle 10 Nackig und werden ausgenommen und dann kommen die nächsten dran.
Also unter 5 stück fang ich nicht das schlachten an auser es wäre eine Notschlachtung.
Wir schauen immer das wir so um die 30 stück haben und die werden dann alle aufeinmal an einen Tag geschlachtet.
Machen wir mit den Enten und Gänsen genauso lieber alle aufeinmal machen als immer wieder damit anzufangen.
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