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Archiv verlassen und diese Seite im Standarddesign anzeigen : Flügel, Hals, Brust, und was noch?



eitlerr
03.04.2006, 11:44
hallo.

vom rind und schwein kennt man ja die diversen spezialausdrücke für bestimmte fleischstücke.
wie zB HIER (http://images.google.at/imgres?imgurl=http://www.thea.co.at/images/wissenswertes/rind.gif&imgrefurl=http://www.thea.co.at/index.php%3Fshow%3Dlca3&h=250&w=400&sz=15&tbnid=5HaApUUopzmFwM:&tbnh=75&tbnw=120&hl=de&start=1&prev=/images%3Fq%3Drind%2Bstelze%26svnum%3D10%26hl%3Dde% 26lr%3D%26sa%3DN) oder HIER (http://www.fleischerei-karlo.at/kalb.html?src=kalb)
jetzt nehm ich mal an dases sowas von hühner, enten und gänsen auch geben wird.
hab aber bis jetzt noch nichts gefunden.
kennt sich jemand von euch damit aus, oder ist sogar jemand gelernter metzger und kennt die fachbegriffe?

eitlerr
03.04.2006, 11:44
hallo.

vom rind und schwein kennt man ja die diversen spezialausdrücke für bestimmte fleischstücke.
wie zB HIER (http://images.google.at/imgres?imgurl=http://www.thea.co.at/images/wissenswertes/rind.gif&imgrefurl=http://www.thea.co.at/index.php%3Fshow%3Dlca3&h=250&w=400&sz=15&tbnid=5HaApUUopzmFwM:&tbnh=75&tbnw=120&hl=de&start=1&prev=/images%3Fq%3Drind%2Bstelze%26svnum%3D10%26hl%3Dde% 26lr%3D%26sa%3DN) oder HIER (http://www.fleischerei-karlo.at/kalb.html?src=kalb)
jetzt nehm ich mal an dases sowas von hühner, enten und gänsen auch geben wird.
hab aber bis jetzt noch nichts gefunden.
kennt sich jemand von euch damit aus, oder ist sogar jemand gelernter metzger und kennt die fachbegriffe?

Tyrael
03.04.2006, 13:32
Also so ein Bild wo das aufgemalt ist, habe ich von Geflügel noch nicht gesehen. Aber die zerteilt man ja auch nicht in so viele Stücke. ;)
Und man kann das Fleisch von jedem Körperteil für alles nehmen. In meinem ganz altem Kochbuch steht auch immer nur z.B. "man nehme 1 Huhn"

Tyrael
03.04.2006, 13:32
Also so ein Bild wo das aufgemalt ist, habe ich von Geflügel noch nicht gesehen. Aber die zerteilt man ja auch nicht in so viele Stücke. ;)
Und man kann das Fleisch von jedem Körperteil für alles nehmen. In meinem ganz altem Kochbuch steht auch immer nur z.B. "man nehme 1 Huhn"

conny
03.04.2006, 14:29
Hallo,

das habe ich gefunden

Geflügelteile

Schwere, große Schlachtkörper von Puten und Gänsen, aber vermehrt auch Hähnchen und Enten, sind zerlegt als Teilstücke im Angebot:

Hälfte: halber Schlachtkörper, gewonnen durch Längsschnitt an Brustbein und Rücken entlang

Viertel : durch Querschnitt einer Hälfte gewonnenes Hinter-, bzw. Vorderviertel

Brust : Muskulatur beiderseits des Brustbeines und Brustbeinfortsatzes mit Haut und Knochen wie gewachsen

Brustfilet : ganze oder halbe Brust ohne Brustbein und Rippen
Schenkel Ober- und Unterschenkelknochen mit Muskulatur und Haut wie gewachsen

Hähnchenschenkel mit Rückenstück: das Rückenstück beträgt max. 25 % des Gesamtgewichtes


Chicken Oyster
Chicken Oyster ist ein austernförmiges Fleischstück aus dem Rücken des Huhns. Die Chicken Oyster wird durch einen 1 cm tiefen Schnitt quer unterhalb der Schulterblätter und im rechten Winkel dazu entlang des Rückgrats ausgelöst. Die Fleischqualität entspricht in etwa der eines Filets (beispielsweise Schweinefilet).

Und natürlich die Innereien wie Magen, Nieren, Leber.

Leider auch kein Bild der Aufteilung des Fleisches gefunden.

LG
Conny

conny
03.04.2006, 14:29
Hallo,

das habe ich gefunden

Geflügelteile

Schwere, große Schlachtkörper von Puten und Gänsen, aber vermehrt auch Hähnchen und Enten, sind zerlegt als Teilstücke im Angebot:

Hälfte: halber Schlachtkörper, gewonnen durch Längsschnitt an Brustbein und Rücken entlang

Viertel : durch Querschnitt einer Hälfte gewonnenes Hinter-, bzw. Vorderviertel

Brust : Muskulatur beiderseits des Brustbeines und Brustbeinfortsatzes mit Haut und Knochen wie gewachsen

Brustfilet : ganze oder halbe Brust ohne Brustbein und Rippen
Schenkel Ober- und Unterschenkelknochen mit Muskulatur und Haut wie gewachsen

Hähnchenschenkel mit Rückenstück: das Rückenstück beträgt max. 25 % des Gesamtgewichtes


Chicken Oyster
Chicken Oyster ist ein austernförmiges Fleischstück aus dem Rücken des Huhns. Die Chicken Oyster wird durch einen 1 cm tiefen Schnitt quer unterhalb der Schulterblätter und im rechten Winkel dazu entlang des Rückgrats ausgelöst. Die Fleischqualität entspricht in etwa der eines Filets (beispielsweise Schweinefilet).

Und natürlich die Innereien wie Magen, Nieren, Leber.

Leider auch kein Bild der Aufteilung des Fleisches gefunden.

LG
Conny

Gast
03.04.2006, 15:56
http://www.rund-ums-gefluegel.at/index.php?id=107

Gast
03.04.2006, 15:56
http://www.rund-ums-gefluegel.at/index.php?id=107

eitlerr
04.04.2006, 10:02
hab auf der seite mal bisserl rumgesurft:
HIER (http://www.rund-ums-gefluegel.at/fileadmin/_/ama/pdf_files/DVD-Booklet.pdf) gibts ne nette broschüre. auf seite 32/33 ist ne schöne grafik der hühner- und truthahn-teile

eitlerr
04.04.2006, 10:02
hab auf der seite mal bisserl rumgesurft:
HIER (http://www.rund-ums-gefluegel.at/fileadmin/_/ama/pdf_files/DVD-Booklet.pdf) gibts ne nette broschüre. auf seite 32/33 ist ne schöne grafik der hühner- und truthahn-teile

SG-2
05.08.2006, 12:30
so mach ich das auch... nur mach ich es noch so...
da ich ca 20-30 auf einmal schlachten lasse koche ich das gerippe nochmal ab..das fleisch was da noch so rumhängt als frikasee mache und die brühe auch aufhebe so hab ich alles ;)