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Archiv verlassen und diese Seite im Standarddesign anzeigen : Suche Gelügelwurst-Rezepte



rhartwig3
29.11.2005, 19:15
:P ??? ??? ???Hallo, kann mir jeman weiterhelfen ??
Ich würde gern Geflügelwurst im kleinen Rahmen herstellen bzw. den
Versuch wagen. Hat jemand Rezepte oder Ratschläge falls es selbst schon mal jemand versucht hat.

MonaLisa
30.11.2005, 12:43
Hatten wir hier schon mal gesammelt. Nutze mal die Suchfunktion. Falls nichts zu finden ist, schau auch mal im alten Forum nach (ich weiss nicht mehr, wann wir das hatten).

Gruß Petra

grünschnabel
30.11.2005, 18:03
Gänseleberwurst

Zutaten:
250 g Leber, von der Gans
250 g Schweinefleisch, (fettes Bauchfleisch)
½ Zwiebel(n)
2 EL Fett, (Gänse- oder Schweinefett)
Salz
Pfeffer
1 EL Majoran
½ EL Thymian
Wasser, zum Kochen

Zubereitung:
Außerdem die Haut des Halses der Gans oder 1 Stück Fettdarm vom Schwein.
Die Gänseleber wird mit dem gekochten, abgekühlten, in Stücke geschnittenen Bauchfleisch drei- bis viermal durch den Fleischwolf gedreht. Die Zwiebelwürfel dünstet man in dem Fett und gibt sie durch ein Sieb zur Fleischmasse. Diese wird scharf mit Salz abgeschmeckt, gewürzt, in die Halshaut oder den vorbereiteten Darm eingefüllt, mit kaltem Salzwasser bedeckt zum Kochen gebracht und in 30-40 Minuten gegart. Die Masse kann auch in einem Weckglas oder Pastetennapf durch Kochen im Wasserbad gargemacht werden. Mit dem Salz kann dann sparsamer umgegangen werden.


Diät-Geflügelwurst
Zutaten:
2000 g Geflügelfleisch
1000 g magerer Schweinebauch ohne Schwarte
4 Eier
60 g Diätsalz (ca. 3 schwach gehaeufte El.)
1 gestr. El. weisser, gemahlener Pfeffer
1 gestr. El. Edelsüsspaprika
200 g Zwiebeln

Zubereitung:
Geflügelfleisch und Schweinebauch 1 Stunde vorkochen und mit den
Zwiebeln durch die 4,5-mm-Scheibe drehen. Eier und vorher
gemischte Gewürze zugeben und innig vermischen. Wurstmasse in
Kalle-Iop- oder Tripanhuellen stopfen und 60 Min. bei 72GradC brührn. Nicht einkochen!

Diät-Hauswurst
Zutaten
500 g Hühnerfleisch ( oder Putenfleisch)
500 g Hasenfleisch (oder Kaninchen)
500 g Kalbfleisch
500 g Schweinebauch ohne Schwarte (sehr mager)
3 Eidotter
40 g Diätsalz (ca. 2 schwach gehäufte El.)
1 gestr. El. gemahlener, weißer Pfeffer
2 gestr. Tl. gemahlene Muskatnuß
geriebene Schale einer halben Zitrone.

Zubereitung
Das gesamte Fleisch gut 30 Minuten bei stark wallendem Wasser kochen. Durch die 4,5-mm-Scheibe drehen. Eidotter mit dem Abschöpffett vermischen und zu Wurst gehacktem Fleisch geben.
Salz und Gewürze über die Wurstmasse streuen und alles unter Hinzufügung einer Tasse Kochbrühe vermengen. Wurstmasse in Kalle-Top oder Tripan-Hüllen stopfen und 60 Minuten bei 72 Grad brühen. Wurstmasse nicht einkochen !