Suche leckeres Gansrezept

[Oliver2601]

Servus
Weiß einer von euch ein leckeres Rezept für Gänsebraten mit fülle?? Please??? Please??? Please???

Im voraus schon mal Danke Danke Danke Danke

[rosifa]

Also :

Ganz traditionell die Gans ;)

Innen und außen mit Salz und Majoran einreiben und mit ganzen Boskop Äpfeln, natürlich ohne Stiel, füllen.
Zunähen und ab in den Ofen.
Ganz einfach aber oberlecker :mmm

LG rosifa

[odranoeL]

Hallo Oliver,

ein paar Tips vorweg
- für die kleine Familie Tiere im Gewicht von 2,5 kg
für den größeren Haushalt Tiere im Gewicht von 3-4 kg
für den 2-Pers.-Haushalt Teile von Tieren bzw. Ober- und Unterschenkel
- abwaschen, mit Salz und Pfeffer und Geflügelwürze einreiben
- in den ersten 1/2 Stunde mit der Brust auf den Rost legen. So bräunt
der Rücken. Dann wenden.
60 Min. weiterbraten. Dabei nach und nach mit der angegebenen Sauce bzw.
Flüssigkeit (Wein, Brühe) begießen.
150-160 Grad für 3-4,5 Stunden.
Die Gans sollte dabei öfter eingestochen werden damit die Fettschicht
austritt.
- ist die Haut 10 Min. vor ende der Bratzeit noch nicht knusprig genug, gibt
es 3 Möglichkeiten
+ mit Salzwasser vorsichtig bepinseln
+ mit Paprikaöl vorsichtig bepinseln
+ mit Paprikasahne vorsichtig bepinseln
- Geflügel (egal welches) nie zu prall befüllen, sonst quillt Füllung heraus
- vor dem Braten dressieren mit Zwirnfaden und / oder Nadeln
Öffnung mit Holzspieße schließen
Küchengarn um die Enden der Spieße
in der Mitte kreuzen und festziehen, verknoten
- Zeiten: Bratzeit ca. 20 Min. pro 500 g
Puter oder Gans 3 kg 2-2,5 Std. bei 200 Grad oder Gas 3
Huhn 3 kg 1,5 Std bei 180 Grad oder Gas 4
3,5 kg 2 Std. bei 180 Grad oder Gas 4
4 kg 2,5 Std. bei 180 Grad oder Gas 4
4,5 kg 3 Std. bei 180 Grad oder Gas 4
- Zum Schluss mit kaltem Wasser rübergießen, damit Haus knusprig bleibt.

Füllung in der nächsten Mitteilung

[odranoeL]

Füllung a
---------------------

1/2 Tasse Zwiebel
1/ 4 Tasse grüne Paprika
1/4 Tasse Petersilie
125 g Butter
1 Teel. Pfeffer
1 Teel. Salz
1/2 Tasse Sellerie --------------------- feinhacken und mixen

4 Würfel Brühe
1 Liter Wasser ---------------------- lösen und zugeben, 10 Min. langsam kochen
5oo g Bratwürfel ---------------------- damit begießen dann

Apfelwürfel
100 g süße Mandeln ------------------ rüber und 5 Min. ziehen, gut mixen

Alles ins Huhn, Puter oder die Gans füllen - weiter wie zuvor.

Füllung b
----------------------

3 Boskopäpfel in 1/4
15 Backpflaumen
50 g Mandelsplitter
6-8 Zwiebäcke aufgelöst in 0,25 Liter Weißwein
alles mischen, in 5 kg Gans füllen.
1 Std. 180 Grad - dann zwei Std. 170 Grad.
Mit Bier begießen zum Schluss.

[odranoeL]

Füllung c
---------------------

1 Brötchen in Würfel + 4 Eßl. Sahne eingeweicht
1 Bund glatte Petersilie gehackt
1 Bund Basilikum gehackt
1 Zweig Rosmarin gehackt
1 ZWeig Thymian gehackt ---------------------------------------- mischen

250 g Kartoffeln in kleine Würfel
30 g Butterschmalz heiß ------------------------------------------- 10 Min. braten und
würzen, zugeben

200 g Pinienkerne
50 g Käse gerieben ------------------------------------------------ zu

200 g Putenleber oder Gänseleber in kleine Würfel
200 g Rinderhack ------------------------------------------------- krümelig braten
30 g roher Schinken gehackt ------------------------------------ zufügen
300 g Blattspinat gehackt --------------------------------------- 2 Min. mitbraten
1 Knoblauch zermörsert ---------------------------------------- zugeben
und zur oberen Mischung alles geben.
Füllung hinein und restliche Füllung beiseite. Schließen.
In Fettfangschale bei 200 Grad für 15 Min.

200 g Fleischtomaten ohne Haut
2 Zwiebeln gehackt ---------------------- zu, weitere 1,25 Stunden

1/8 Liter Weißwein und 1/4 Liter Geflügelfond nach und nach zu.
Wenn fertig, Bratenfond in Topf.
Restliche Füllung - in Fettfangschale

Bratenfond, restliche Geflügelfond, Zucker und Salz und Pfeffer einkochen.
Abschmecken. Fertig.

Guten Appetit IhrLieben

LG
Christiane

[Oliver2601]

Gibt es auch eine Füllung mit Hackfleisch und die Gans hat ca. 4 - 5 Kg. Die Rezepte sind ja super werde ich auf jedenfall ausprobieren . Danke

[rosifa]

Hi Oliver,

schau doch mal da vorbei ;) www.chefkoch.de , vielleicht wirst du da fündig, oder noch etwas Geduld :)

LG Silke

[Oliver2601]

Was bitte ist Flomen ?

[odranoeL]

Hey Oliver
die Füllung c ist mit Hackfleisch :)
Kann Dir aber auch noch ne andere Füllung mit Hackfleisch morgen reinschreiben.
Flomen ist das Fett, woraus man Schmalz herstellt, lecker mit Äpfeln und Zwiebeln. und ganz einfach.

LG
Christiane

p.s. übrigens Füllung c ist die beste in meinen Augen - aber ist Geschmackssache
Wenn Du willst, habe ich noch 3 weitere Füllungen. Unter Chefkoch sind die Rezepte meist nur mit Backpflaumen oder Äpfeln, was ich nie leiden konnte, aber meine Schwiemu gerne ißt

[Klausemann]

Hallo Oliver ,
falls du mal Bock auf einen echten Klassiker (http://www.huehner-info.de/cgi-bin/YaBB/YaBB.pl?board=nutztier;action=display;num=11001022 47) hast .

Gruss Klaus

[AnnTye]

Original von Klausemann
Hallo Oliver ,
falls du mal Bock auf einen echten Klassiker hast .

Gruss Klaus

Hallo,

ich habe eine Gans vor 2 Jahren nach dem Rezept von Charlie gemacht, mit einer Füllung von Äpfeln und Kastanien - sehr lecker!

Viele Grüsse von Antje

20.12.2018 Den Link zum Klassiker habe ich rausgenommen. Er funktioniert leider nicht mehr, weil wir dieses allererste HüFo nicht in die Neuzeit übernehmen konnten. Ab 2005 ist alles da. Aber ich hatte da noch einen Ausdruck in meinem Kochbuchordner (jaja, manchmal ist Papier ganz gut) den habe ich eingescannt und als PDF hier drangehängt. Guten Appetit und schöne Festtage :)

[Klausemann]

Das kann ich nur unterstreichen Antje. Auch ohne Kastanien ist das Resultat ein Gedicht . :mmm

[Oliver2601]

Danke für die leckeren vorschläge. :danke

Mfg

Oliver

[Oliver2601]

Kann mir einer verraten wie das mit dem Flomen geht ?
Danke

Mfg

Oliver

[odranoeL]

Hallo Oliver
nach Weihnachten schreib ich es Dir auf.
Vom Grundsatz her einfach, Flomen auslassen, Zwiebeln und Äpfeln rein , bis gar, würzen, fertig. :)

Aber die genaue Menge schreibe ich Dir dann.
Das schmeckt gut im Winter, hat nur sehr viele Kalorien, als ob noch jemand mit auf der Waage steht...... :(

LG
Christiane

[charlie]

dieses jahr zu weihnachten : wiedermal ein gänslein, aber mit 6 kilo nach diesem rezept (klassiker) gemacht - 6 stunden bei 125 grad + 10-15 minuten powerbräunung.

perfekt gelungen - diesmal 6 personen.
aber: 4,5 kg hätte auch gereicht, es sind ca 2! liter fett aus dem tier geflossen!

;)

[Klausemann]

Hallo Charlie ,
zu der Erkenntnis bin ich auch gekommen. Gänse aus dem Handel die über 4 - 4,5 Kg haben sind meist "überflüssig" Fett . Wenn man das ausgelöste Fett vom Brutto abzieht haste wirklich nur noch ne 4 Kilo Gans.

Unsere Gans http://dithmarscher-gaense.de/ und man soll's kaum glauben , angeboten in Berlin, war mit drei "D" s betitelt . Erste D für : Küken aus D, zweite D : aufgezogen in D, dritte D : Freilandhaltung in D. Da hatte ich fast schon ein patriotisches Gefühle beim Weihnachtsschmaus .

Ich mache ja selten Werbung, aber bei der Überflutung von Polnischen und Ungarischen Hafermastgänsen, was für manche schon allein ein Markenzeichen zu sein scheint, muss ich mal auf echte Alternativen hinweisen .

4,2 Kilo für 30 € und zart wie Kalbsbraten , mmmmh lecker.


ps, ich hoffe ihr zerstört mir in nachhinein meinen Traum nicht :(

[Ines]

ne Klaus, ich tät ihn unterstützen!!!!!!!!!
LG Ines

[Klausemann]

Hallo Ines,
ich kann auch nichts Nachteiliges im Web finden .

Am Gänsebraten war ein Zertifikat mit Namen und Anschrift des Bauern . Ich dachte, gebe doch mal die Daten bei Google Maps und google earth ein,..... und Tatsache man kann die Gänse aus der Luft erkennen , zu mindest mit ein bischen Fantasie :laugh

Wer Lust hat:
Im Eichengrund 6 , 26 903 Surwold ( Bauer Schülke)

[Ines]

toll, das sollten wir weiter so machen!!!

[charlie]

@klausemann

es war eine frische, niederbayrische, beim bauern vorbestellte, eventuell sogar glückliche freilandgans. sogar vom selben erzeuger wie das 4,5kg exemplar paar jahre zuvor.

leider hatte ich nur "ein stück gans" vorbestellt, und nicht gesagt, wie schwer das teil in etwa sein sollte. ich bin zwar kein gänsehalter, kann mir aber vorstellen, dass man in den letzten lebenswochen durch turbofütterung mit mais den gänsen nochmal so richtig winterspeck aufs fleisch brummen kann. das bringt beim verkauf dann am stichtag eben mehr gewinn.
...hat 53 euronen gekostet...

ps:
das übrige gänsefett mit etwas sossenanteil schwimmt jetzt in einer großen schüssel und wird unter anderem wie folgt verwendet:

-spaghettini (die dünnen: Barilla Nr3) in salzwasser al dente kochen und auf teller verteilen.
-obendrüber gut gänsefett und etwas sosse
-mit etwas heller sojasoße würzen
-etwas frühlingszwiebel in dünne ringe darüber verteilen
-wenn möglich ein paar blätter frischer koriander drauf (gibts beim chinamann)
-nach geschmack etwas frisch gemachtes Nam Prik (achtung sauscharf) drauf.
Nam Prik geht so: 1-2 frischer Thaichillie feingehackt mit etwa 75ml branntweinessig mischen - fertig.

geht sehr schnell, schmeckt ultragoil und authentisch Thai...

[Klausemann]

So Kinderchen, "alle Jahre wieder" die X-ste ;)

Klausi hat ne Weihnachtsgans . Aber diesmal ist es für mich eine Premiere . Meine aller erste Glückliche Freiland Gans aus dem Hühner-Info , um genauer zu sagen von Conny :) :bravo

Falls wer Bock hat , Rezepte über oder Rund um die Weihnachtsgans zum besten zu geben, der möge bitte vortreten .

Ich bin Gans Ohr

[conny]

Bitte einmal gucken

http://www.marions-kochbuch.de/rezept/1454.htm

http://www.chefkoch.de/rezepte/18121004013801/Gaensebraten-nach-Mecklenburger-Art.html

http://www.kochbar.de/rezept/suche/index/suchbegriff/G%C3%A4nsebraten

http://www.lidl-rezeptideen.de/gaensebraten.php?nav=festtagsmenues&se=13&hi=5

http://www.rezepte-nachkochen.de/rezepte/gaensebraten.php

http://www.kuechengoetter.de/rezepte/Braten/Gaensebraten-Gedaempft-und-Gebraten-17763.html

http://www.chefkoch.de/rezepte/94281037347769/Gaensebraten-nach-Grossmutters-Art.html

http://www.bildderfrau.de/kochen-und-backen/Artikelliste.html?MatchKeyword=true&query=G%C3%A4nsebraten

http://www.lustaufgenuss.de/node/1096

http://www.advents-shopping.de/rezepte/rezept_685129/gaensebraten-mit-maronenfuellung

http://www.oranienburger-generalanzeiger.de/lokales/story.php?id=56594&combi=OGAHENVEL

http://www.kochrezepte.de/rs.a1.g%C3%A4nsebraten.html

http://www.weihnachtsbraten.com/gaensebraten-zu-weihnachten/

Wünsche guten Appetit.

[conny]

Bevor ich es vergesse, hier ein kleiner Tipp bzw. Rat.

Gänse aus Feilandhaltung benötigen eine etwas längere Garzeit. Man rechnet pro Kilo eine gute Stunde. Also Klaus, die Gans benötigt ca. 4,5 - 5 Stunden. Anfangs auf kleiner Hitze, so um die 160-170 Grad. Die letzte Stunde dann volle Pulle ( darauf achtgeben, dass sie nicht verbrennt), dabei regelmässig mit kaltem Salzwasser (1 Esslöffel auf einen Liter Wasser) übergießen, dann wird sie herrlich kross. Zwischendurch mit einer spitzen Fleischgabel die Gans unter den Flügeln und der Brust anpicksen, damit das Fett ablaufen kann.