Auf der Suche nach Eiscremerezepten...

[Kohlmeise]

Wie schon in der Überschrift zu lesen, suche ich von euch erprobte Rezepte für Eis mit Ei.

Eine Eismaschine ist vorhanden ;)

Milcheisrezepte fände ich jetzt im Winter sehr passend :jaaaa:

Schreibt bitte dazu, ob man das fertige Eis wenige Tage im Gefrierschrank lagern kann.

Weihnachten mit selbstgemachtem Eis und Eierlikör, dazu Schlagsahne, hmmmm das wird ein Fest;D

[eierdieb65]

Nimm 1kg gefrorene Fucht, 3 Eigelb, und 1/2 Liter Sahne.
Fein zerhacken mit der Küchenmaschine und sofort servieren.

Ist in jedem Fall leckereres Eis, als du Jemals kaufen kannst.
Haltbar ist es allerdings nicht sehr lange. (Wird steinhart)
Für ein Fest allerdings extrem gut geeignet. Dauert keine 5 Minuten und ist "frisch".

lg
Willi

[LittleSwan]

Boah ... ihr wieder ... draußen ist's ungemütlich kalt ... und ihr wollt Eis essen ... ich meine, Rezepte mitschreiben kann man ja immer ... aber ich jetzt nehme mal "nur" den Eierlikör.

[colourfuls]

Mehr, mehr, mehr!! Ich esse Eis auch wenn es draußen schneit!

[PPP]

Um reife Bananen zu verwerten:

In Stücke schneiden, einfrieren. Die gefrosteten Bananen mit Sahne schreddern (mach ich im Bimby aka Thermomix)....lecker Bananen Eis:jaaaa:

[sabs10]

stimme ich dir zu und funktioniert auch mit allen Beeren :)
das ist halt ohne Ei - aber "rohes" Ei ist ja ohnedies nicht so gesund oder?

[PPP]

Ups....geht bestimmt auch mit Ei...:)

[Viktor6]

Hallo Kohlmeise,
nachfolgend ziemlich aufwändiges Rezept für Vanilleeis aber das Beste weltweit
wenn nicht sogar des Universums und aller Paralleluniversen.

200 ml Milch
200 ml Sahne
1 Prise Salz
3 Eigelbe
90 g Zucker
1/2 Vanilleschote

Die Milch mit 100 g Sahne in einen Topf geben. Die Vanilleschote aufschlitzen den Inhalt
der halben Schote und die halbe Schote selber zur Milch in den Topf geben, Salz dazu und
zum kochen bringen. Einige Min. kochen lassen. Dann die Schote entfernen.
Eigelbe und Zucker in einem Schlagbecher solange schlagen, bis es eine weißliche Masse
wird.
Die etwas abgekühlte Milch/Sahne ganz langsam in die Eigelb-Zuckermasse rühren.
Dann die Komplettmasse wieder in den Topf geben und erhitzen, jedoch nicht mehr kochen,
bis die Masse leicht andickt. Jetzt abkühlen lassen.
Den Rest Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Masse heben.
In die Eismaschine geben.
Ich habe eine Nemox mit Kompressor nach ca. 30 Min. ist es dann Eis!!!
Den Rest, falls doch mal einer bleiben sollte. Gefriere ich ein.
Liebe Grüße
Beate

[Giesi_mi]

Hallo Kohlmeise, mein weltbestes Vanilleeisrezept brauche ich hier nicht mehr zu schreiben, dass hat Beate gerade schoin getan:jaaaa:
Als Hinweis dazu, du kannst es 2 Wochen lagern da die Zutaten erhitzt worden sind.

[Kohlmeise]

Hej, das ist doch mal was brauchbares!

Ich werde es unbedingt in kleiner Menge ausprobieren :biggrin:

[LittleSwan]

wie weit muss die vorab aufgekochte Milch abgekühlt werden?

[Giesi_mi]

unter 60 Grad, damit das Eiweiß nicht gerinnt.

[LittleSwan]

ok, wenn man ohne Thermometer arbeitet, wird das etwas schwierig ... gibt es eine Grenze nach unten, die sinniger Weise nicht unterschritten werden sollte?

Dann darf man später auch beim (wieder) Erhitzen nicht über 60 °C kommen, oder?

(bis heute habe ich vor solchen Eisrezepten mit Erwärmen zurückgescheut, da fehlt einfach ein praktischer Erfahrungswert!)

[Orpington/Maran]

Ich meine, bis 80 Grad geht noch, und ist auch gesünder, da erst AB 60 Grad Celsius die Bakterien absterben .
Gerade eben bei Chefkoch gefunden
Eiklar gerinnt bei 63-65°C
Eigelb 80-83°C
Und hier
Die pasteurisation erfolgt im Langzeitpasteurisationsverfahren
6 min bei einer Temp. von 64-65°C
dann sofortige Kühlung auf 2°C und maschinelle Verpackung

[Viktor6]

ok, wenn man ohne Thermometer arbeitet, wird das etwas schwierig ... gibt es eine Grenze nach unten, die sinniger Weise nicht unterschritten werden sollte?

Dann darf man später auch beim (wieder) Erhitzen nicht über 60 °C kommen, oder?

(bis heute habe ich vor solchen Eisrezepten mit Erwärmen zurückgescheut, da fehlt einfach ein praktischer Erfahrungswert!)

Hy LittleSwan,
mir ist es einmal passiert, dass die Masse wieder aufgekocht war, das gab dann Stückchen im Eis,
das ist nicht so prickelnd.
Ich arbeite auch ohne Thermometer. Ich mache das nach "aufsteigendem Dampf".
Die Masse sollte einfach nicht stark dampfen, dann ist die Themperatur in Ordnung.
Ist ein bisschen Gefühlssache. Leider kann ich es nicht besser beschreiben.
Nachdem ich das übrige Eis sofort einfriere, kann die Hitze im Topf eben relativ
niedrig gehalten werden.
Hoffe Dir etwas geholfen zu haben.
Liebe Grüße
Beate

[LittleSwan]

Jetzt bin ich verwirrt, in die eine Richtung 60°C, in die andere 80°C?

[Viktor6]

Hallo Kohlmeise, mein weltbestes Vanilleeisrezept brauche ich hier nicht mehr zu schreiben, dass hat Beate gerade schoin getan:jaaaa:
Als Hinweis dazu, du kannst es 2 Wochen lagern da die Zutaten erhitzt worden sind.

Hallo Heike,
willkommen im Club der "Vanilleeisliebhaber mit dem weltbesten Rezept"!
(Wir zwei sind derzeit noch die einzigen Mitglieder, aber ich glaube nicht sehr lang!)
Liebe Grüße
Beate

[Giesi_mi]

Jetzt bin ich verwirrt, in die eine Richtung 60°C, in die andere 80°C?

Mein Fehler.
Opington/Marasn hat Recht, dürfen 80 Grand sein, es ist ja kein Eiweiß sondern "nur" Eigelb drin.

Ein Thermometer braucht man dafür nicht. Nach unten kann man keinen fehler machen und nach oben, aufpassen, das es nicht aufkocht.:jaaaa:

[Giesi_mi]

Hallo Heike,
willkommen im Club der "Vanilleeisliebhaber mit dem weltbesten Rezept"!
(Wir zwei sind derzeit noch die einzigen Mitglieder, aber ich glaube nicht sehr lang!)
Liebe Grüße
Beate

Das denke ich auch. Schätze, die ersten stehen schon in der Küche und proben für Weihnachten:laugh