frisch geschlachteter Junghahn riecht seltsam

[elja]

Ich habe heute einen Junghahn geschlachtet, der beim Ausnehmen seltsam roch. Säuerlich trifft es vielleicht am Besten. Vom Verhalten und Kot her ein kerngesunder Testosteron gesteuerter Hahn, Darm, Leber, Milz, Lunge, Herz völlig unauffällig, Hoden sehr groß, aber auch absolut ok.
Der Hahn hatte ca. eine knappe Stunde vor dem Schlachten ziemlich Stress.
Ideen?

[Elistaer]

Stress (Adrenalin) ist ein Indiz was mir eingefallen würde wobei auch bei Beschädigung der Galle möglich wäre.

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[Okina75]

Jo, wenn er Stress hatte, dann werden doch oftmals die Muskeln sehr- bis überanstrengt. In der Folge bildet sich in den über- oder extrem belasteten Muskeln Milchsäure, die dann wieder abgebaut wird.
Ich schätz' mal, die wirst Du bei Deinem Hahn gerochen haben, das hatte ich auch das eine oder andere Mal (wenn auch selten), als ich meine Hühner noch nicht aus stressfreier Distanz betäubte, sondern im Stall teils 'nen ziemlichen Affentanz machen musste, bis in den zB final über die Stränge geschlagenen Junghahn hatte, der aber Lunte gerochen hatte und entsprechend wild rummachte.

[Elistaer]

@Okina75 Milchsäure ist ja ein Abbau Produkt von Adrenalin was der Körper durch Stress ausschütten wird stinkt dann sehr stark nach verfaulten Eiern Probleme dabei das Fleisch wird ungenießbar.

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[***altsteirer***]

Mal ganz blöd gedacht: Kropf verletzt?

Dass sich der vorherige Stress schon beim Ausnehmen durch einen besonderen Geruch bemerkbar macht kann ich mir nur schwer vorstellen. Was habt Ihr dem Armen denn angetan?

[Okina75]

Ah, mir hat man erzählt, das wäre bei gestresster um 's Leben gekommenen Hühnern die Milchsäure- ein weiteres Beispiel von überführter Bauernschläue- danke sehr !

Kropf ist auch gut möglich, bzw. kann teils auch der Mageninhalt so säuerlich riechen! Leider ist der wiedergegebene Eindruck ja ein recht subjektiver, wenn er es "vielleicht" am besten trifft. Ich kann mir was drunter vorstellen, aber ob es dasselbe ist? Zumal Frauen ja durchaus teils viel empfindlichere bzw. sensiblere Nasen haben als Männer ...

[***altsteirer***]

@Okina75 Milchsäure ist ja ein Abbau Produkt von Adrenalin...

Das wäre mir neu. Hast Du da vielleicht ein Quelle für mich?

[Vinny]

Es sei denn, der Hahn ist vorher Marathon gelaufen. Gibt es das nicht bei Sportlern, dass Muskeln "übersäuern" und das ist dann milchsäure?
(fragt die unsportliche )

[Okina75]

War ja meine Idee...
Stark beanspruchte Muskeln bilden Milchsäure. Bei ungeübten Muskeln gibt deren Abbau wohl den berüchtigten Muskelkater.
Und wenn der Gockel wirklich Hans Dampf in allen Gassen war, war der Kerl wahrscheinlich grundsätzlich stocksauer ... Ich konnte nie nachteiliges feststellen- ordentlich ausspülen, so einen Sauren Hering, dann ist es eigentlich ok. Falls Ihr ihn gar nicht essen mögt- irgendein Hund findet sich bestimmt !

[Maerker]

@Okina75 Milchsäure ist ja ein Abbau Produkt von Adrenalin was der Körper durch Stress ausschütten wird stinkt dann sehr stark nach verfaulten Eiern Probleme dabei das Fleisch wird ungenießbar.

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milchsäure oder laktat ist das abbauprodukte von glykogen, ein zuckerspeicher der kurzfristig mobilisierbar ist. Adrenalin hat damit nur indirekt etwas zu tun. das glykogen wird direkt in der Muskulatur gespeichert. es gibt verschiedene muskelfasern, die unterschiedlich arbeiten, die weissen können ohne Sauerstoff kurz und schnell arbeiten. die roten brauchen Sauerstoff. die so genannte überstürzte laktatausschüttung durch Stress macht das Fleisch nicht ungeniessbar, die qualität wird durch eine überstürzte Reifung nur gemindert. beim Schwein gibt es dafür ein gendefekt, der aber fast rausgezüchtet wurde. ich glaube eher der unangenehme Geruch sind geschlechshormone.