frisch geschlachteter Junghahn riecht seltsam

[elja]

Ich habe heute einen Junghahn geschlachtet, der beim Ausnehmen seltsam roch. Säuerlich trifft es vielleicht am Besten. Vom Verhalten und Kot her ein kerngesunder Testosteron gesteuerter Hahn, Darm, Leber, Milz, Lunge, Herz völlig unauffällig, Hoden sehr groß, aber auch absolut ok.
Der Hahn hatte ca. eine knappe Stunde vor dem Schlachten ziemlich Stress.
Ideen?

[Elistaer]

Stress (Adrenalin) ist ein Indiz was mir eingefallen würde wobei auch bei Beschädigung der Galle möglich wäre.

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[Okina75]

Jo, wenn er Stress hatte, dann werden doch oftmals die Muskeln sehr- bis überanstrengt. In der Folge bildet sich in den über- oder extrem belasteten Muskeln Milchsäure, die dann wieder abgebaut wird.
Ich schätz' mal, die wirst Du bei Deinem Hahn gerochen haben, das hatte ich auch das eine oder andere Mal (wenn auch selten), als ich meine Hühner noch nicht aus stressfreier Distanz betäubte, sondern im Stall teils 'nen ziemlichen Affentanz machen musste, bis in den zB final über die Stränge geschlagenen Junghahn hatte, der aber Lunte gerochen hatte und entsprechend wild rummachte.

[Elistaer]

@Okina75 Milchsäure ist ja ein Abbau Produkt von Adrenalin was der Körper durch Stress ausschütten wird stinkt dann sehr stark nach verfaulten Eiern Probleme dabei das Fleisch wird ungenießbar.

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[***altsteirer***]

Mal ganz blöd gedacht: Kropf verletzt?

Dass sich der vorherige Stress schon beim Ausnehmen durch einen besonderen Geruch bemerkbar macht kann ich mir nur schwer vorstellen. Was habt Ihr dem Armen denn angetan?

[Okina75]

Ah, mir hat man erzählt, das wäre bei gestresster um 's Leben gekommenen Hühnern die Milchsäure- ein weiteres Beispiel von überführter Bauernschläue- danke sehr !

Kropf ist auch gut möglich, bzw. kann teils auch der Mageninhalt so säuerlich riechen! Leider ist der wiedergegebene Eindruck ja ein recht subjektiver, wenn er es "vielleicht" am besten trifft. Ich kann mir was drunter vorstellen, aber ob es dasselbe ist? Zumal Frauen ja durchaus teils viel empfindlichere bzw. sensiblere Nasen haben als Männer ...

[Elistaer]

Den kropf hatte ich auch nicht im Hinterkopf.

Mir wurde noch das abhängen bis Ogeau beigebracht heißt an den Füssen nach unten bis vom Schnabel eine ölige Flüssigkeit tropft.

Mein Senior Chef meinte für die Gastronomie nicht zu gebrauchen da dann das Fleisch zwar sehr zart aber kurz vorm umkippen zum verderben ist.

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[elja]

Der Hahn war vor dem Schlachten vollkommen unverletzt. Kropf und Gallenblase waren ok.
Trotzdem war Kropf ein guter Tipp. Dessen Inhalt roch definitiv säuerlich. Beginnende Kropfverstopfung? Aber würde man das beim Aufschneiden des Bauchs riechen? Außerdem war der Hahn echt fit.

[Stefanie]

Mir wurde noch das abhängen bis Ogeau beigebracht heißt an den Füssen nach unten bis vom Schnabel eine ölige Flüssigkeit tropft.

Du meinst sicher "Hautgout"?

[***altsteirer***]

Der Hahn war vor dem Schlachten vollkommen unverletzt. Kropf und Gallenblase waren ok.

Ich dachte eher daran, dass der Kropf erst beim Ausnehmen verletzt wurde und Teile des Inhalts in die Leibeshöle gelangt sein könnten. Soll Leute geben, denen das schon mal passiert ist...