Hi Engelsberg,
vielleicht nochmal als Start: Ich ziehe hier meine Augsburger und co. eigendlich nur für mich groß, nur manchmal verkaufe ich, dann verkaufe ich aber nicht unbedingt um Geld wieder einzubringen sondern zu "normalen" Preisen die hier auch schon genannt wurden, so 10€ pro kg.
Dieses Jahr habe ich auch ein paar schwerere/größere Rassen, die Hähne werden dann noch schön mit Mais gemästet, das fett macht sie dann sicherlich auch noch eine Nummer saftiger, dieses Jahr waren die Hähne teil sehr mager was das Fett betrifft.
Trotzdem haben wir sie gut und lecker hinbekommen: Das ganze Huhn einlegen, ordentlich Salz, Pfeffer, etwas Paprika, 1. Tag (?) ziehen lassen, dann relativ bei relativ niedriger Temperatur im Bratenschlauch mit was Flüssigkeit garen bis sich das Fleisch vom knochen löst. Ich denke sehr niedrig sehr lange ist am besten. Meine Mutti macht die Hendl, ich mache es nicht selber, von daher kann ich es nicht genauer sagen, aber so ungefähr.
Mich stört sehr das die die "Rassehähne" als "Lederlappen" oder "schlechte Qualität" bezeichnest, das stimmt einfach nicht, man muss sie nur anders/richtig zubereiten.
LG Thorben
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