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Thema: Was verlangt ihr für ein bratfertiges Huhn ?

  1. #11
    Avatar von legaspi96
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    Magda Du musst bedenken das Öko und Bio Hühner/Hähnchen meistens Masthühner/Hähnchen sind die ganz anders zubereitet werden können wie unsere Rassetiere. Mir schmecken die Mastis nach nichts und vom Fleisch her sind sie mir zu matschig.
    Grüße
    Monika
    Hühner sind Menschen wie Du und ich, nur das sie zur Hausordnung Hackordnung sagen.


  2. #12

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    Was muss man denn da bei der Zubereitung anders machen?
    1.14 Gr. Wyandotten

  3. #13
    Avatar von Magduci
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    hihi, ich weis schon bald gar nicht mehr wie man diese Supermarkthähnchen zubereitet.

    Naja unsere Tiere sind doch einiges älter als diese paar Wochen alte Hähnchenküken. Diese muss man langsam und lange gaaren. Die werden nicht in Minuten fertig. Dafür sind sie so voller Geschmack und Nährstoffe, was diese bedauernswerten jungen Hähnchen alles nicht haben. Das einzige Herausforderung war einen passend großen Bräter zu kaufen, denn in den meisten gängigen passen unsere Hähne bei weitem nicht hinein.

    Grad heute war wiedermal eine meine eingfrorenen Hähne dran. Meine Familie stürzt sich drad drauf...
    Hab ein Herz aus Gold, Nerven aus Drahtseilen und eisernen Willen!
    Für so viel Metall ist mein Gewicht ganz OK.



  4. #14
    Avatar von AlexL
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    Magduci,

    wie lange ist denn lang, z.B. bei einem Tier von 1,5 kg - 2 kg Schlachtgewicht? 3 Stunden (inkl. Anbraten) sollten aber reichen, oder? Das ist die Zeit, die ich normalerweise einem Rinderbraten gebe.
    Internette Grüße aus der schönen Eifel
    Alex

  5. #15
    Avatar von Magduci
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    bestimmt, auch schon weniger.
    Ich tue die Hähne nicht vorher anbraten.
    Dann so mind. 1,5 Std. bis 2,5 Std zugedeckt mit etwas Wasser ganz langsam braten.
    Dann Deckel ab und noch 10 Min. knusprig braten. So mache ich das, bin aber sicher kein Experte.
    Hier im Forum gibt es sooooo massig viele Rezepte für die Zubereitung und auch gaaaaanz viele richtig gute Experten für diverse Bratenvorgänge ebenso.
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  6. #16

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    Ok, dann hab ich damit kein Problem, low and slow ist für uns jetzt schon nicht neu.
    Das mit dem Bräter ist ein guter Hinweis
    1.14 Gr. Wyandotten

  7. #17
    Avatar von moje57
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    Zitat Zitat von Magduci Beitrag anzeigen
    bestimmt, auch schon weniger.
    Ich tue die Hähne nicht vorher anbraten.
    Dann so mind. 1,5 Std. bis 2,5 Std zugedeckt mit etwas Wasser ganz langsam braten.
    Dann Deckel ab und noch 10 Min. knusprig braten. So mache ich das, bin aber sicher kein Experte.
    Hier im Forum gibt es sooooo massig viele Rezepte für die Zubereitung und auch gaaaaanz viele richtig gute Experten für diverse Bratenvorgänge ebenso.
    Hi, Magduci, bei welcher Hitze stellst Du den Backofen ein? 160° sind da bestimmt zu viel.

    Gruß,
    Moje57

    „Jeder soll nach seiner Façon selig werden.“ FR / F II
    1,8 Sundheimer

  8. #18
    Avatar von Magduci
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    bei mir ist es Gasstufe 2 und am Ende die 10 Min. auf Stufe 3.
    Es köchelt grad so, also denke mal etwa 100 - 120 °C.
    Hab ein Herz aus Gold, Nerven aus Drahtseilen und eisernen Willen!
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  9. #19
    Avatar von thusnelda1
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    Ich habe den letzten Hahn im Römertopf ganz langsam zubereitet. Ein Genuß
    Das Orloffhuhn (3 Jahre alt) habe ich für die Hühnersuppe und auch schon für Frikasse im Topf aufgekocht und dann über Nacht bei 80 - 100 Grad in der Ofenröhre gegart (Tipp von Willi, glaube ich jedenfalls) ...... oberlecker und geschackvoll und sooo zart und leicht vom Knochen zu lösen.
    Bei beiden Zubereitungsarten kommt es auch nicht so sehr auf eine Stunde an.

    Als wir unsere vom Vogelgrippe-Aufstallbefehl ausgelöste Schlachtaktion im Dezember machen mußten, wurde ich auch von Bekannten gefragt, ob sie ein Huhn haben könnten.......
    Nein, sie konnten keines haben.
    Sie hätten es vielleicht kaufen können (auch das wäre mir ausgesprochen schwer gefallen), aber davon war keine Rede

    Wenn ich von den Hühnern erzählen will, verdrehen sie nur die Augen.
    Hühner einfach nur angucken gehen, kein Interesse.
    Selbst frisch geschlüpfte Küken sind keinen Blick wert.
    Na, so jemand bekommt doch kein Huhn von mir

    Küchenfertig 10 bis 12 Euro pro Kilo sind für meine Begriffe angemessen. Egal ob ganz frisch und noch beinahe körperwarm oder schon eingefroren.
    0,1 Grünleger-Hybriden, 1,6 Marans sk, 0,2 Hybrans(=Marbriden), 0,1 Nato, 0,4 Bresse, 0,3 Nackthälse, 0,1 Sussex, 0,1 Amrocks, 1,1 Orlköppe(= Kraienloffs), 1,1 Lavender Araucana, 3,0 Deutsche Reichshühner

  10. #20
    Avatar von ***altsteirer***
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    Zitat Zitat von Hühner-Rookie Beitrag anzeigen
    Habe noch einige Junghähne die ich vor kurzem geschlachtet habe in der Truhe.

    Jetzt möchte mir jemand einen solchen Gockel unbedingt abkaufen.
    Hat der Kunde den Gockel in der Truhe schon gesehen? Kennt der Hähnchen mit Brustbein?
    Manche Erstkonsumenten normaler, gesunder Schlachtkörper schauen, als glaubten sie das Tier sei verhungert und nicht geschlachtet. Das Bild der Mastgockel sitzt einfach zu tief.

    Da bist Du dann enttäuscht über 10 Euro, und der Kunde glaubt noch Du hättest ihn beschissen. Falls die Gefahr besteht: Selber essen!
    Ich verkaufe nichts, nähme aber mindestens 10-, €/kg

    Liebe Grüße, Markus
    4.29.31 Altsteirer

    "Alles, was gegen die Natur ist, hat auf Dauer keinen Bestand." Charles Darwin

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