BM Bierhefe von Leiber zum Brotbacken?

[wiesenpieps]

Hallo an alle Brotbäcker,
hat schon mal jemand von euch BM Bierhefe fürs Brotbacken verwendet? Ich hab die eh für die Hühner daheim und das riecht immer so toll. Ich kann mir gut vorstellen, dass sich das geschmacklich gut im Brot macht, trau mich aber nicht so richtig.
Hat das jemand von euch schon mal ausprobiert?
Vg wiesenpieps

[_0tto_]

Auf diese Idee bin ich noch nicht gekommen. Aber warum nicht.
Ich könnte mir 5% vom Mehlanteil vorstellen.

[wiesenpieps]

Denke halt das gibt nen leichten malzigen Geschmack.

[_0tto_]

Denke halt das gibt nen leichten malzigen Geschmack.

Davon bin ich eigentlich nicht überzeugt.
Die BM-Bierhefe besteht zu 40% aus Bierhefe, das soll ja was gesundes sein. Beim Backprozess wird auch nicht zu viel der Vitamine verloren gehen, da wirklich hohe Temperaturen nur auf die ersten Zentimeter des Teiglings einwirken.
Dann aber wird geschrieben das 60% aus Malzkeimen bestehen.
Malz entsteht durch erst einmal ankeimen lassen, das wandelt schon einen Teil des Mehlkörpers (Stärke) in Zucker um und dann rösten. Dadurch entstehen aus Stärke Dextrine, auch eine Art von Zucker obwohl der Geschmack eher bitter ist und vergleichbar mit dem was beim Backen auf der Brotkruste entsteht, die braune Farbe der Kruste.
Ich könnte mir aber vorstellen, dass vor dem Mälzen der Keim entfernt wird, weil er ehe keine Stärke enthält die zu Dextrinen gewandelt werden können und beim Brauprozess den Geschmack eher negativ beeinflusst bzw. unerwünschte Bitterstoffe mit einbringt; Wissen tu ich es aber nicht.

In der BM-Bierhefe dürfte meiner Meinung nach kein Malz enthalten sein und kann somit auch kein Malzgeschmack in das Brot bringen. Wenn du auch Malzgeschmack ins Brot bringen möchtest, dann gebe lieber 1-2 Teelöffel Zuckerrübensirup hinzu.

Nimm doch von der BM-Bierhefe etwas in den Mund und lasse es kreisen, wenn es beginnt süßlich zu schmecken ist Malz drin wenn nicht dann nicht.