Alternative zum Suppenhuhn: Wursten

[Bonchito]

Hallo ,
Da ich einfach viel zu viele ausgediente Legehennen habe, und gar nicht so viel Suppe essen könnte wie ich Hühner im Jahr hab- hab ich mal mit Wurst experimentiert.
Ich dachte mir, vielleicht hat der ein oder andere auch Interesse an sowas oder wurstet sogar selber?

Beim letzten Mal Schlachten hab ich gemacht:
Bratwurst grob mit cheddar
Bratwurst grob mit chilli-Paprika
Bratwurst grob mit Majoran
Feine Wiener Würstchen
Feine Käse knacker
(Aufschnitt) Paprika- hähnchenbrust-in Aspik
Leberwurst
Fleischwurst

Alles ganz easy ohne groß Zubehör, außer Fleischwolf und Gewürze.
Morgen schlachte ich wieder und überlege mal eine zwiebelmettwurst zu machen. Rohes Hähnchen kann halt echt scheisse sein ...
Naja jedenfalls hab ich noch viele Rezepte die ich ausprobieren muss!
werde morgen mal ein paar Fotos einstellen
Lg

[Zwiehuhn_Neuling]

Hi,

warum Fotos?

Die Rezepte und wie du das verarbeitet hast sind viel interessanter!

Besonders das Rezept der groben Bratwurst würde mich interessieren.

Gruß Johannes, der selbst räuchert und auch schon Leberkäs selbst gewurstet hat.

[Drakulinchen]

Was auch lecker ist: Leberwurst

Da ich keinen Kutter und keine Därme habe, muß ich leider bissl experimentieren:

Hühnerfleisch 500g
Schweinespeck 300 g
Hühnerleber 200g
bissl Gemüsebrühe
Pfeffer, Knoblauch 6 Zehen, Majoran, Muskat, Nelke (1 Nelke auf 1 kg Wurstmasse), Piment, Zwiebel ca 120-150g
Gewürze kann ich schlecht angeben - ich mach das frei Hand, gebe dann ein kleines Fleischklöpschen in Mirkowelle, erhitze es und probiere dann....
Zwiebel, Fleisch, Knofi fein wolfen - feinste Scheibe, Gemüsebrühe und Gewürze dazu und dann in Weckgläser abfüllen. 1,5h einwecken.
Nach 2 Wochen ist das schön durchgezogen und meinem Mann und mir schmeckts hervorragend.

Haltbarkeit: 1/2 Jahr mind. - länger hats nicht gehalten da die Gläser immer zu schnell gefuttert wurden obwohl wir die nur zu besonderen Anlässen hernehmen

ich mach es so, daß ich, wenn ich ein Huhn schlachte, die Leber gleich einfriere. Wenn ich genug Lebern beieinander habe, dann mach ich wieder Leberwurst.

Da Du Brtwurst machst: wo beziehst Du denn die Därme ? Würd auch gerne mal richtige Wurst machen (und auch gerne mal räuchern da ich ansonsten Schinken selbst räuchere) , aber ich hab mich da noch nicht rangetraut obwohl mein Fleischwolf auch so eine Wursttülle hat - ich aber halt nicht weiß, wo ich Kleinmengen Darm kaufen kann (da ich halt nur 1-2 kg verarbeite und keine Massen dann an Darm mir zulegen möchte - deswegen wecke ih bisher nur ein.

[forstgarten]

In Augsburg findest du alles zum Wursten (auch Kleinmengen) Hier

[majorlo]

Sehr schön, ein Thread der mit bestimmt viel Spaß machen wird.
Ich bin mir auch sicher, dass Markus (Altsteirer) hier auch kräftig mitwirken wird.

Nachdem ich letztes Jahr so viele Hähnchen hatte, dass sie als Braten zu viel gewesen wären habe ich einige Tiere gesondert verwurstet.

1. grobe Hähnchenbratwurst gibt es bei mir auch immer (ist Pflicht!)
2. was meine Kinder lieben ist Hähnchensalami (am liebsten Minis auch wenn die mehr Arbeit machen!)
3. Hähnchenleberwurst (kamm man gut aus Suppenhuhn machen, da das Fleisch eh erst gar gekocht werden muss)
4. heiß geräucherte Hähnchenkeulen (auch sehr lecker, aber eher was zum frisch verwerten)
5. Geflügelwiener (fettarm, doch dazu ist ein Kutter nötig)

Was auch lecker ist: Leberwurst
Da Du Brtwurst machst: wo beziehst Du denn die Därme ? Würd auch gerne mal richtige Wurst machen (und auch gerne mal räuchern da ich ansonsten Schinken selbst räuchere) , aber ich hab mich da noch nicht rangetraut obwohl mein Fleischwolf auch so eine Wursttülle hat - ich aber halt nicht weiß, wo ich Kleinmengen Darm kaufen kann (da ich halt nur 1-2 kg verarbeite und keine Massen dann an Darm mir zulegen möchte - deswegen wecke ih bisher nur ein.

Kauf Schafsatilinge Kal 22/24 in der Dose (90m) in Salzlake. Dann teilst du die Därme in Portionen auf (sind eh immer mehrere Därme) und vakuumiere diese ein. Dann ab in die Gefriertruhe. So halten Sie über mehrere Jahre problemlos!

[Zwiehuhn_Neuling]

5. Geflügelwiener (fettarm, doch dazu ist ein Kutter nötig)

Hi,

meinen Leberkäs habe ich mit dem Thermomix gemacht. Der oder ein anderer Mixer der Eis crushen kann funktioniert für kleine Mengen,

Gruß Johannes

[Windfried]

Hallo ,
Da ich einfach viel zu viele ausgediente Legehennen habe, und gar nicht so viel Suppe essen könnte wie ich Hühner im Jahr hab- hab ich mal mit Wurst experimentiert.
Ich dachte mir, vielleicht hat der ein oder andere auch Interesse an sowas oder wurstet sogar selber?

Beim letzten Mal Schlachten hab ich gemacht:
Bratwurst grob mit cheddar
Bratwurst grob mit chilli-Paprika
Bratwurst grob mit Majoran
Feine Wiener Würstchen
Feine Käse knacker
(Aufschnitt) Paprika- hähnchenbrust-in Aspik
Leberwurst
Fleischwurst

Alles ganz easy ohne groß Zubehör, außer Fleischwolf und Gewürze.
Morgen schlachte ich wieder und überlege mal eine zwiebelmettwurst zu machen. Rohes Hähnchen kann halt echt scheisse sein ...
Naja jedenfalls hab ich noch viele Rezepte die ich ausprobieren muss!
werde morgen mal ein paar Fotos einstellen
Lg

Guten Tag.
@Bonchito Herzlichen Glückwunsch und viel Erfolg mit deinen Wurstrezepten. Sei stolz auf dich. Vileicht sehen wir uns ja mal wieder, Du bist auf dem richtigen Weg, vileicht magst du ja auch mal andere Fleischarten testen

Liebe Grüße
Windfried

[Bonchito]

Hallo Windfried!
Ja ich hab vieles dir zu verdanken, habe auch schon vielen anderen gezeigt wie sie stressfrei ihre Tiere töten & verarbeiten können.
Habe dieses Jahr zum quasi ersten Mal Enten zum schlachten und spiele mit dem Gedanken im kommenden Jahr 2 bentheimer Schweine zu halten.

Ich hätte vorher nicht gedacht das Wurst machen so einfach ist und so lecker schmeckt! Hätte ja 14 Jahre lang keine Wurst mehr gegessen
Salami fehlt noch, dafür ist es aktuell noch zu warm

[Nobbi555]

Hallo Bonchito, nach dem hier lange zu diesem Thema lange nichts mehr zu hören war, bin ich sehr froh dass ich diese interessanten Infos heute gefunden habe. Ich habe demnächst auch viele Suppenhühner zu schlachten sowie Masthähnchen, Enten und bald auch Puten. Habe auch noch von meinem Schwein viel durchwachsener Speck den ich hier vielleicht verarbeiten kann.
Bei der ersten Wurstrunde, wo die Wurst in Därmen und in Gläser gefüllt werden soll,
hilft mir ein Metzger, der natürlich auch die entsprechende Einrichtung hat. Vielleicht kannst Du mal mitteilen ob Du noch Wurst machtst, und was Deine Lieblingsrezepte sind.
Vielen Dank Norbert

[Viktor6]

Hallo Norbert,
es gibt noch den Faden zum wursten:

Forum
Treffpunkt
Hühner-Café
Der Wurst & Schinken Selbermacher Fred

Ich weiß nicht wie man das verlinkt.
Hab grad wenig Zeit, melde mich vielleicht heute Abend nochmal, da gibt es
echt gute Rezepte!
Liebe Grüße von der selbermach-wurstbegeisterten
Beate