Schlachtkurs

[zfranky]

Liebe Hobby- oder Profiköche...

Das Thema dieses threads ist "Schlachtkurs"
Das endet naturgemäß vor Topf/Grill/Backofen/Tiefkühltruhe...

Lg

Frank

[Anke P]

schubs auf die nächste Seite

Back to topic: dropsdem würden wir uns noch über Teilnehmer freuen.
Könnte auch mitfahrgelegenheit aus Harburg zu anke anbieten.
Anfragen an anke.

[Anke P]

So, nun ist es vollbracht.
Mit sehr toller Unterweisung durch Windfried haben Vinny, Pfandfrei und ich unsere Hühnerfleischvorräte aufgefüllt.
Es war mindestens so wie ich mir das vorgestellt hatte.
Wir Teilnehmer haben uns super verstanden und gegenseitig unterstützt.
In den Pausen hatte Winfried sicher mal das Gefühl sich unter federlosen Hennen zu befinden aber er hat tapfer ausgehalten.
Ich werde wohl nie mit Begeisterung schlachten und auch eher keine Hühner explizit zur Fleischgewinnung halten/züchten aber ich traue mir zu einzelne Kandidaten zu Tisch zu bitten.
Vielleicht gibts ja auch noch mal ein Treffen im Herbst zum gemeinsamen Schlachten, denn jetzt hab ich Platz für Küken und meiner Frieda erlaubt mir welche auszubrüten.
Meistens kommen dabei ja doch mehr Hähne raus als hier mitlaufen können.
Schauen wir mal was der Frühling/Sommer so bringt.
Vielen Dank noch mal an Winfried
...und natürlich auch an Vinny und Pfandfrei, habe tolle hüfos kennengelernt...

[Pfandfrei]

Anke, das hast Du ganz toll geschrieben und ja auch nochmal ein Danke an Windfried, das Du dein Wissen mit uns geteilt hast. Ich fand es sehr lehrreich, und auch bis auf den Beginn mit der notwendigen Tat am Huhn auch gar nicht weiter schlimm. Aber auch der Schritt musste gegangen werden und nun weiss ich zumindestens, das ich es kann, wenn ich es benötige.

Die Jungs sind grad von der Abhäng-Chill-Kammer nach Sibirien umgezogen

Und Anke, ich würde mich wirklich freuen, wenn das im Herbst -Winter dann nochmal klappt. Denn gemeinsam ist es nur halb so schlimm und wir 3 Mädels waren doch ein gutes Team.

[Vinny]

Ich fand es auch richtig klasse!
Windfried hat super tolle Tipps gegeben und immer mit Rat und Tat zur Seite gestanden. Er konnte zur Anatomie des Huhns viel erzählen, was wirklich sehr lehrreich war. Schade, dass es bei einigen Hühnern nicht auf Anhieb klappte, aber so ist es LEIDER, wenn man lernt.

Definitiv weiß ich jetzt, dass ich gar nicht so viel Kraft aufwenden muss, wie ich es tue. Kommt vielleicht vom Fische betäuben.
Jedenfalls werde ich mir auch schlachttrichter besorgen, eine gute Investition! Man hat die Hände frei und kann super den ohrstich setzen, den windfried uns gezeigt hat. Auch über dieses neue wissen bin ich sehr glücklich!

Ausserdem habe ich zwei super tolle Mädels kennengelernt. So herzlich und offen und lieb und... Hach!

Einfach klasse!
Und anke: SUPER Köchin und bäckerin!

Danke euch, ich würde mich wirklich freuen, es im Herbst zur hahnenzeit noch einmal zu wagen.

[Anke P]

.....Danke ihr Lieben....

[Windfried]

Danke auch von mir für diesen tollen Tag, ihr ward ein gutes Team. Eure Unkompliziertheit hat es mir leicht gemacht Wissen zu vermitteln.
Grosser Dank auch nochmal an Anke und Familie für eure Gastfreundschaft mit Übernachtung, ich habe mich sehr wohl gefühlt

Ich freue mich schon jetzt darauf wenn es im Herbst/Winter zu einem neuen Treff mit gemeinsamem Arbeiten kommen würde.

Wenn in anderer Zusammensetzung oder in anderer Gegend auch mit anderen Tierarten der Wunsch nach Lernen und Vorführen verschiedener Schlachtvarianten besteht so kann man mich gern ansprechen. Vieles ist möglich

Liebe Grüße Windfried

[Nisi]

Lieber Winfried, solltest Du je einen Schlachtkurs in Bayern machen, bin ich auf alle Fälle dabei...! Für uns ist am Mittwoch der erste Schlachttermin, aber alle erfahrenen Helfer machen es mit der "Kopf-Ab" Methode – den Ohrstich kannte keiner. Leider.
Mein Mann schlachtet berufsmässig jede Menge Fische (auch große Welse), aber ein Huhn ist halt nicht dasselbe. Ich habe nach Deiner Beschreibung und anderen Threads mir versucht vorzustellen wie/wo der Ohrstich hingehen soll. Anhand einer Huhn-Anatomie-Grafik hab ich das versucht einzuzeichnen.

ohrstich.jpg

Etwas plump...bitte entschuldige. Stimmt die Stelle? Messerrücken zum Rückgrat, bei Unsicherheit lieber einmal 180° drehen in der Wunde. So hatte ich es verstanden...
Für eine Beurteilung wär ich Dir sehr dankbar! Wenns Käse ist, lösch ich das Bild wieder aus dem Thread, nicht dass es dann als "Falsch richtig" verstanden wird.
Danke!

[Vinny]

Hallo nisi, das sieht ganz gut aus.
Es ist definitiv leichter, wenn das Huhn nach dem betäuben kopfüber hängt. Vielleicht kann dein mann betäuben, weiter festhalten und du setzt den Stich?
Ich habe es mir so gemerkt, dass das Huhn ja schon sowas wie Wangen oder Kieferknochen hat. Direkt dahinter wird gestochen.
Wenn du einen Widerstand hast, bist du zu nahe an der Wirbelsäule.
Sonst, wie du es schreibst. Richtig gesetzt läuft das Blut aus Schnitt Eintritts - und austrittsstelle raus und zwar schon in einem kontinuierlichen Strahl.

[Windfried]

Halllo ihr beiden Vinny war schneller. Danke. Deine Graphik und Vinny s Beschreibung das passt schon, viel Erfolg. Das Messer im Stichkanal zu drehen ist in der Regel nicht nötig, wenn die Adern nicht richtig offen sind kann man auch direkt von aussen bis auf die Wirbelsäule schneiden.


Ein Kurs in Bayern ist zeitlich und Entfrernungstechnisch schon eine hohe Hausnummer, meine Grenzen liegen wohl eher mit Übernachtungsmöglichkeit bei max weniger als 300 km um Münster/Steinfurt Sonst bei etwa 100 km + - Wenn sich Gruppen in diesen Bereichen mit eigener Anreise treffen OK. Also Bayern usw. für mich eher nicht.