Backt hier jemand selber Brot?

[sommerlaune]

Mh, ich würde es mit mehr Mehl und weniger Sauerteigansatz probieren. Dein Sauerteig ist auch noch sehr jung der wird ja mit der Zeit besser. Hast du den fertigen Teig, auch Zeit zum aufgehen gelassen, bevor du mit dem Backen begonnen hast?

Ja gehen lassen habe ich noch mal 4 Stunden vor dem Backen. Ich werde das nächste jetzt mal mit mehr Mehl machen. Werde morgen den nächsten versuch starten.
Der Geschmack war aber schon mal gut.

Toll was ihr so alles zaubert und noch toller wie Ihr hier unterstützt. Danke

[ria]

Hallo Gallinchen,
Dinkel hat andere Backeigenschaften wie Weizen.
In meinem Bäckerhandbuch steht "Dinkel hat zufriedenstellende Backeigenschaften".

Ich nehme an, deshalb ist Dein Toastbrot so eingefallen.Ich habe leider gar keine Dinkelrezepte in den Bäcker-Büchern gefunden.

Liebe Grüße und allzeit "Gut Back"
Beate

Ich denke,der Grund für das Einfallen der Toastbrotoberseite ist eine leichte Übergare - die Teig-oder/Umgebungs-temperatur war evtl. etwas wärmer als sonst-der Teigling musste zu lang stehen oder der Ofen noch nicht heiß genug.
Wenn ich im Brotbackautomat

[ria]

Ich denke (aber nicht verifiziert), dass es immer Milchsäurebakterien von unterschiedlichen Stämmen sind welche den Sauerteig bilden.

Bakterien und Hefen schließen sich eigentlich aus. Sie bilden (nach allem was ich weiß) keinen stabilen Gemeinschaften.

Überprüft habe ich das nicht. .

Gruß Johannes

Johannes sieh mal hier Sauerteig

[Lilly26]

Frühstück heute!
Die Form der Brötchen war naja... aber geschmeckt haben sie :-)


Ich wünsche Euch einen gemütlichen, schönen Sonntag!

[Viktor6]

Ohhh Lilly,
genau diese "Naturformen" machen gute Semmeln aus! Sieht doch toll auch, nicht so
"Fabrik mäßig".
Ne, echt, wunderschön!!

Liebe Grüße
Beate

[Lilly26]

Danke Beate!
Der Teig war echt sehr weich, so Ciabatta-mässig, vielleicht mache ich das nächste Mal einfach 2 Brote draus?
Und ich muss noch eine zündende Idee haben für den "Transport" aufs Blech haben ....
Oder ich probiere ein anderes Rezept aus, bin momentan im Erforschungs-Modus...

Ausserdem habe ich soeben Deinen Käse Faden entdeckt, WIE schaffst Du es, diese leckeren Sachen alle selber zu machen
Bin fasziniert und hin und weg...

Lieb Grüsse aus der Eifel

[Viktor6]

Danke Beate!
Der Teig war echt sehr weich, so Ciabatta-mässig, vielleicht mache ich das nächste Mal einfach 2 Brote draus?
Und ich muss noch eine zündende Idee haben für den "Transport" aufs Blech haben ....
Oder ich probiere ein anderes Rezept aus, bin momentan im Erforschungs-Modus...

Ausserdem habe ich soeben Deinen Käse Faden entdeckt, WIE schaffst Du es, diese leckeren Sachen alle selber zu machen
Bin fasziniert und hin und weg...

Lieb Grüsse aus der Eifel

Du, Lilly,
welches Rezept hast Du denn genommen?
Ich wundere mich nur, weil das Baguette-Rezept, das Semmeln-Rezept, das Toastbrot-
Rezept und das Weißbrot-Rezept, eher sehr trocken sind. Also wenigstens die, die ich
eingestellt habe.

Ich kann die Füße nicht still halten und bin das Gegenteil von einem "Couch-Potato".
Eher so die Rennpferd-Ecke. Raus aus der Startbox und los geht´s.

Liebe Grüße in die Eifel
Beate

[ClaudiaD]

Lilly, probiere mal aus, denn Teig länger zu kneten. Der Kleber des Weizens wird so aktiviert. Könnte evtl. helfen.

Ich habe heute ein süßes Weizenbrot nur mit Sauerteig gebacken.
Es ist ein wenig seltsam aufgegangen, aber doch besser geworden, als gedacht.
Nur der Geschmack überzeugt mich noch nicht so recht. Vielleicht züchte ich mir da doch mal einen Robert an.

Mit dem Teig bzw dass der 15 Minuten kneten sollte, habe ich meine kleine Bosch doch schon ziemlich an ihre Grenzen gebracht.

[Gansundhuhn]

Servus Beate,
vielen Dank für das Semmelrezept, heute im Test gewesen.
Habe nur 1/5 der Menge gemacht und ist leider für meinen Holzofenblech noch zu viel.
So gab es Semmelzeilen, auch super lecker.
Temperatur etwas tricky aber zu schaffen.



Schöne Grüße aus dem nebligen Bayern
Kerstin

[Viktor6]

Servus Kerstin,
die sehen ja mal knackig aus!
Freut mich, dass das Semmelrezept so gut ankommt!

Liebe Grüße von Bayern nach Bayern
Beate