Backt hier jemand selber Brot?

[Mara1]

Danke für das Angebot Johannes. Da der Termin für meine Deutschlandfahrt schon nicht mehr weit weg war habe ich mir das Natron auf meine "mitbringen-Liste" gesetzt. Mein Auto war auf der Rückfahrt wieder "randvoll" - vor allem mit allem möglichen für die Hühner. Aber so eine kleine Dose Natronperlen braucht zum Glück nicht viel Platz.

Das waren meine ersten Versuche mit Laugengebäck. Mangels Natron habe ich Backpulver genommen, aufgekocht und das Gebäck darin kurz gekocht. Das Ergebnis hat gut geschmeckt, aber noch nicht so richtig wie Laugengebäck vom Bäcker.
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Nun habe ich mir aus Deutschland richtiges Natron (so Perlen) mitgebracht, eine Natronlauge angesetzt und damit das Gebäck eingepinselt. Das Ergebnis war super, hat wirklich geschmeckt wie frisch vom Bäcker.
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Nun meine Frage: Wenn ich mal mehr davon backen will und einfrieren, wie mache ich das am besten? Die Teilchen backfertig herrichten und dann so einfrieren? Oder etwas anbacken und später dann fertig backen? Oder fertig backen und dann nur aufbacken?

LG
Mara

[Zwiehuhn_Neuling]

Hi Mara,
Laugengebäck backe ich immer fertig.
Teiglinge einfrieren funktioniert auch ist abe IMO nicht so gut (es gibt Probleme bei den Zeiten des Einfrierens und Auftauens - Die Hefe mischt da gehörg mit ).

Wenn du die Teile fertig backst (evtl. 2 Minuten kürzer) und sie dann einfrierst - musst du sie (egal ob aufgetaut oder noch geforen) unter fließend Wasser naß machen und dann ~10 Minuten bei maximaler Hitze des Backofens wieder aufbacken (Backzeitkontrolle: Wenn die Oberfäche trocken ist "noch eine Minute").

Gruß Johannes

Edit: Wenn du Teiglinge einfrierst dann ohne Lauge - die Lauge immer erst vor dem Backen drauf (und ich bade sie in der Lauge)

Die Lauge eignet sich übrigens sehr gut um organische (auch teerige) Anhaftungen uzu beseitigen (wir putzen damit unseren Holzofen)

[Mara1]

Danke, dann friere ich sie auch gebacken ein.

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Ha! Gefunden!

erstmal dieses hier.....geht natürlich auch ohne TM....und ohne die schreckliche Stimme der Dame im Video. Aber das Brot ist der Hammer!!!

Geht super im Römertopf....(aber vorher gut einfetten und mehlen - nicht vergessen!)

https://www.bing.com/videos/search?q...8EC2&FORM=VIRE

[zfranky]

Geht super im Römertopf....(aber vorher gut einfetten und mehlen - nicht vergessen!)

mit Hammer geht es auch ohne..

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hier eines der versprochenen Rezept-Videos....
(falls jemand eine Übersetzung braucht - bitte fragen!)

Rezept für 2 Brote:

https://www.youtube.com/watch?v=-OhEn8TS5TM

Ansonsten kann ich fast alle Videos von Leonor empfehlen...die Dame ist wirklich eine begnadete Köchin...Ihre Rezepte für Geflügel sind einfach nur toll.....

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mit Hammer geht es auch ohne..

Das wäre aber schade um den schönen Topf....(und mein erstes Exemplar wäre auch nicht mit Hammer rausgegangen - das war einfach nur schlimm....soooo festgebacken)....Hab ja jetzt einen glasierten Topf....-allerdings nicht das 120 Euro Teil aus dem Video....wohlgemerkt!

[Lara44]

Ich backe auch Brot selber, hatte aber beim letzten ein unerfreuliches Ergebnis. Nach 2 Tagen schnitt ich den Laib in der Mitte auseinander und da war mitten drin eine ca. 1 Euro-große Stelle verschimmelt!! Was kann da passiert sein? Es war gut durchgebacken.

[Gimar]

Seit 2 Monaten backe ich mir mein Brot auch selber, es hatte einfach "klick" gemacht, ich hatte Lust auf ein richtiges schönes Vollkornbrot und den Kram beim Bäcker kann man so nun echt nicht bezeichnen.
So schwer kann das doch nicht sein, seit tausenden Jahren backen Menschen ihr Brot selber...
Immer wenn ich Brot brauche wird eins gebacken 50% Dinkel- 50% Roggenvollkornmehl, das geht so schnell und ist einfach nur super lecker. Und ich weiß ganz genau was so in meinem Brot steckt.
Schimmlig war es bei mir noch nicht, allerdings hält es auch selten länger als 1 Woche und ist dann noch immer sehr schön saftig.

[Finvara]

Hallo,
wir backen seit gut zwanzig Jahren Brot selbst. Schimmlig wird ein gutes Sauerteigbrot nicht. Höchstens fester und fester.
Aber selbst dann ist es noch geniesbar. ( Ist eigendlich auch gar nicht so außergewöhnlich. So hat man in alten Zeiten noch meist auf Vorrat Brot gebacken. Die Alten wissen das noch. Und ein guter Sauerteigansatz wurde wie ein Familienschatz gehütet. Denn er wird mit den Jahren immer besser. Was ich bestätigen kann.)
Sauerteig braucht Zeit und Wärme. ( Wenigstens 24 h ) Fehlt eines , dann kommt es mangelnder Reifung zu Schimmel im fertigen Brot.
Und wie Gimar schon schreibt. ..... auch nach einer Woche schmeckt es noch gut. Ich würde sogar behaupten das es erst nach einer gewissen Lagerzeit wirklich gut schmeckt. ( Was man von gekauftem nicht behaupten kann.)

" ... Ja, ... und ein gutes Brot braucht nur Salz, Wasser und Mehl !
Hefe, Milch, Zucker und anderer Mist haben nichts im Brotteig zu suchen. ... "
O-Ton eines mir bekannten Bäckermeisters !