Backt hier jemand selber Brot?

[zfranky]

oh Gott, Stephan..
der Gau..
Ich hab immer 2 Gläser mit Sauerteig und ein Trocken-Backup..
erst vor 2 Wochen ist mir ein Glas mit der Kultur auf den Boden gefallen. Ich war froh, nix vom scherbenbedeckten Boden aufkratzen zu müssen..
Wie wäre es mit eine Kulturspende?

ahh.. ich denke Johannes war schon tätig

[mm66]

Wie stellt ihr ein Trocken-Backup her? Habe seit Jahren meinen "frischen" Sauerteig oder seine Nachkommen, besser gesagt, im Kühlschrank. (Oh, sind ja schon Jahrzehnte und haben auch schon einen Umzug mitgemacht. )

[zfranky]

Den Sauerteig einfach auf Backpapier dünn ausstreichen, trocken lassen und dann in ein Gefäß bröseln und luftdicht verschließen..

[mm66]

Klasse, danke , das krieg ich dank Vakuumierer hin. Wie lange ist denn so ein Backup "wirksam"? Sprich, wann ist es sinnvoll, den mal zu erneuern?

[zfranky]

das hält mehrere Jahre..

[Floyd]

Ach, so kenn ich das noch nicht, Trocken-Backup.

Ich hatte immer die Sauerteigbrote nach J. Pütz´s Anleitungen gebacken.
J. Pütz nannte den haltbaren Sauerteig: Krümelsauer.
Man entnimmt von dem ersten Sauerteigansatz ein paar Löffel, und vermengt das mit reinem Roggenmehl, bis eine krümelige Masse entsteht, die Konsistenz sollte ähnlich wie Streusel sein.

Im Kühlschrank hält sich Krümelsauer ein paar Wochen, und im Gefrierschrank sogar ein paar Monate.

Leider musste ich die Roggenbrotbäckerei aufgeben, weil A: es hier kaum Roggenkorn gab, und B: meine Getreidemühle den Geist aufgab.
Mal sehen, evtl. besorge ich mir mal die nötigen Dinge in Deutschland, und belebe wieder meine Bäckerei.
Lust hätte ich schon........

Huch Franky, mehrere Jahre? Hast du das schon mal ausprobiert?

[Crazynaddl]

Ich möchte auch berichten. Ich bekam ja einen super Ansatz gesendet .
Nun habe ich schon mehrere Brote gebacken. Mal waren sie besser mal schlechter und einmal wars saulecker...
Ich habe irgendwie Probleme alles abzuwiegen. Klar hat man das irgenwann im Gefühl, aber das dauert bei mir noch.
Man muß sich echt einfuchsen. Hab sogar mit meiner Hand Kaffeemühle geschrotet.

Fragen habe ich noch.

Wenn das Anstellgut gefüttert wird, lässt man es noch draußen, oder kommt es direkt in den Kühlschrank? Und wieviel gibt man im Verhältnis dazu?
Füttert man mit Vollkornmehl, oder etwas einfacheres?

Wenn man Anstellgut für das Brot in eine Schüssel macht ( nach Internet so ca. 50g), wieviel gibt man an Mehl und Wasser dazu? Kann ich da direkt Vollkornmehl nehmen?

Es ist echt spannend mit dem Sauerteig und ich bin fett am rumtesten

[zfranky]

Wenn das Anstellgut gefüttert wird, lässt man es noch draußen, oder kommt es direkt in den Kühlschrank? Und wieviel gibt man im Verhältnis dazu?
Füttert man mit Vollkornmehl, oder etwas einfacheres?

Ich packe den immer sofort wieder in den Kühlschrank. Ich nehme normales Roggenmehl, ein Löffel voll, und ein bisschen Wasser, nach Gefühl, der Teig sollte nicht zu flüssig sein..

Wenn du Sauerteig herstellen willst, dann nimmst du gemäß Rezept Anstellgut und Mehl und Wasser...

[Aubrey]

Wenn das Anstellgut gefüttert wird, lässt man es noch draußen, oder kommt es direkt in den Kühlschrank? Und wieviel gibt man im Verhältnis dazu?
Füttert man mit Vollkornmehl, oder etwas einfacheres?

Wenn man Anstellgut für das Brot in eine Schüssel macht ( nach Internet so ca. 50g), wieviel gibt man an Mehl und Wasser dazu? Kann ich da direkt Vollkornmehl nehmen?

Es ist echt spannend mit dem Sauerteig und ich bin fett am rumtesten

Wir füttern mit Roggenvollkornmehl. Menge je nach dem was fürs nächste Mal gebraucht wird. Je Durchgang 50 - 100 g Mehl.

Allerdings kommt er nie nach dem Füttern in den Kühlschrank! Der geht doch nur richtig auf, wenn er in der Wärme steht. Meist steht er an der Heizung, teilweise sogar im Backofen bei eingeschalteter Beleuchtung (Wärme). Dann geht das Ansatzgut richtig auf und wird quasi fast schaumig. Damit wird dann direkt gebacken. Falls wir am nächsten Tag noch mal backen bleibt der Ansatz auch weiter in der Küche stehen. Nur der Rest für den neuen Ansatz kommt dann in den Kühlschrank. Ca. 36 h vor dem nächsten Backen beginnen wir dann wieder mit dem dreistufigen anfüttern usw.

[mm66]

das hält mehrere Jahre..

Klasse, danke!