Backt hier jemand selber Brot?

[Gallinchen]

Gestern habe ich erneut nach dem Rezept gebacken, die Hefe weggelassen und dafür länger gehen lassen.
Es schmeckt viel besser jetzt. Und durch den tollen Ofen bei meiner Mutter ist es auch nicht ganz so fest geworden.
Meine Tochter hat auch mitgemacht und ein kleines Brot gemacht.
Heute backe ich Baguette mit Sauerteig. Ich hoffe, dass auch das gelingt.

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Ich wünsche euch allen frohe Weihnachten!

[Zwiehuhn_Neuling]

Sieht gut aus: Welche Temperatur, welche Zeit?

Gruß Johannes

[riki]

Lange Teigruhezeiten für mehr Bekömmlichkeit - ja,
aber NICHT wegen Gluten, das vertragen die allermeisten Menschen, ....

naja, oder sie glauben, es zu vertragen. Aber ich denke, Gluten verklebt die Darmzotten, reizt die Magenschleimhaut und auch die Arterienwände. Es hängt natürlich immer auch von der Menge ab und wie gesund jemand ist. Ich esse immer öfter auch glutenfreies Brot.

Frohe Weihnachten euch allen!

[Gallinchen]

Sieht gut aus: Welche Temperatur, welche Zeit?

Gruß Johannes

Schmeckt auch deutlich besser.
Hatte es erst bei 220 Grad für 20 Minuten und dann nochmal gute 40 Minuten bei 180 Grad.
Der Ofen meiner Mutter hat eine extra Brotbackfunktion mit Dampf.

[Wurli]

Ich stell nur ne Pfanne mit Wasser in den Ofen, reicht normal auch

[sabs10]

Hallo, ich habe mir ein Buch über Brot backen gekauft und da ist in beinahe jedem Brot ein "Backferment-Grundansatz" drinnen. Kann mir mal jemand erklären was das ist? Sowas wie Sauerteig?
Stellt man das selber her oder kauft man das - wo oder gehts auch anders?
Sorry, aber da bin ich gerade überfordert als blutiger Anfänger vom Brot backen

[mm66]

Ich kenne "Backferment-Grundansatz" als eine Mischung aus verschiedenen Zusätzen für die Backindustrie. Sauerteig und Backmalz sind Komponenten, aber auch Stabilisatoren, Säuremittel und Aromen.

An deiner Stelle würde ich einfach mal das Rezept mit einen Sauerteigansatz und wenigen Gramm Backmalz ausprobieren.

[sabs10]

Danke! Sowas ähnliches hab ich vermutet - künstlich mag ichs nicht so wirklich ;P
Ist es bei Backmalz egal ob flüssig oder in Pulverform? Flüssig lässt es sich angeblich durch Honig ersetzen? ( Hab ich im Internet gelesen) - sonst müsste ich sowas mal besorgen.

[Blindenhuhn]

Schau mal hier:
https://www.backferment.de/
Das ist erklärt, was Backferment ist.

https://www.derbackprofi-shop.at/backmalz.html
Ich habe hier das Backmalz bestellt, allerdings noch nicht ausprobiert.

[mm66]

Ich nehme das enzymaktive Pulverförmige, mit Honig ist das nicht gleichzusetzen. Backmalz arbeitet während der Teigruhe das Mehl für den Sauerteig und die Hefen auf. Honig würde zwar auch Röstaromen bilden und die Krume knuspriger machen, aber das Mehl würde während des Gehens nicht aufbereitet werden.

https://www.baeckerlatein.de/backmalz/