Backt hier jemand selber Brot?

[Bolli]

Vielen Dank. Uns schmeckt es auch, viel besser als das Rezept mit nur zwei Stunden Gehzeit. Um den Sauerteig schleiche ich immer noch herum Aber ich möchte das unbedingt versuchen, ist ja nochmal ne ganz andere Brotliga. Und Sauerteigbrote bleiben bestimmt auch länger frisch, denke ich.

[Blindenhuhn]

Gerade eben ein Rezept für ein Toskana-Brot gelesen:
Zutaten

• 500 g Weizenmehl
• 25 g Bierhefe
• 300 ml lauwarmes Wasser

[Miss Boogle]

Da bei dem bisherigen no knead bread noch viel Platz nach oben (es war mir zu flach) war, habe ich heute dieses hier gebacken:





https://www.hr-fernsehen.de/sendunge...nbrot-100.html

Der Teig ging rund 10 Stunden, und ließ sich anschließend prima verarbeiten.

das schmeckt ganz bestimmt sehr gut zu gegrilltem - der Grill wäre jetzt an
schaut wirklich super aus

[Bolli]

Wir haben es auch beim Grillen gegessen. So frisches Brot, einfach nur mit Butter - herrlich.

[Anke P]

Vielen Dank. Uns schmeckt es auch, viel besser als das Rezept mit nur zwei Stunden Gehzeit. Um den Sauerteig schleiche ich immer noch herum Aber ich möchte das unbedingt versuchen, ist ja nochmal ne ganz andere Brotliga. Und Sauerteigbrote bleiben bestimmt auch länger frisch, denke ich.

Ich habe vor Jahren auch einiges probiert und bei den meisten kläglich versagt.
Immer zu nasse, saure, innen klebrige wie nicht ganz durchgebackene Brote.
Der letzte Versuch war dann der mit diesem Rezept:

https://www.besondersgut.ch/roggenbrot-mit-honig/

und seitdem komme ich gut klar mit Sauerteigbroten.
Auch bei anderen Rezepten.
Irgendwie haben die Erklärungen in dem Blog den Knoten in meinem Kopf gelöst.

Ach ja und dass ein Brot ne Kerntemperatur von 95-98° Grad haben muss um durch zu sein.

Ein paar eigene Erfahrungen habe ich trotzdem noch machen müssen und mache sie immer noch
aber es lohnt sich und meine Familie isst immer tapfer auch die nicht ganz so grossartigen Ergebnisse mit.

[Lilly26]

Bolli, das sieht wirklich sehr gelungen aus.

Bei mir gab es gestern auch ein frisches Brot, die Enkel stehen auf Leberwurstbrot....
Gebacken habe ich ein Dinkel no knead (von homebaking), gepimpt mit Flohsamenschalen und Backmalz. Der Teig war sehr flüssig und sollte 12-14 Std. in der Form gehen bei RT. Habe ich so gemacht, auch wenn ich nicht wirklich vom Gelingen überzeugt war.
Ist aber gut geworden und schon fast verspeist!

Anke, ich messe auch immer die Kerntemperatur mit einem Thermometer zum Reinstechen. Ich denke, dass hat mir schon manch klitschiges Brot verhindert.


Eure Rezepte werde ich auch googlen!

[Lisa R.]

Hier wird auch die Temperatur gemessen. Das erspart die Rumraterei.

[Lilly26]

Genau Lisa, und beim Anschneiden ist es zu spät

Blindenhuhn, das mit der Bierhefe hört sich etwas hmm.. , speziell an. Schmeckt man die nicht bitter oder so? Und läßt die einen Teig tatsächlich aufgehen??
Keine Ahnung, habe ich noch nie gehört oder gelesen.
Aber auf alle Fälle interessant. (oder fake?)

[Blindenhuhn]

Ich glaube, es handelt sich um einen Übersetzungsfehler. Abgesehen vom Geschmack, lässt Bierhefe den Teig sicher nicht aufgehen.

[Lilly26]

ok, das würde es erklären, danke!