Räuchern

[Gast]

Moin Hagen,
von den Kosten darf man nicht reden wenn man es so wie ich betreibt.
Ich gehe nicht in die Kneipe und meinen Urlaub verbringe ich auf dem Boot. Das kostet
mich alles genau soviel wie ich zu Hause auch brauche. Gut da kommen die Kraftstoffkosten noch dazu
aber zu Hause fahre ich auch mit dem Auto.
Würde ich mit Familie in Urlauf fliegen, wäre es erheblich teurer.
Du hast in allen Punkten natürlich Recht und es ist auch richtig günstig wenn man Küken im Frühjahr aufzieht
aber wie gesagt ich brauche den Vorlauf weil ich dieses Jahr von 140 Küken anze 10 hatte die ich behalten wollte.
Meine ältesten Hennen sind aber schon 2,5 Jahre alt und die gehen im Frühjahr in Rente.

[eierdieb65]

Und? Wie waren die Forellen denn nun?
(Falls die Anderen dir was übriggelassen haben)

Außer man macht extrem viel (Speck), habe ich immer den Eindruck, Räuchern ist keine Methode haltbar zu machen, weil nix übrigbleibt. Forellen sollen durch räuchern ja angeblich wochenlang halten. Aber sobald sie geräuchert sind:

lg
Willi

[July-Plankton]

Ihr mit eurem Räucher-Fred....
...habt uns soweit weichgekocht, dass wir jetzt aus meinem Garten den grossen Smoker-BBQ-Grill abgeholt haben, und mal versuchen wollen Schinken zu räuchern.
(Liegt schon seit ca. 2 Wochen eingelegt in grobem Meersalz, Knoblauch und gestoßenem Pfeffer im Kühlschrank und wird dann und wann liebevoll gewendet.)

[eierdieb65]

Ich hoffe, du hast zum Meersalz auch Nitritpökelsalz gemischt.
Verhindert (möglichen) Botulismus und sorgt dafür, dass der Schinken dann "natürlich" aussieht und nicht unappetitlich grau ist.

Ansonsten: Der 1. Selbstgemachte ist der Beste.

lg
Willi

[July-Plankton]

Ich habe zu Nitritpökelsalz und Botulismus schon viel gelesen.
Wir haben uns trotzdem dafür entschieden, das Risiko einzugehen und auf Nitritpökelsalz zu verzichten.
Aber ich dank dir natürlich trotzdem für den wichtigen Hinweis!
Denn das ist er ja.

Nitritpökelsalz erhöht die Gefahr an COPD (Raucherlunge) zu erkranken um 71%, auch als Nichtraucher.
Mein Mann ißt gerne Fleisch und Wurst, und das meist täglich.
Wir wollen so ein paar Scheiben Schinken im Monat durch nitritpökelsalzfreie Ware ersetzen.

Es gibt weniger als 10 Fälle Botulismus jährlich in Deutschland.
Die Chance durch Lotto zum Millionär zu werden, ist also ca. gleich gross.

Einige (sündhaft-)teure spanische Serrano-Schinken werden ebenfalls ohne Nitritpökesalze und nur mit Meersalz hergestellt.

[eierdieb65]

Stimmt.
Ich war zu feige dazu. Berichte dann bitte über die Farbe des fertigen Schinkens. Angeblich wirds ohne Nitrit.... grau und unansehnlich.

lg
Willi

[willi29]

Hallo ihr Räucherer

Ich wollte mich auch mal zu Wort melden da ich eure Beiträge mit Spannung verfolgt habe !!!

Ich holr mir meine Räuchertips hier : http://319192.forumromanum.com/membe...did=1250432458

Das ist ein Räucherforum mit sehr viel infos ums Räuchern auch von Geflügel und Fisch und nicht nur Schwein.


Ich hoffe ich konnte euch ein bischen damit helfen !!!

( Nein ist nicht mein Forum ich bin auch nur Nutzer )


Gruß

Willi29

[July-Plankton]

Berichte dann bitte über die Farbe des fertigen Schinkens. Angeblich wirds ohne Nitrit.... grau und unansehnlich.

lg
Willi

Das mache ich auf jeden Fall!
Gern auch fotodokumentarisch.
Ich habe das auch gelesen und bin auch schon gespannt, wie "grau" der Schinken dann tatsächlich wird.

Opa kam vorhin schon mit einer Pfanne an und hat sie auf den Smoker gelegt.
Keine Ahnung was er damit machen will, aber ich lass die Männer dann machen.

[Mantes]

Mit diesem Botulismus macht Ihr mich ja nu fertig ! Ich räucher nun schon seit Jahren zu Weihnachten Gänsebrust (Spickbrust) für alle meine Freunde nach einem alten Rezept von 1903 , in dem kein Nitritpökelsalz erwähnt wird !
Muß ja nun Angst haben alle zu vergiften ! Hab ja dann keine Freunde mehr !
Nach Umfrage meinten sie aber sie können sich ein Leben ohne dieses Geschenk nicht mehr vorstellen !
Muß Nitrit nun sein oder nicht ? LG Mantes

[July-Plankton]

Mantes, mach dich nicht verrückt.
Vor der gleichen Frage stand ich auch, und ich habe mich nach vielen hin und her gegen Nitritpökelsalz entschieden.
Zu dem Entschluß kam ich nach einer Dokumentation im Fernsehen, wo sie gezeigt haben wie in Spanien die teuersten Schinken hergestellt werden.
Meersalz, Knoblauch, Rotwein und gestoßener Pfeffer. Mehr nicht.

Habs ja oben schon geschrieben. Es ist ebenso wahrscheinlich im Lotto zu gewinnen.