Was koche ich heute???

[baaze]

... und evtl die Anleitung dazu?

[eierdieb65]

Meinst du mich, respektive die Leberwurst @ baaze?

Foto von Leberwurst im Glas ist wohl unnötig.

Anleitung:
800 Gramm Göderlspeck anbraten. Speck aus der Pfanne nehmen.
Im Speckfett 800 Gramm Hirschleber (klein geschnitten) durchbraten.
Leber raus und zum Speck.
Im Fett 3 Zwiebeln (grob zerteilt) und 4 Knoblauchzehen (angedrückt) anschwitzen.
Dann ALLES zusammen mit 3 Esslöffeln Majoran, sowie Salz und Pfeffer in den Fleischwolf. (feine Scheibe)
Die Masse noch mal aufkochen, mit Salz, Pfeffer und eventuell Honig (oder Zucker, Preiselbeergeleee,....) abschmecken, gut umrühren zwecks besserer Durchmischung.
Ab in die sauberen Gläser.
Dann ab damit in den Einwecker und ca 1 Stunde kochen.

Wenn man sauber gearbeitet hat, halten sich ungeöffnete Gläser monatelang. (Theoretisch)
P.S.
Du kannst natürlich auch jede andere Leber, die du hast, verwenden.
Wichtig ist das Verhältnis Speck zu Leber 1:1. sonst wird es entweder zu specklastig, oder zu bitter.

lg
Willi

[eierdieb65]

Leider zu spät für Edit:
Göderl:

Selbstverständlich beim halben Schwein dabei und selbst geräuchert.

https://www.gutekueche.at/schweinefleisch-artikel-1918

Heißt in D sicher anders.

lg
Willi

[Lau Fente]

https://www.gutekueche.at/schweinefleisch-artikel-1918

Gute Seite - danke, Willi!


Beste Grüße vom Erpel, der morgen ein ganzes, frisch geschlachtetes Zackelschaflamm bekommt (und noch nie im Leben ein ganzen Tier pariert hat - das wird spannend!)

[eierdieb65]

Gerne, aber ein Schaf (Lamm) wird anders zerlegt:

https://www.effilee.de/das-geteilte-lamm/

lg
Willi

[nbk]

Kohlwoche
Heute wurde der Grünkohl leicht geschmort mit Rinderhackfleisch, Curry, Crème fraîche, etwas Kümmel und Knoblauch.

[Lau Fente]

Gerne, aber ein Schaf (Lamm) wird anders zerlegt:

https://www.effilee.de/das-geteilte-lamm/

lg
Willi

Wieder danke!

Weißt du, und wahrscheinlich weißt du, wie lange ich das Fleisch (ich kann es erst am Freitag Nacht vakuumieren) reifen lassen kann/soll, bevor ich es einfriere? Ist es besser, es am Stück reifen zu lassen? Das Wetter gäbe es her...


Beste Grüße vom "Nachbarn"!

[Lisa R.]

Ich habe Lämmer mindestens 7 Tage im Ganzen in der Kühlung beim Metzger gelassen bevor ich sie abgeholt habe.

[Lau Fente]

O.k. ...

Das geht dort leider nicht, ich muß das Lamm morgen abholen.
Wie kalt hat's denn so ein Lamm gerne, Lisa, weißt du das?


Beste Grüße und besten Dank, Stephan

P.S.: Kriegst eh' noch 'ne PN.

[eierdieb65]

Ausgezogen und ohne Innereien zwischen -3 und +7 Grad.

Übrigens: Gratulation zum ganzen Tier.
Ist viel besser, als nur Filet. Es gibt Stücke am ganzen Tier, die man so nicht kaufen kann, obwohl sie (richtig zubereitet) viel besser schmecken und weil NICHTS Abfall ist, an einem Tier.


lg
Willi, der nicht Lisa ist.