Suche leckeres Gansrezept

[Oliver2601]

Servus
Weiß einer von euch ein leckeres Rezept für Gänsebraten mit fülle?? Please Please Please

Im voraus schon mal Danke Danke Danke Danke

[rosifa]

Also :

Ganz traditionell die Gans

Innen und außen mit Salz und Majoran einreiben und mit ganzen Boskop Äpfeln, natürlich ohne Stiel, füllen.
Zunähen und ab in den Ofen.
Ganz einfach aber oberlecker

LG rosifa

[odranoeL]

Hallo Oliver,

ein paar Tips vorweg
- für die kleine Familie Tiere im Gewicht von 2,5 kg
für den größeren Haushalt Tiere im Gewicht von 3-4 kg
für den 2-Pers.-Haushalt Teile von Tieren bzw. Ober- und Unterschenkel
- abwaschen, mit Salz und Pfeffer und Geflügelwürze einreiben
- in den ersten 1/2 Stunde mit der Brust auf den Rost legen. So bräunt
der Rücken. Dann wenden.
60 Min. weiterbraten. Dabei nach und nach mit der angegebenen Sauce bzw.
Flüssigkeit (Wein, Brühe) begießen.
150-160 Grad für 3-4,5 Stunden.
Die Gans sollte dabei öfter eingestochen werden damit die Fettschicht
austritt.
- ist die Haut 10 Min. vor ende der Bratzeit noch nicht knusprig genug, gibt
es 3 Möglichkeiten
+ mit Salzwasser vorsichtig bepinseln
+ mit Paprikaöl vorsichtig bepinseln
+ mit Paprikasahne vorsichtig bepinseln
- Geflügel (egal welches) nie zu prall befüllen, sonst quillt Füllung heraus
- vor dem Braten dressieren mit Zwirnfaden und / oder Nadeln
Öffnung mit Holzspieße schließen
Küchengarn um die Enden der Spieße
in der Mitte kreuzen und festziehen, verknoten
- Zeiten: Bratzeit ca. 20 Min. pro 500 g
Puter oder Gans 3 kg 2-2,5 Std. bei 200 Grad oder Gas 3
Huhn 3 kg 1,5 Std bei 180 Grad oder Gas 4
3,5 kg 2 Std. bei 180 Grad oder Gas 4
4 kg 2,5 Std. bei 180 Grad oder Gas 4
4,5 kg 3 Std. bei 180 Grad oder Gas 4
- Zum Schluss mit kaltem Wasser rübergießen, damit Haus knusprig bleibt.

Füllung in der nächsten Mitteilung

[odranoeL]

Füllung a
---------------------

1/2 Tasse Zwiebel
1/ 4 Tasse grüne Paprika
1/4 Tasse Petersilie
125 g Butter
1 Teel. Pfeffer
1 Teel. Salz
1/2 Tasse Sellerie --------------------- feinhacken und mixen

4 Würfel Brühe
1 Liter Wasser ---------------------- lösen und zugeben, 10 Min. langsam kochen
5oo g Bratwürfel ---------------------- damit begießen dann

Apfelwürfel
100 g süße Mandeln ------------------ rüber und 5 Min. ziehen, gut mixen

Alles ins Huhn, Puter oder die Gans füllen - weiter wie zuvor.

Füllung b
----------------------

3 Boskopäpfel in 1/4
15 Backpflaumen
50 g Mandelsplitter
6-8 Zwiebäcke aufgelöst in 0,25 Liter Weißwein
alles mischen, in 5 kg Gans füllen.
1 Std. 180 Grad - dann zwei Std. 170 Grad.
Mit Bier begießen zum Schluss.

[odranoeL]

Füllung c
---------------------

1 Brötchen in Würfel + 4 Eßl. Sahne eingeweicht
1 Bund glatte Petersilie gehackt
1 Bund Basilikum gehackt
1 Zweig Rosmarin gehackt
1 ZWeig Thymian gehackt ---------------------------------------- mischen

250 g Kartoffeln in kleine Würfel
30 g Butterschmalz heiß ------------------------------------------- 10 Min. braten und
würzen, zugeben

200 g Pinienkerne
50 g Käse gerieben ------------------------------------------------ zu

200 g Putenleber oder Gänseleber in kleine Würfel
200 g Rinderhack ------------------------------------------------- krümelig braten
30 g roher Schinken gehackt ------------------------------------ zufügen
300 g Blattspinat gehackt --------------------------------------- 2 Min. mitbraten
1 Knoblauch zermörsert ---------------------------------------- zugeben
und zur oberen Mischung alles geben.
Füllung hinein und restliche Füllung beiseite. Schließen.
In Fettfangschale bei 200 Grad für 15 Min.

200 g Fleischtomaten ohne Haut
2 Zwiebeln gehackt ---------------------- zu, weitere 1,25 Stunden

1/8 Liter Weißwein und 1/4 Liter Geflügelfond nach und nach zu.
Wenn fertig, Bratenfond in Topf.
Restliche Füllung - in Fettfangschale

Bratenfond, restliche Geflügelfond, Zucker und Salz und Pfeffer einkochen.
Abschmecken. Fertig.

Guten Appetit IhrLieben

LG
Christiane

[Oliver2601]

Gibt es auch eine Füllung mit Hackfleisch und die Gans hat ca. 4 - 5 Kg. Die Rezepte sind ja super werde ich auf jedenfall ausprobieren . Danke

[rosifa]

Hi Oliver,

schau doch mal da vorbei www.chefkoch.de , vielleicht wirst du da fündig, oder noch etwas Geduld

LG Silke

[Oliver2601]

Was bitte ist Flomen ?

[odranoeL]

Hey Oliver
die Füllung c ist mit Hackfleisch
Kann Dir aber auch noch ne andere Füllung mit Hackfleisch morgen reinschreiben.
Flomen ist das Fett, woraus man Schmalz herstellt, lecker mit Äpfeln und Zwiebeln. und ganz einfach.

LG
Christiane

p.s. übrigens Füllung c ist die beste in meinen Augen - aber ist Geschmackssache
Wenn Du willst, habe ich noch 3 weitere Füllungen. Unter Chefkoch sind die Rezepte meist nur mit Backpflaumen oder Äpfeln, was ich nie leiden konnte, aber meine Schwiemu gerne ißt

[Klausemann]

Hallo Oliver ,
falls du mal Bock auf einen echten Klassiker hast .

Gruss Klaus