Der Hahn war zäh. Meine Fresse.

[KaosEnte]

selbiges ist auch bei meinen Enten. Da ich nie unter 6 Monaten schlachte(n lasse), werden die in der Backröhre offen gebraten auch recht zäh.
Daher kommt der gewürzte Braten zusammen mit Gemüse und einem ordentlichen Glas Rotwein in den Römertopf (der stand bereits laaaange Jahre im Keller). Gegart wird bei 150° für gut 3 Stunden. 1 Stunde Ruhe und zum Schluß noch 15 Minuten offen unterm Grill damit die Haut knusprig wird. So knusprig wie beim Huhn wird sie durch das Fett drunter allerdings nicht.
Wobei anzumerken ist: Enten brauchen eine höhere Kerntemperatur zum gar werden als Hühner. Ein Huhn brat ich im Römer ca. 2Stunden bei 120°.

[Güggeli]

Hier auch noch mal eine Stimme für den Römertopf . Du siehst es gibt verschiedene Möglichkeiten der Zubereitung älterer Tiere .

[Frau Rüdiger]

Danke für die vielen Tips hier. Hätten wir die mal vorher gelesen

Wir haben heute 2 Hähnchen zubereitet- wegen massivem Hähnchenüberschuß und Krähallüren schon jung mit etwa 14 Wochen. Weil die dann auch appetitlich aussahen nach dem Schlachten haben wir uns entschieden, die zum Abendessen im Ofen zu machen- irgenwo hatte mein Mann gelesen, dass sie bis zu 3 Stunden nach dem Schlachten dann auch quasi nicht abhängen müssen, sofern sie direkt zubereitet werden.

Er hat sie mit gewürztem Öl im Ofen bei 190° zubereitet.
Also geschmacklich waren Zwei sehr, sehr gut. Die Schenkel waren ein Traum, das Fleisch sehr dunkel, fast wie Wild (ein Amrockhahn, ein Hybridhahn). Die Brust war furztrocken und faserig. Insgesamt sehr festes Fleisch.

Für die Zukunft haben wir jetzt gelernt, wie man´s denn dann richtig macht Aus den Brüsten mache ich morgen Suppe.

[Nina Suppenhuhn]

Trockene Hähnchenbrust, lang genug in Rotwein geschmort, wird auch wunderbar zart.

[wolfswinkel7]

Trockene Hähnchenbrust, lang genug in Rotwein geschmort, wird auch wunderbar zart.

Gäbe es eine Alternative zu dem Rotwein?
Ich mag keinen Wein am Essen.

[Dorintia]

Fond, Bratensoße?

Bei uns ist Coq au Vin auch immer ohne Vin.
Von Totkochen halte ich aber auch nichts.

[wolfswinkel7]

Danke dann probiere ich es bei Gelegenheit mal mit Fond!

[Nina Suppenhuhn]

Vielleicht Coq au Jus in Traubensaft?
Ohne Gewähr, noch nie probiert, da ich Wein zum Essen sehr schätze und auch im Essen. .

[MGrie]

Gäbe es eine Alternative zu dem Rotwein?
Ich mag keinen Wein am Essen.

Traubensaft

[MGrie]

Ich habe immer die Restwärme meines (Holz-)Küchenherdes genutzt. Das Tier zerteilt, gewürzt, in einer Auflaufform aus Glas auf ein Bett aus Zwiebeln und Knoblauch gelegt, etwas Wasser und Traubensaft dazu, Deckel drauf und ab in den Herd, wenn der noch so ca. 100 Grad hatte.

Das war Erfahrungssache, die richtige Temperatur, Restglut etc. herauszufinden. Im Idealfall war das Fleisch butterweich und lecker und wurde am nächsten Tag ohne Deckel noch etwas übergebräunt.

Meine 2 Cent zum Thema