Wasser, in dem Fall das Eiklar, dehnt sich beim Frieren aus. Dadurch wird die Schale gesprengt, da sie nicht elastisch ist. Allerdings kann die Luftblase unter Umständen die Ausdehnung kompensieren, wenn sie groß genug ist. Ist aber bei sehr frischen Eiern meist zu klein dazu. Die Luft wird dabei aus dem Ei gedrückt, und beim Auftauen wieder reingezogen. Dabei bilden sich allerdings oft mehrere kleinere Blasen statt einer großen, und die Luftblase wandert auch etwas. Beim Schieren kann man das sehen. Solche Eier sind also auch befroren, kann man der Küche zuführen.